白卫东

作品数:635被引量:3816H指数:23
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供职机构:仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题:黄酒发酵风味广式腊肠客家黄酒更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
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所获基金:广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子研究进展
《食品工业科技》2025年第7期365-374,共10页李莹 钱敏 曾晓房 白卫东 吴清平 杨小鹃 董浩 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100700);中国博士后科学基金面上项目(2023M740759);广东省科协青年科技人才培育计划项目(SKXRC202317);广东省研究生教育创新计划项目(仲恺-广州质量监督检测研究院联合培养研究生示范基地)(粤教研函[2021]2号)。
畜禽肉类预制菜肴是以畜禽肉为主要原料的预包装菜肴,经工业化预加工并包装后在产品标签条件下贮存、运输及销售。因其方便快捷正在受到越来越多消费者的喜爱。畜禽类预制菜肴从原料肉、热加工到包装杀菌的整个生产链条中,可能存在着一...
关键词:畜禽肉 预制菜肴 全链条 热加工 食品安全 
低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期76-84,共9页庄晓琪 刘巧瑜 林泽钳 姚彦延 钱敏 李湘銮 白卫东 董浩 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。
为探究盐浓度对冻融前后脆肉鲩鱼片品质和肌原纤维蛋白的影响,将脆肉鲩分别用0.25、0.5、0.75、1.0、1.5和2.0 mol/L的NaCl溶液于4℃腌制2 h,冻藏24 h后,测定脆肉鲩鱼片持水性、色泽、脂肪氧化、羰基、总巯基、十二烷基磺酸钠聚丙烯酰...
关键词:蛋白质氧化 脂肪氧化 盐腌 脆肉鲩 
一株酱油生香用耐盐产酯酵母的航天选育
《食品与发酵工业》2025年第8期226-231,共6页梁景龙 孙佳鑫 袁海珊 潘锦添 高苏娟 胡锋 白卫东 刘功良 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院质量工程-科产教融合实践教学基地项目(KA2201601L6);仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目(X202311347119X202311347122)。
为得到适用于酱油生产的耐盐生香菌种,对一株产酯酵母葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)YJ26进行航天诱变选育。通过施加高盐压力和比较黄豆生香发酵,筛选出耐盐能力和总酯生产能力均有提升的2株突变菌YJST28和YJST34。把突变菌和...
关键词:酱油 生香 耐盐 产酯酵母 航天诱变 
应用型高校微生物代谢调控技术研究生教学改革初探
《食品工业》2025年第3期135-138,共4页王宏 屈春云 高苏娟 梁景龙 白卫东 刘功良 
广东省研究生教育创新计划项目,微生物代谢调控技术研究生示范课程(2023SFKC_057);现代食品发酵技术研究生示范课程(2022SFKC070);仲恺农业工程学院-广东美味鲜调味食品有限公司联合培养研究生示范基地(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院研究生教育改革研究项目(KA220160227)。
旨在探讨应用型高校微生物代谢调控技术研究生课程的教学改革策略,分析了当前课程教学中存在的问题,从教学内容、教学模式和考核评价三个方面进行了教学改革探索,包括动态更新教学内容、实现理论与实践深度融合,采用多元化教学方法并强...
关键词:应用型高校 微生物代谢调控技术 研究生教学 教学改革 
酿造酱油中米曲霉及蛋白酶的研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期196-203,共8页张霖靖 侯莎 高苏娟 屈春云 白卫东 刘功良 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。
酱油是一种液体调味品,主要以大豆或豆粕为原料,辅以小麦或麸皮,通过微生物的代谢作用发酵而成的。在发酵过程中,多种微生物群落及分泌的酶系相互作用,特别是米曲霉及其分泌的蛋白酶系分解原料中的蛋白,生成氨基酸、小分子肽等,赋予酱...
关键词:酿造酱油 微生物多样性 米曲霉 蛋白酶 酱油品质 
姜黄素药食特性及应用综述被引量:1
《食品与发酵工业》2025年第4期363-373,共11页姜浩 张沐棠 吴柳清 陈颖 陈椰娜 温锦培 齐鹤鸣 白卫东 
广东省重点领域研发计划(2022B0202040001);国家自然科学基金资助项目(32201959);广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX031);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);广州市科技项目(202201010268);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022)。
姜黄素是从姜科植物中提取出来的天然多酚类物质,食品中添加姜黄素能使食品具有独特色泽,赋予食品特殊香味。另外,姜黄素药用价值显著,能提高人体免疫力和加速机体代谢。此外,姜黄素具有消炎抗菌、抗氧化、降脂和利胆等多种生物活性,已...
关键词:姜黄素 提取 功能特性 应用 增溶 添加剂 
大豆粕酶解物的γ-谷氨酰基化及其产物的滋味和抗炎活性
《食品科学技术学报》2025年第1期147-155,共9页刘萍茹 林倩怡 黄建华 董浩 曾晓房 白卫东 杨娟 
广东省自然科学基金面上项目(2023A1515010934)。
γ-谷氨酰肽是一种具备多种功能特性的kokumi肽。以豆粕为原料,研究了风味蛋白酶和γ-谷氨酰基化协同酶解条件下对大豆粕滋味特性与抗炎功能活性的影响。在风味蛋白酶酶解9 h,酶解温度55℃,加酶量质量分数0.75%,pH值7.0条件下获得酶解液...
关键词:大豆蛋白 大豆粕 γ-谷氨酰基化 谷氨酰肽 抗炎活性 
天麻贮藏保鲜与加工利用研究进展
《保鲜与加工》2024年第12期138-147,共10页姜浩 区少碧 沈灿钿 张沐棠 章舒慧 仇全雷 梁娜娜 白卫东 
广东省科技计划项目(2023B03J1307,2021B1212040013);潮州市科技计划项目(潮科[2022]93号)。
天麻是一种药食同源植物,在我国拥有悠久的种植与食用历史,其独特的康养保健功效使其成为功能性食品研究领域的焦点。新鲜天麻在贮藏过程中面临着酶促褐变和微生物污染等挑战,使其保鲜和加工技术成为研究的重中之重。概述了天麻的生物...
关键词:天麻 贮藏保鲜 加工 
国产酿造酱油二次沉淀研究进展
《中国酿造》2024年第12期21-27,共7页陈伟波 温雪秋 刘威 白卫东 
仲恺粤师傅调味品合作开发项目(D12420740)。
酱油是生活中必不可少的调味品,酱油良好的色、香、味是满足消费者的基本要求。在酱油的感官指标中,色泽居首位,很大程度决定了消费者的购买欲望。然而,国产酱油在储存、运输以及销售过程中产生了土黄色或者棕红色的二次沉淀,无法满足...
关键词:酿造酱油 二次沉淀 沉淀组成 形成机制 去除技术 
不同烹调方式对鲮鱼鱼片理化性质和滋味的影响
《食品科技》2024年第12期114-122,共9页叶红雨 黄晓霞 陈海光 刘巧瑜 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022)。
以鲮鱼鱼片为试验材料,文章研究了真空煮制、蒸制、微波、光波和煎制5种烹调方式对其理化性质和滋味的影响差异。结果表明,经过烹调后的鲮鱼鱼片,其蒸煮损失率、肌纤维间距和色度值显著增大,同时硬度、胶黏性和咀嚼性显著下降(P<0.05),...
关键词:鲮鱼鱼片 烹调方式 理化性质 滋味 
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