陈倩

作品数：98被引量：775H指数：16
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：微生物肉制品肌原纤维蛋白植物乳杆菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《包装工程》《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划黑龙江省自然科学基金更多>>
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具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌筛选及其抑菌特性
《食品科学》2025年第9期121-129,共9页杜文静 王强 陈倩 刘骞 孔保华 
国家自然科学基金面上项目(32372373);国家自然科学基金联合基金重点项目(U22A20547)。
本研究筛选具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌菌株,并探究其在低温条件下的适应性及抑菌特性。结果表明,在4℃和7℃培养温度下,与清酒广布乳杆菌(Latilactobacillus sakei)B2相比,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L1和植物乳植杆菌(L...
关键词：乳酸菌 低温适应性 抑菌性 生物保护菌 腐败菌 
气相色谱-离子迁移谱技术在食品真实性鉴别中的应用研究进展
《食品科学》2025年第1期227-236,共10页张碧莹 隋雨萌 张鑫 李永杰 孔保华 刘昊天 陈倩 
国家自然科学基金面上项目(32172232)。
气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续...
关键词：气相色谱-离子迁移谱 真实性鉴别 食品 应用 
新工科教育背景下《食品微生物学》课程教学模式革新研究被引量：1
《包装工程》2024年第S02期63-66,共4页张华江 韩思瑶 杨晓雪 李翰宇 夏宁 陈倩 高鑫 王辉 任静 谢凤英 
黑龙江省教育科学“十三五”规划2020年度重点课题(GJB1320012);黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题(GJB1422215);2023年度黑龙江省研究生精品课程建设项目;东北农业大学推进研究生课程思政高质量建设项目(Neau2021⁃ykcsz019);2022年东北农业大学课程思政示范课建设项目。
近年来,随着食品安全受关注度提升,微生物指标对食品安全至关重要,食品包装则直接影响食品的安全性及货架期。《食品微生物学》课程是食品质量与安全、食品科学与工程等相关食品专业的主干课程,涉及基础知识与实践应用的结合。在当前新...
关键词：新工科 食品微生物学 课程思政 教学模式 
壳聚糖自组装颗粒与明胶-大豆分离蛋白微胶束协同构建高内相乳液体系
《食品科学》2024年第20期82-91,共10页石冬雪 李悦欣 陈倩 刘昊天 孔保华 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2100102)。
为了提升高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)的结构强度及稳定性,以满足3D打印油墨和脂肪代替物的实际需求,本研究以明胶-大豆分离蛋白复合微胶束作为乳化剂,同时引入不同质量分数的壳聚糖(chitosan,CS)自组装纳米颗粒以...
关键词：高内相乳液 明胶 大豆分离蛋白 壳聚糖 脂肪替代物 3D打印 
发酵食品中微生物交叉保护策略及其作用机制研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第18期232-241,共10页郭欣然 田缘 孔保华 张欢 秦立刚 陈倩 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202111);国家自然科学基金面上项目(31972139);黑龙江省科学院青年创新基金项目(CXMS2022SW01)。
微生物在发酵食品的生产加工过程中往往会受到各种环境胁迫因子(酸、热、盐、氧化等)的影响。交叉保护是指微生物在受到某种胁迫后,诱导增强对这种胁迫及其他胁迫耐受能力的现象。利用交叉保护提升微生物环境耐受性对于改善微生物的功...
关键词：发酵食品 交叉保护 机制 胁迫耐受性 
不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期73-84,共12页徐一宁 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 张宏伟 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(32172233);黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)。
本文主要研究可得然胶以热可逆凝胶(Thermal reversible curdlan gum,TRC)和热不可逆凝胶(Thermal irreversible curdlan gum,TIRC)形态添加对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶特性及其体外消化特性的影响。结果表明,随着TRC...
关键词：肌原纤维蛋白 不同形态可得然胶 凝胶特性 体外消化特性 
思政元素自然适度融入食品专业课程体系的教学实践探究被引量：1
《中国食品》2024年第14期25-27,共3页张华江 魏阿凤 马艳秋 夏宁 陈倩 王浩 孙晓萌 王立枫 杨福明 刘朝阳 
黑龙江省教育科学“十三五”规划2020年度重点课题(GJB1320012);黑龙江省教育科学规划重点课题(GJB1421228);黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题(GJB1422215);2023年度黑龙江省研究生精品课程建设项目;东北农业大学推进研究生课程思政高质量建设项目(Neau2021-ykcsz019);2022年东北农业大学课程思政示范课建设项目。
课程思政是当前高校教育改革的热点议题之一,旨在依托各门课程,在各类课程教学过程中融入马克思主义和社会主义核心价值观,提升学生的科学素养,培养勇于探索未知领域的创新精神,宣扬职业道德和行业规范。在课程思政视域下,将思政教育与...
关键词：思政教育 课程思政 高校教育改革 教学育人 学科融合 思政教学 立德树人 食品专业课程 
中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展被引量：13
《食品科学》2024年第10期290-297,共8页刘鑫 王家旺 隋雨萌 孔保华 岳喜庆 陈倩 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U22A20547)。
中国传统发酵蔬菜是以新鲜蔬菜为原料,通过微生物代谢和一系列化学反应而制成的发酵制品。在发酵过程中,微生物群落结构复杂,不同阶段的优势微生物发挥的作用不同,对发酵蔬菜品质、风味及安全性都有很大的影响。基于此,本文综述了中国...
关键词：发酵蔬菜 微生物多样性 品质 风味 安全性 
东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系被引量：4
《食品科学技术学报》2024年第2期131-141,共11页隋雨萌 王家旺 马子涵 王慧平 孔保华 刘鑫 任皓威 陈倩 
国家自然科学基金资助项目(U22A20547)。
酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸...
关键词：东北酸菜 细菌多样性 化学成分 生物胺 相关性分析 
原料肉冻藏品质劣变机制及其改善策略被引量：2
《食品科学》2024年第8期321-330,共10页刘嘉琪 王慧平 张鑫 孔保华 陈倩 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B02,2021ZX12B05)。
原料肉在冷冻、冻藏和解冻过程中会发生一系列物理化学变化,其品质特性不可避免地遭到破坏,主要表现为持水能力下降、色泽和质构劣变,采用新型冷冻及其辅助技术能够有效地降低由此造成的品质劣变。本文概述了原料肉在冷冻、冻藏过程中...
关键词：原料肉 冷冻 冻藏 品质 抗冻保护剂 辅助冷冻技术 
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