高苏娟

作品数：49被引量：143H指数：6
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：食品生物化学蛋白质生物被膜发酵课程更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《生物医学》《内蒙古工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金国家科技支撑计划广东省科技攻关计划更多>>
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一株酱油生香用耐盐产酯酵母的航天选育
《食品与发酵工业》2025年第8期226-231,共6页梁景龙 孙佳鑫 袁海珊 潘锦添 高苏娟 胡锋 白卫东 刘功良 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院质量工程-科产教融合实践教学基地项目(KA2201601L6);仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目(X202311347119X202311347122)。
为得到适用于酱油生产的耐盐生香菌种,对一株产酯酵母葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)YJ26进行航天诱变选育。通过施加高盐压力和比较黄豆生香发酵,筛选出耐盐能力和总酯生产能力均有提升的2株突变菌YJST28和YJST34。把突变菌和...
关键词：酱油 生香 耐盐 产酯酵母 航天诱变 
应用型高校微生物代谢调控技术研究生教学改革初探
《食品工业》2025年第3期135-138,共4页王宏 屈春云 高苏娟 梁景龙 白卫东 刘功良 
广东省研究生教育创新计划项目,微生物代谢调控技术研究生示范课程(2023SFKC_057);现代食品发酵技术研究生示范课程(2022SFKC070);仲恺农业工程学院-广东美味鲜调味食品有限公司联合培养研究生示范基地(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院研究生教育改革研究项目(KA220160227)。
旨在探讨应用型高校微生物代谢调控技术研究生课程的教学改革策略,分析了当前课程教学中存在的问题,从教学内容、教学模式和考核评价三个方面进行了教学改革探索,包括动态更新教学内容、实现理论与实践深度融合,采用多元化教学方法并强...
关键词：应用型高校 微生物代谢调控技术 研究生教学 教学改革 
酿造酱油中米曲霉及蛋白酶的研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期196-203,共8页张霖靖 侯莎 高苏娟 屈春云 白卫东 刘功良 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。
酱油是一种液体调味品,主要以大豆或豆粕为原料,辅以小麦或麸皮,通过微生物的代谢作用发酵而成的。在发酵过程中,多种微生物群落及分泌的酶系相互作用,特别是米曲霉及其分泌的蛋白酶系分解原料中的蛋白,生成氨基酸、小分子肽等,赋予酱...
关键词：酿造酱油 微生物多样性 米曲霉 蛋白酶 酱油品质 
不同米曲霉在高盐稀态酱油中的发酵性能比较被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期137-146,共10页张霖靖 刘功良 彭勃 高苏娟 屈春云 侯莎 
十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2101203);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)。
选取3株米曲霉菌株进行高盐稀态酱油发酵,通过形态学分析、成曲酶活力测定、发酵酱油的理化指标、肽分子质量、游离氨基酸含量、有机酸含量及感官评价等指标的比较分析,探讨3株米曲霉在发酵性能方面的差异。研究表明,米曲霉D3具有高产...
关键词：酱油 高盐稀态 米曲霉 发酵性能 
辣椒红色素稳定性影响因素及其应对策略
《农产品加工》2025年第4期69-73,共5页陈金德 胡新华 钱敏 高苏娟 刘立雄 王军喜 赵文红 
辣椒酱产品色素稳定性的研究项目(D12420735)。
辣椒红色素作为一种天然的食品添加剂,其抗氧化、防癌、预防辐射等有益功效和良好加工特性广泛,应用于食品加工领域,由于辣椒红色素本身稳定性较差,容易受到光、热、氧、pH值、辐照、金属离子等的影响,导致稳定性降低,阻碍其进一步开发...
关键词：辣椒红色素 稳定性 抗氧化 影响因素 应对策略 
柠檬蜂蜜酒发酵工艺优化及风味物质分析
《中国酿造》2024年第12期237-241,共5页涂世伟 陈泽敏 白卫东 赵文红 周朝晖 高苏娟 
广东省驻镇帮镇扶村项目(粤科函农字[2021]1056号)。
采用柠檬、槐花蜜为原料制备柠檬蜂蜜酒,通过单因素及正交试验确定其最佳发酵工艺,并采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法分析成品的理化指标、有机酸、氨基酸含量。结果表明,最佳发酵工艺条件为初始pH值4.0,初始糖度23°Bx,果酒酵...
关键词：柠檬蜂蜜酒 发酵工艺优化 品质指标 风味物质 
地方农业院校省级一流本科课程“食品生物化学”教学改革与创新
《食品工业》2024年第8期181-184,共4页汪薇 任文彬 王宏 姜浩 高苏娟 白卫东 
广东省一流本科课程(粤教高函[2023] 33号);广东省质量工程项目(粤教高函[2024] 9号);仲恺农业工程学院本科教学质量工程项目(仲教字[2022] 48号、仲教字[2022] 55号);仲恺农业工程学院课程思政专项(仲教字[2022] 55号);仲恺农业工程学院研究生教育改革研究专项(仲研字[2022] 11号)。
一流课程建设是一流本科专业建设的基础,“食品生物化学”是食品相关专业的核心专业基础课,也是本院两个省级一流专业的强支撑课程。此课程主要从教学目标、教学资源、教学设计、考核方式及特色创新等方面介绍其建设情况,可为推进食品...
关键词：省级一流本科课程 食品生物化学 教学模式 教学改革 
基于大学生创新性实践能力培养的课程教改探索——以“现代生物工程进展”课程为例被引量：1
《教育教学论坛》2024年第19期185-188,共4页梁景龙 高苏娟 刘功良 
2020年度仲恺农业工程学院高等教育教学研究和改革项目“基于创新性实践能力培养的‘现代生物工程进展’教改探索”(KA210314625);2020年度仲恺农业工程学院高效质量工程建设项目“发酵食品课程群教学团队”(仲教字〔2021〕04号);2022年度广东省研究生教育创新计划项目“现代食品发酵技术研究生示范课程”(2022SFKC070)。
大学生创新性实践能力的培养是我国建设人才强国和人力资源强国的重点方向。本科教学中,以前沿性学科内容为主的课程是培养学生创新性实践能力的重要途径。“现代生物工程进展”是一门由生物技术和发酵工程等内容相融合的综合应用课程...
关键词：创新性实践能力 教材滞后 参与意识 课后学习 
冬瓜WRKY基因家族鉴定及表达分析被引量：2
《广东农业科学》2024年第2期39-52,共14页赵添悦 蔡金森 王敏 谢大森 杨松光 崔晓娟 高苏娟 
广东省蔬菜新技术研究重点实验室开放课题基金(202001)。
【目的】WRKY转录因子家族在植物生长发育、抵御胁迫等过程起着至关重要的作用。挖掘参与冬瓜(BenincasahispidaCogn.)非生物胁迫的WRKY基因家族成员,探究其生物学功能。【方法】基于冬瓜基因组数据库鉴定冬瓜WRKY成员,利用生物信息学...
关键词：冬瓜 WRKY基因家族 生物信息学 系统发育分析 表达分析 
“三全育人”背景下“食品生物化学”教学团队的建设路径探析被引量：1
《农产品加工》2023年第19期102-105,108,共5页汪薇 任文彬 黄桂颖 王宏 刘功良 高苏娟 白卫东 
广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“食品生物化学教学团队”(粤教高函[2020]19号),广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“新农科背景下食品风味感知与化学课程群实践教学改革”(粤教高函[2021]29号);广东省2021年省级一流本科专业建设点“食品质量与安全”(教高厅函[2022]14号);仲恺农业工程学院省级一流本科课程培育项目“食品生物化学线下一流课程”(仲教字[2020]38号);仲恺农业工程学院“课程思政”示范项目“食品生物化学”(仲教字[2021]10号);仲恺农业工程学院“课程思政”示范项目“动植物检验检疫学”(仲教字[2021]10号)。
秉承“三全育人”的教育理念,围绕地方应用型本科农业院校“食品生物化学”教学团队的建设,阐述教学团队建设的必要性,分析教学团队建设的历史、团队梯队培养方式、课程和实践教学改革、教材建设、科研反哺教学及取得的成绩,以期为其他...
关键词：三全育人 食品生物化学 教学团队 建设 
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