预油炸

作品数：21被引量：123H指数：9
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油炸预处理对鱼头煲品质的影响
《华中农业大学学报》2025年第1期255-264,共10页武燕霓 张晗玮 党美琪 安玥琦 熊善柏 
国家“十四五”重点研发项目(2022YFD2100904);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28)。
为简化传统鱼头煲的制作工序,提高其营养、风味品质,以调理白鲢鱼头为原料,测定油炸后鱼头及鱼头煲的色泽、蛋白溶解度、丙二醛含量、基本营养成分等指标,并结合感官分析筛选适宜的预油炸条件,探究油炸预处理对鱼头煲品质的影响。结果显...
关键词：鱼头煲 预油炸 蛋白变性 脂肪氧化 营养溶出 
可微波冷冻预油炸食品的研究进展被引量：3
《中国调味品》2023年第4期216-220,共5页黄卉 徐依婷 李来好 魏涯 杨少玲 相欢 
国家特色淡水鱼技术体系(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2021SD06)。
可使用微波炉重新加热的冷冻预油炸食品是目前最受消费者青睐的调理食品之一,但其加工过程中仍存在着许多问题。文章综述了预油炸食品在油炸、冷冻贮藏和微波复热三道工序中的品质控制以及改良措施,以期为可微波预油炸食品的加工提供参考。
关键词：预油炸 含油量 保水剂 微波复热 失脆 
2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2020年第8期2575-2580,共6页杨妍 尹自友 蒋伟 包丽仙 梁淑敏 霍超 李先平 
国家重点研发计划项目(2017YFE0104700)。
目的以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响。方法采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影...
关键词：薯条 美国引进 漂烫预油炸法 直接油炸法 感官品质 
面糊组分对预油炸微波复热鸡米花品质及水分分布特性的影响被引量：17
《食品科学》2018年第6期57-62,共6页张欢 董福家 陈倩 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发重点计划项目(GA15B302)
针对鸡米花在微波复热过程中水分"外迁"和油分"外浸"造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精对预油炸及微波复热后鸡米花含油量、含水量及分布、脆性、颜色、感官品质...
关键词：微波复热 鸡米花 低场核磁共振技术 水分分布 品质特性 
冻藏时间对预油炸鸡米花品质特性的影响
《食品研究与开发》2017年第14期183-187,共5页张欢 陈倩 于彩凤 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
以预油炸后的鸡米花为研究对象,探究-18℃冻藏0~60 d对预油炸鸡米花脂肪氧化、色泽、脆性以及感官品质的影响,确定预油炸鸡米花最佳冻藏时间,通过测定鸡米花内芯肉过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和外壳酸价判断脂肪氧化程度,...
关键词：预油炸鸡米花 冻藏 脂质氧化 脆性 
预油炸虾肉上浆配料的优化被引量：4
《食品安全质量检测学报》2017年第9期3499-3506,共8页赵钜阳 郑昌江 石长波 尹若涵 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2016053)~~
目的研究上浆配料对预油炸虾肉半成品品质的影响并确定最佳上浆配料配方。方法将上浆配料上浆至虾肉中并进行预油炸处理,通过测定预油炸虾肉半成品的出品率、水分含量、嫩度和感官评价,研究淀粉、水、蛋液和食盐4种上浆配料对虾肉半成...
关键词：上浆 虾肉 品质 预油炸 
油炸工艺对韩式热狗产品品质的影响被引量：2
《食品与发酵科技》2016年第3期41-45,共5页向丹 柏红梅 尹蓉学 游敬刚 李琴 李益恩 周鑫 潘红梅 
速冻调理裹粉肉制品加工关键技术研究与应用项目(院企联合自立项目2015SFXW007)
韩式热狗产品是将原料肉、辅料和香辛料等按不同顺序加入并混合均匀后进行斩拌、灌肠、蒸煮、裹浆、油炸和速冻等一系列工序加工而成的新型预油炸裹浆食品。通过单因素和正交实验,考察油炸时间、油炸温度和预炸油品种对产品韩式热狗品...
关键词：韩式热狗 预油炸 色泽 
上浆和裹涂食品脆性的研究进展
《农业工程技术（农业工程技术）》2015年第7期30-32,共3页左光扬 周秋树 林日志 曾黎勇 刘瑜 王振华 蒋朝辉 闫瑞霞 陈辉 
深圳市生物产业发展专项资金(201303270950208010)
本文主要对影响上浆和裹涂食品脆性的因素进行分析,并针对近年来相关上浆和裹涂食品脆性的研究进展进行归纳,借鉴国内外研究经验提出了改善产品脆性的方法。
关键词：上浆和裹涂食品 预油炸 表皮脆性 面糊 面包糠 
南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响被引量：12
《食品科学》2013年第11期100-103,共4页韩晓银 张莉莉 张金昂 薛勇 薛长湖 
"泰山学者"建设工程专项;国家"863"计划项目(2011AA090801);国际科技合作项目(2010DFA31330)
探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)...
关键词：南极磷虾分离蛋白 预油炸 裹面鳕鱼 含油量 
微波复热时间和微波功率对预油炸牛肉串品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2013年第8期249-252,共4页刘世欣 夏秀芳 孔保华 赵钜阳 于彩凤 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);东北农业大学科技创新基金(CXZ011)
研究了微波加热时间(30、40、60、90、120s)和微波功率(350、490、700W)对预油炸牛肉串出品率、剪切力、色差和感官评价的影响。结果表明,在不同微波复热条件下,牛肉串的出品率、剪切力、色差变化和总体可接受性存在明显差异(p<0.05)。...
关键词：微波复热时间 微波复热功率 预油炸牛肉串 质量 
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