水分活度

作品数：417被引量：1701H指数：19
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相关机构：江南大学华南理工大学中国农业科学院农产品加工研究所中国食品药品检定研究院更多>>
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驴皮腌制效果快速评价方法
《皮革科学与工程》2025年第3期17-24,共8页汪徽 王梦园 余跃 段小波 周建飞 嵇传良 王亚楠 
中央高校基本科研业务费专项资金资助;中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2023090)。
基于驴皮萃取液的电导率和波美度分析,构建了快速评价驴皮腌制效果的方法。实验结果表明,电导率和波美度可以准确反映腌制驴皮中的盐含量,并预测其水分含量及活度、微生物生长情况和蛋白质变质情况。腌制驴皮萃取液的电导率和波美度与...
关键词：驴皮 腌制 电导率 波美度 水分活度 菌落总数 
减盐食品中微生物的控制措施
《武汉轻工大学学报》2025年第2期1-7,共7页刘子康 刘蔚宇 陈思雨 邹爱军 常超 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(编号:2020JYBQGDKFB02、2020JYBQGDKFB17).
近年来,随着《健康中国行动计划(2019-2030年)》实施的深入,健康生活已逐渐成为人们日益增长的需求之一。高盐分的摄入则是对人体健康造成危害的高风险项之一,如何在降低食品中盐分含量的前提下还能保障食品品质不受影响已逐渐成为研究...
关键词：减盐食品 新型杀菌技术 内控技术 水分活度 新型包装技术 
基于水分活度和水分子流动性的全蝎饮片吸湿特点分析
《中草药》2025年第6期1926-1934,共9页吴钦伟 孟庆民 张尧 漆凤梅 韩童童 刘自强 谌瑞林 罗晓键 
国家自然科学基金项目(81960715);国家自然科学基金项目(82060715);江西省重点研发计划项目(20223BBG71001)。
目的从水分活度(water activity,A_(w))和水分子流动性2个角度,考察中药饮片全蝎的水分吸附特性和热力学性质,为其干燥和储存提供指导。方法通过静态称重法测定全蝎饮片在25、35、45℃下的吸附等温线,采用6种常用的水分吸附数学模型(GAB...
关键词：全蝎饮片 含水量 水分活度 水分子流动性 低场核磁共振 水分吸附特性 热力学性质 净等量吸附热 微分熵 吉布斯自由能 
不同防霉剂对鸡饲料防霉效果的影响
《饲料工业》2025年第6期122-125,共4页THAMMARATSUNTORN Jeerawat 邹益东 陈冠雄 李文辉 罗明坤 
为探讨不同防霉剂成分对鸡饲料防霉效果的影响,取含水量7%的鸡粉料分别设置5个处理组:T1组(饲料未添加水分及防霉剂)、T2组(添加2%的水分)、T3组(添加2%水分+0.2%丙酸及丙酸铵50%)、T4组(添加2%水分+0.2%丙酸及丙酸钠50%)、T5组(添加2%...
关键词：霉变 防霉剂 丙酸 水分 霉菌数 水分活度 
温度、水分活度与花生黄曲霉毒素污染相关性研究
《浙江工业大学学报》2025年第1期85-92,共8页王龑 周爱云 韩紫怡 孟月丽 史颖珠 李可 张晓峰 
浙江省重点研发计划项目(2021C02058);高校国内访问学者“教师专业发展项目”(FX2022001)。
以湛油75号花生为原料,通过高效液相色谱法(HPLC)测定花生中黄曲霉毒素、麦角甾醇和杂色曲霉素质量分数,通过实时荧光定量PCR测定毒素合成调控基因aflS,aflR,aflO,aflD的表达量,分析不同水分活度的花生在不同储藏温度下黄曲霉及其毒素...
关键词：花生 温度 水分活度 黄曲霉毒素 基因表达 杂色曲霉素 
影响酱油水分活度的因素研究
《食品工业》2025年第1期85-87,共3页李丹凤 
酱油作为一种传统的调味品,水分活度是影响其品质和保质期的关键因素。通过试验研究食用盐、白砂糖、海藻糖、酵母抽提物、谷氨酸钠和焦糖色等酱油工业中常用原料对酱油水分活度的影响,以期为酱油的加工和质量控制提供科学依据。研究表...
关键词：酱油 水分活度 品质 保质期 常用原料 
不同解冻方式的狮子头调理食品品质比较被引量：1
《现代食品科技》2024年第12期281-288,共8页朱文政 槐雪 赵赵 张心宇 徐艳 周晓燕 
扬州市-扬州大学市校合作创新计划项目(YZ2020267);扬州大学高层次人才研究启动基金(137012607)。
该研究比较4℃冷藏解冻、超声辅助解冻、流水解冻、气浴振荡解冻和微波解冻5种不同解冻方式对狮子头调理食品食用品质的影响,对解冻后狮子头的水分活度、质构特性、色泽等进行分析。研究表明:超声波解冻的狮子头b*增加最少,其次为微波解...
关键词：狮子头 解冻方式 色泽 水分活度 卡路里 质构学特性 
盐湿驴皮的存储稳定性研究
《中国皮革》2024年第12期1-6,共6页汪徽 王梦园 余跃 段小波 周建飞 嵇传良 曾运航 朱小营 
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2023090)。
本文研究了盐湿驴皮在低温低湿(10℃,45%RH)、中温中湿(20℃,65%RH)和高温高湿(30℃,75%RH)3种条件下的存储稳定性。结果显示,虽然存储条件对盐湿驴皮中的盐含量无明显影响,但会影响其水分活度,进而影响微生物的生长和蛋白质的腐败变质...
关键词：盐湿驴皮 存储稳定性 温度 湿度 水分活度 菌落总数 
电解质溶液渗透系数理论在水分活度等物理化学特性量计量中的应用
《计量科学与技术》2024年第12期45-50,共6页王海峰 李佳 
中国计量科学研究院自筹基本业务经费(AKYZZ2331-23)。
渗透系数(ϕ)反映了电解质溶液中溶剂偏离理想溶液的程度。渗透系数可采用蒸气压法和电动势法等多种方法测定。美国国家标准局统计了已发表的数据,以每种电解质溶液的多套科学数据的平均值,作为该电解质溶液的渗透系数的标准值,并给出了...
关键词：计量学 渗透系数 水分活度 冰点 标准溶液 
不同加工方式对河纯鱼干品质的影响
《食品研究与开发》2024年第20期150-157,共8页王穆峰 蔡国华 李佳佳 
以河鲀鱼为研究对象,探究不同风干方式对河鲀鱼干品质的影响。采用两种配方腌制后,分别在中温、低温两种条件下风干,以水分活度降至0.88为终点,测定不同风干过程中产品的营养成分、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值...
关键词：河鲀鱼 低温风干 水分活度 水分分布 风味物质 
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