孔保华

作品数：648被引量：4736H指数：28
导出分析报告
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：肉制品肌原纤维蛋白冷却肉风干肠凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划黑龙江省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌筛选及其抑菌特性
《食品科学》2025年第9期121-129,共9页杜文静 王强 陈倩 刘骞 孔保华 
国家自然科学基金面上项目(32372373);国家自然科学基金联合基金重点项目(U22A20547)。
本研究筛选具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌菌株,并探究其在低温条件下的适应性及抑菌特性。结果表明,在4℃和7℃培养温度下,与清酒广布乳杆菌(Latilactobacillus sakei)B2相比,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L1和植物乳植杆菌(L...
关键词：乳酸菌 低温适应性 抑菌性 生物保护菌 腐败菌 
酿酒酵母L3蛋白酶对哈尔滨风干肠品质特性和风味的影响
《食品工业科技》2025年第5期108-117,共10页刘新平 田佳奇 王琳 孙方达 孔保华 
国家自然科学基金(32372373);国家自然科学基金青年项目(32101999);中国博士后科学基金特别资助项目(2023T160091);黑龙江省优秀青年基金(YQ2022C022)。
为探究酿酒酵母L3蛋白酶对发酵肉制品的品质特性和风味的影响,本实验探讨了不同添加量的酿酒酵母L3蛋白酶对风干肠发酵过程中的蛋白水解、脂质氧化和理化特性的影响,并利用气相色谱法-质谱法联用(Gas chromatograohy-mass spectrometry,...
关键词：酿酒酵母 蛋白酶 哈尔滨风干肠 品质特性 风味 
气相色谱-离子迁移谱技术在食品真实性鉴别中的应用研究进展
《食品科学》2025年第1期227-236,共10页张碧莹 隋雨萌 张鑫 李永杰 孔保华 刘昊天 陈倩 
国家自然科学基金面上项目(32172232)。
气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续...
关键词：气相色谱-离子迁移谱 真实性鉴别 食品 应用 
壳聚糖自组装颗粒与明胶-大豆分离蛋白微胶束协同构建高内相乳液体系
《食品科学》2024年第20期82-91,共10页石冬雪 李悦欣 陈倩 刘昊天 孔保华 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2100102)。
为了提升高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)的结构强度及稳定性,以满足3D打印油墨和脂肪代替物的实际需求,本研究以明胶-大豆分离蛋白复合微胶束作为乳化剂,同时引入不同质量分数的壳聚糖(chitosan,CS)自组装纳米颗粒以...
关键词：高内相乳液 明胶 大豆分离蛋白 壳聚糖 脂肪替代物 3D打印 
黄原胶浓度对猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶结构及功能性质的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第17期95-104,共10页姚欣鹏 曹传爱 孔保华 孙方达 张宏伟 刘骞 
黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003);东北农业大学“青年领军人才”支持计划(NEAU2023QNLJ-014)。
本文以猪血浆蛋白和黄原胶为原料,采用泡沫模板法制备一种可以物理吸附大豆油且具有一定机械强度的油凝胶,并对其热稳定性进行分析。结果表明,随着黄原胶浓度的增加,猪血浆蛋白-黄原胶共混溶液体系的表观粘度和泡沫稳定性显著增加,起泡...
关键词：猪血浆蛋白 黄原胶 泡沫模板法 油凝胶 吸油能力 
发酵食品中微生物交叉保护策略及其作用机制研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第18期232-241,共10页郭欣然 田缘 孔保华 张欢 秦立刚 陈倩 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202111);国家自然科学基金面上项目(31972139);黑龙江省科学院青年创新基金项目(CXMS2022SW01)。
微生物在发酵食品的生产加工过程中往往会受到各种环境胁迫因子(酸、热、盐、氧化等)的影响。交叉保护是指微生物在受到某种胁迫后,诱导增强对这种胁迫及其他胁迫耐受能力的现象。利用交叉保护提升微生物环境耐受性对于改善微生物的功...
关键词：发酵食品 交叉保护 机制 胁迫耐受性 
不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期73-84,共12页徐一宁 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 张宏伟 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(32172233);黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)。
本文主要研究可得然胶以热可逆凝胶(Thermal reversible curdlan gum,TRC)和热不可逆凝胶(Thermal irreversible curdlan gum,TIRC)形态添加对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶特性及其体外消化特性的影响。结果表明,随着TRC...
关键词：肌原纤维蛋白 不同形态可得然胶 凝胶特性 体外消化特性 
预制肉类食品贮藏及复热过程中品质变化的研究进展被引量：3
《食品科学技术学报》2024年第3期11-22,共12页刘骞 张靖铭 孔保华 曹传爱 孙方达 张宏伟 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02)。
随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的转变,预制肉类食品因其便捷性和多样性而受到广大消费者的青睐。在预制肉类食品生产、销售及消费过程中,贮藏和复热是2个关键环节。阐述了预制肉类食品在贮藏和复热过程中的品质变化及其影响因素。...
关键词：预制肉类食品 贮藏 复热 品质变化 提升策略 
中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展被引量：13
《食品科学》2024年第10期290-297,共8页刘鑫 王家旺 隋雨萌 孔保华 岳喜庆 陈倩 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U22A20547)。
中国传统发酵蔬菜是以新鲜蔬菜为原料,通过微生物代谢和一系列化学反应而制成的发酵制品。在发酵过程中,微生物群落结构复杂,不同阶段的优势微生物发挥的作用不同,对发酵蔬菜品质、风味及安全性都有很大的影响。基于此,本文综述了中国...
关键词：发酵蔬菜 微生物多样性 品质 风味 安全性 
东北自然发酵酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系被引量：4
《食品科学技术学报》2024年第2期131-141,共11页隋雨萌 王家旺 马子涵 王慧平 孔保华 刘鑫 任皓威 陈倩 
国家自然科学基金资助项目(U22A20547)。
酸菜是我国东北地区独具特色的传统发酵食品。酸菜发酵过程中复杂的微生物代谢过程会产生潜在的危害物——生物胺。以东北不同地区自然发酵酸菜为对象,研究酸菜细菌多样性及其与生物胺的关系。研究表明,6个地区的酸菜样品总酸、亚硝酸...
关键词：东北酸菜 细菌多样性 化学成分 生物胺 相关性分析 
全选清除导出
共65页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部