狮子头

作品数：422被引量：140H指数：8
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超声辅助L-赖氨酸处理对低盐狮子头品质特性的影响
《美食研究》2025年第1期44-51,I0001-I0004,共12页姜佩歧 薛昱轩 张迎浩 孙旭 徐双意 郭秀云 
国家自然科学基金青年项目(32402122);扬州大学大学生科技创新基金重点项目(XCX20241059)。
以淮扬特色菜肴狮子头为实验对象,通过测定pH值、色泽、持水能力、质构和挥发性成分等指标,探究超声辅助L-赖氨酸处理对低盐(1%NaCl)狮子头品质特性的影响。结果显示:超声辅助L-赖氨酸处理使得低盐狮子头的pH值、L^(*)值和a^(*)值显著升...
关键词：L-赖氨酸 低盐 超声 狮子头 风味 
滇山茶‘狮子头’及‘大玛瑙’黄酮类物质的变化规律
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第2期59-71,共13页雍清青 姚响 周麟 屈燕 
国家“十三五”重点研发计划项目(2019YFD1001005);云南省万人计划青年拔尖人才项目(YNWR-QNBJ-2019-211)。
【目的】探讨滇山茶‘狮子头’(Camellia reticulata‘Shizitou’)及其芽变品种‘大玛瑙’(C.reticulata‘Damanao’)花瓣中黄酮类化合物在花发育过程中的差异和相关基因的表达变化规律,为滇山茶的开发应用提供参考。【方法】以滇山茶...
关键词：滇山茶 花发育过程 转录组 代谢组 黄酮 
大董讲菜:春笋河鳗狮子头
《餐饮世界》2025年第2期48-48,共1页大董 
“狮子头”是脍炙人口的扬州名菜之一。所谓“狮子头”用扬州话说即大劗(zuān)肉。如果用北方话说,即大肉丸子。肉丸子经过两三个小时的炖煮后,表面一层的肥肉粒,已大体融化或半融化,而瘦肉粒则相对显得凸起,就像中国石头狮子凸起的头...
关键词：扬州话 肉丸子 炖煮 融化 名菜 凸起 
不同解冻方式的狮子头调理食品品质比较被引量：1
《现代食品科技》2024年第12期281-288,共8页朱文政 槐雪 赵赵 张心宇 徐艳 周晓燕 
扬州市-扬州大学市校合作创新计划项目(YZ2020267);扬州大学高层次人才研究启动基金(137012607)。
该研究比较4℃冷藏解冻、超声辅助解冻、流水解冻、气浴振荡解冻和微波解冻5种不同解冻方式对狮子头调理食品食用品质的影响,对解冻后狮子头的水分活度、质构特性、色泽等进行分析。研究表明:超声波解冻的狮子头b*增加最少,其次为微波解...
关键词：狮子头 解冻方式 色泽 水分活度 卡路里 质构学特性 
怀集洽水镇狮子头泥石流成因分析及治理方案探讨
《云南地质》2024年第4期652-656,共5页曾航 何伟杰 
以怀集县洽水镇狮子头泥石流地质灾害为例,以地形地貌条件,物质来源条件以及稳定性影响因素等分析其成因。通过对防治工程设计参数计算,在综合经济、工期、治理效果及所属环境等因素基础上,综合确定使用拦砂坝+植被恢复治理措施,针对施...
关键词：泥石流 成因分析 物源 防治工程 广东怀集 
一口狮子头,便识淮扬味
《养生保健指南》2024年第10期45-45,共1页范命辉 
扬州狮子头,顾名思义,外形酷似威武的狮子头。狮子头的制作工艺十分讲究,选用肥瘦相间的猪肉为主料,经过精心挑选、剁碎、调味、成型等多道工序制作。再配以鲜美的调料和汤汁,用文火慢炖而成。每一个步骤都凝聚了厨师们的心血和智慧。...
关键词：汤汁 扬州狮子头 制作工艺 调味 调料 厨师 猪肉 
秦椒狮子头
《开发研究》2024年第4期F0004-F0004,共1页卢小泉 
原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第15期205-212,共8页时苗苗 卞欢 陈怡璇 张牧焓 王道营 徐为民 
国家自然科学基金项目(31972137);国家现代农业(肉鸡)产业体系建设专项(CARS-41);江苏省农业自主创新项目(CX(22)2044)。
为了探究不同解冻方式对狮子头品质特性的影响,该文以经过冷藏解冻、室温解冻、超声解冻以及微波解冻4种解冻方式的猪肉作为原料制作狮子头,以新鲜猪肉为对照,探究不同解冻方式下的狮子头在色差、蒸煮得率、保水性、质构、微观结构等方...
关键词：解冻方式 狮子头 品质特性 肉制品加工 
超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响
《肉类研究》2024年第6期34-41,共8页解鹏 高岳 崔保威 杨亚楠 张晓 邱岳 陆小星 
2023年江苏高校“青蓝工程”优秀教学团队项目(苏教师函[2023]27号)。
为探究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响规律,以狮子头为研究对象,分析低盐(质量分数1%食盐)条件下碳酸氢钠和超声处理对狮子头pH值、色泽、蒸煮损失、加压损失、质构、感官和挥发性风味物质等指标的影响。结果表明:与1%食...
关键词：低盐 超声 碳酸氢钠 狮子头 品质特性 
江团狮子头
《四川烹饪》2024年第6期65-65,共1页石自彬 
狮子头,起初原名葵花斩肉,又称葵花肉丸,其做法传说起源于隋朝。相传隋炀帝沿大运河游玩至广陵(今扬州)时,扬州名厨以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题,借景人菜,创制了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜品。
关键词：松鼠桂鱼 虾饼 象牙 肉丸 菜品 隋炀帝 葵花 万松山 
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