脂肪氧化

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低温等离子体处理对3种全谷物粉品质和脂肪氧化酶活性的影响
《粮食与油脂》2025年第5期55-60,共6页张静雯 李梦晓 刘笑笑 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-07-E2-02)。
采用低温等离子体中的介质阻挡放电(DBD)方式处理黑青稞、黑小麦、藜麦3种全谷物粉,研究DBD处理对3种全谷物粉营养成分、理化特性以及脂肪氧化酶(LOX)的影响。结果表明:DBD处理后,藜麦、黑青稞和黑小麦的LOX活力均明显降低,分别下降11、...
关键词：低温等离子体 全谷物 营养成分 微观结构 脂肪氧化酶 
大豆食品风味研究进展
《食品科学技术学报》2025年第2期1-10,共10页郭顺堂 徐婧婷 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100102)。
大豆食品风味是由其生长和加工过程中产生的多种风味物质共同构成的复杂体系。迄今为止,从大豆、豆乳、大豆蛋白等非发酵产品中鉴定出300多种挥发性风味成分,从豆豉、豆酱等发酵大豆食品中鉴定出200多种挥发性风味成分,包括酯、醛、醇...
关键词：大豆食品 风味形成机理 关键风味物质 异味 脂肪氧化酶 
不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
《食品工业科技》2025年第7期301-307,共7页丁红艳 院珍珍 闫光瑾 高珂 韩丽娟 孙胜男 侯生珍 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为探究壳聚糖(Chitosan,CHI)、溶菌酶(Lysozyme,LYS)、乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对藏羊肉反复冻融过程中脂质氧化和肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)氧化的抑制作用,对藏羊背最长肌肉喷淋生物保鲜剂后进行五次冻融循环,...
关键词：藏羊 乳酸菌 壳聚糖 溶菌酶 冻融循环 脂肪氧化 肌原纤维蛋白氧化 相关性 
不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响
《食品工业科技》2025年第8期231-239,共9页邵子晗 龚勋 宋玉 陶澍 洪莹 刘超 朱佳琪 汪名春 曹磊 叶金侠 马凯旋 
2022年蚌埠市科技计划项目(2022ny01);安徽省农业科学院团队项目(2022YL029);安徽省自然科学基金面上项目(2308085MC106);安徽省高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyqZD2021095)。
为研究不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响,将热风处理和射频处理后的小麦胚芽真空包装后于温度为40℃、湿度为65%条件下贮藏,分析贮藏过程中色差、脂肪酶活性、脂肪酸值、过氧化值、α-维生素E的变化,并采用电子鼻和固...
关键词：小麦胚芽 射频 脂肪氧化 α-维生素E 风味 
利用花药培养技术培育脂肪氧化酶(LOX)活性低的耐储小麦新品系
《作物杂志》2025年第2期40-46,共7页赵远玲 谭巍巍 刘昭军 李铁 李冬梅 孙铭隆 高凤梅 王永斌 
国家外国专家项目(G2021011004L);哈尔滨市科技局应用技术研究与开发项目(2014RFQYJ034);黑龙江省农科院“农业科技创新跨越工程”专项计划(HNK2019CX04)。
小麦储藏过程中的陈化变质会造成严重经济损失。利用RNA干扰(RNAi)技术获得的脂肪氧化酶(LOX)活性低的3个转基因小麦材料与7个本地主栽品种或中间材料杂交,分别在10个组合的F1~F3代材料中,采用适合黑龙江省春小麦的花药培养技术,在短时...
关键词：小麦 脂肪氧化酶(LOX) 花药培养 快速转育 
低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期76-84,共9页庄晓琪 刘巧瑜 林泽钳 姚彦延 钱敏 李湘銮 白卫东 董浩 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。
为探究盐浓度对冻融前后脆肉鲩鱼片品质和肌原纤维蛋白的影响,将脆肉鲩分别用0.25、0.5、0.75、1.0、1.5和2.0 mol/L的NaCl溶液于4℃腌制2 h,冻藏24 h后,测定脆肉鲩鱼片持水性、色泽、脂肪氧化、羰基、总巯基、十二烷基磺酸钠聚丙烯酰...
关键词：蛋白质氧化 脂肪氧化 盐腌 脆肉鲩 
不同解冻方式对虹鳟鱼品质的影响
《渔业现代化》2025年第2期126-136,共11页郭子菁 施文正 周玥辰 张玉瑞 王大军 沈鑫杰 
山东省重点研发计划项目“海水鱼类智能化绿色养殖和高效综合利用关键技术创新与示范(2023TZXD051)”;烟台市科技创新发展计划“海水鱼加工过程中品质劣变控制关键技术研发与产业化(2022ZDCX010)”;上海市级大学生创新训练计划项目(S202410264068)。
为探究不同解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻)对虹鳟鱼品质的影响,通过测定解冻曲线、感官评定、色泽、质构、保水性、K值、丙二醛含量以及微观结构等,比较分析不同解冻方式下虹鳟鱼品质间的差异。结果显示:静水解冻和...
关键词：虹鳟鱼 解冻方式 保水性 脂肪氧化 品质 
低氧运动对代谢性疾病的潜在影响机制
《上海体育大学学报》2025年第2期29-45,共17页王茹 王婕娉 王汝雯 郭珊珊 
国家自然科学基金项目(32271226);国家重点研发计划项目(2020YFA0803800);上海市体育科技项目(24C002);“科技创新行动计划”优秀学术带头人项目(21XD1403200)。
结合高海拔环境的低氧条件与常规运动特点的低氧运动在改善代谢性疾病方面展现出显著潜力,但针对其最佳剂量、干预机制及个性化方案的研究仍不充分。对现有文献进行综述发现:低氧运动通过激活AMPK和HIF-1α信号通路,增强脂肪氧化和葡萄...
关键词：低氧运动 代谢性疾病 胰岛素敏感性 脂肪氧化 AMPK HIF-1Α 
油炸预处理对鱼头煲品质的影响
《华中农业大学学报》2025年第1期255-264,共10页武燕霓 张晗玮 党美琪 安玥琦 熊善柏 
国家“十四五”重点研发项目(2022YFD2100904);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28)。
为简化传统鱼头煲的制作工序,提高其营养、风味品质,以调理白鲢鱼头为原料,测定油炸后鱼头及鱼头煲的色泽、蛋白溶解度、丙二醛含量、基本营养成分等指标,并结合感官分析筛选适宜的预油炸条件,探究油炸预处理对鱼头煲品质的影响。结果显...
关键词：鱼头煲 预油炸 蛋白变性 脂肪氧化 营养溶出 
不同性别和年龄冠心病患者脂肪氧化能力的差异性研究
《中国心血管杂志》2024年第6期504-509,共6页李哲 夏辰兮 汪芳 贾娜 
中央高水平医院临床科研专项(BJ-2024-165)。
目的分析不同性别和年龄冠心病患者脂肪氧化能力的差异。方法多中心、横断面研究。连续纳入2021年5月至2022年12月在北京医院心内科和沧州市中心医院心血管病预防与康复科进行心肺运动试验的冠心病患者400例,平均年龄(61.7±9.6)岁。根...
关键词：冠心病 心肺运动试验 老年人 最大脂肪氧化 
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