原料肉

作品数：261被引量：473H指数：9
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相关作者：张德权王振宇王雅静陈丽张春晖更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所南京农业大学中国肉类食品综合研究中心天津宝迪农业科技股份有限公司更多>>
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原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第15期205-212,共8页时苗苗 卞欢 陈怡璇 张牧焓 王道营 徐为民 
国家自然科学基金项目(31972137);国家现代农业(肉鸡)产业体系建设专项(CARS-41);江苏省农业自主创新项目(CX(22)2044)。
为了探究不同解冻方式对狮子头品质特性的影响,该文以经过冷藏解冻、室温解冻、超声解冻以及微波解冻4种解冻方式的猪肉作为原料制作狮子头,以新鲜猪肉为对照,探究不同解冻方式下的狮子头在色差、蒸煮得率、保水性、质构、微观结构等方...
关键词：解冻方式 狮子头 品质特性 肉制品加工 
火腿肠选择“五要素”
《消费指南》2024年第8期30-30,共1页
火腿肠因味美多样、食用简单、携带方便,一直是家居和旅游中的热门食品。应该怎样正确选择火腿肠呢?一看产品名称和配料表。《食品安全标准火腿肠质量通则》GB/T20712中规定单一型火腿肠产品,产品名称可根据使用原料肉的种类命名:混合...
关键词：食品安全标准 原料肉 火腿肠 配料表 产品命名 五要素 产品名称 单一型 
肉类原料食品加工企业安全风险分析被引量：3
《质量与认证》2024年第S1期33-37,共5页马立霞 
本文对2019~2021年约60家肉制品企业的检查结果进行汇总分析,发现企业发生问题最多的仍然是HACCP管理(如图1所示)。在HACCP管理中,企业的问题点主要集中在以下几方面:未对肉制品加工用到的所有原辅料进行描述,或描述不充分;危害分析工...
关键词：肉制品加工 原料肉 HACCP管理 安全风险分析 人畜共患病 食品加工企业 危害识别 危害分析 
基于轮廓整形单元的原料肉3D可视化成像系统研究
《农业机械学报》2024年第S1期346-355,共10页卜令平 高国伟 乔真 田惠鑫 胡敬芳 张春晖 胡小佳 艾鑫 李侠 魏文松 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100502);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-08);淄博数字农业农村研究院创新团队项目;农业农村部农产品产地处理装备重点实验室开放课题(2016NYZD2305)
针对3D激光扫描实现不规则原料肉轮廓成像时存在扫描轮廓不完整、部分信息缺失、体积估测精度低等问题,根据原料肉物性学特性,本文设计了一种基于轮廓整形单元的3D可视化成像系统,实现不规则原料肉的形态调整,以优化不规则原料肉的成像...
关键词：肉品识别 3D可视化 轮廓整形 激光扫描 点云处理 体积估测 
原料肉冻藏品质劣变机制及其改善策略被引量：1
《食品科学》2024年第8期321-330,共10页刘嘉琪 王慧平 张鑫 孔保华 陈倩 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B02,2021ZX12B05)。
原料肉在冷冻、冻藏和解冻过程中会发生一系列物理化学变化,其品质特性不可避免地遭到破坏,主要表现为持水能力下降、色泽和质构劣变,采用新型冷冻及其辅助技术能够有效地降低由此造成的品质劣变。本文概述了原料肉在冷冻、冻藏过程中...
关键词：原料肉 冷冻 冻藏 品质 抗冻保护剂 辅助冷冻技术 
不同原料肉配比对风干肠理化特性及品质的影响被引量：1
《天津农学院学报》2023年第2期42-48,共7页马凯华 梁丽雅 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。
为了研究不同原料肉配比对风干肠发酵特性及品质的影响,以4组不同质量比的鲶鱼肉与猪瘦肉(100%∶0、85%∶15%、70%∶30%、55%∶45%,记作F100、F85、F70、F55)为原料加工发酵风干肠。在风干0、3、6、9、12 d测定品质和安全性指标,并对风...
关键词：鲶鱼肉 猪肉 风干肠 发酵 理化指标 
紫外分光光度法快速测定原料肉中微量氨方法的建立
《南通职业大学学报》2023年第1期92-97,共6页周纪东 黄伟 
为判定原料肉的新鲜度,建立一种定量测定原料肉中微量氨的方法。采用紫外分光光度法,以一氯胺为测定对象,探究原料肉氨含量与吸光度的关系。结果表明,在pH值为9的缓冲溶液中,1.0 mL肉浸液与1.0 mL次氯酸钠溶液室温下反应,于243 nm处测...
关键词：紫外分光光度法 原料肉 微量氨测定 一氯胺 
新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展被引量：6
《肉类研究》2023年第2期54-61,共8页梁雪 刘九阳 孔保华 曹传爱 夏秀芳 张宏伟 刘骞 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2020ZX07B02)。
冷冻贮藏是工业化生产中保存肉制品生产原料的常用方法,它可以保持原料肉的新鲜品质。但冷冻肉生产之前必须经过解冻,而解冻方式不当极易对肉的蛋白质结构及颜色、风味和质地造成不利影响。目前工业化运用的常见解冻方式包括空气解冻及...
关键词：新型物理场辅助解冻 原料肉 冰晶 品质 
加工肉制品原料肉供应安全管理研究被引量：2
《现代食品》2022年第13期137-139,共3页赵亚丽 程婷婷 李嘉祺 
随着我国经济的飞速发展,我国居民的饮食结构得到了不断调整与改善,对加工肉制品的消费比重不断上升,也对其质量安全提出了更高的要求。原料肉供应链体系的构建和完善是保障加工肉制品质量安全的首要条件。本文简述了加工肉制品原料肉...
关键词：肉制品 供应链 安全管理 
不同原料肉对虾饺品质的影响被引量：1
《现代食品》2022年第12期107-111,共5页王婷 蒙洁滢 周晓雨 兰芬 朱少东 陈凤炎 崔莹莹 
桂林市-桂林旅游学院校级纵向课题青年项目“微波预调理猪里脊肉制品加工技术研究”(2021C03)。
本文旨在研究4种不同原料肉(湘村黑猪、陆川猪、三黄鸡、白羽鸡)对虾饺感官品质、质构、色差及蒸煮损失率的影响。结果表明,不同原料肉加工而成的虾饺在感官品质、质构和蒸煮损失方面存在较大差异。其中,以陆川猪肉为原料制成的虾饺,综...
关键词：虾饺 肉馅 原料肉 品质 
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