肉制品加工

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相关机构：中国肉类食品综合研究中心西南大学四川省畜牧兽医研究所合肥工业大学更多>>
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食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
《肉类研究》2025年第2期67-75,共9页孙丹丹 姜琳琳 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 郝剑刚 梁荣蓉 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CRAS-37);山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。
食用菌是一类可供人类食用且具有药用价值的大型真菌总称。近年来,经济的快速发展使人们对健康肉类的需求不断增加,新型肉制品市场发展空间广阔。食用菌因富含蛋白质和多糖等多种营养物质受到消费者的青睐,成为新型肉制品的又一良好原...
关键词：食用菌 肉制品 营养价值 功能特性 
广西农垦绿色食品集团:“一产业两平台”发展创佳绩
《中国农垦》2025年第2期20-20,共1页吴小梅 
广西农垦绿色食品集团紧紧围绕广西农垦集团高质量建设全国一流食品企业战略部署,构建生猪屠宰及肉制品加工产业和工会福利集采、团餐食材配送服务平台“一产业两平台”主业布局,核心产业发展实现新突破。生猪屠宰产业方面,2024年完成...
关键词：广西农垦 产业板块 绿色食品 生猪屠宰 肉制品加工 服务平台 战略部署 营业收入 
某地肉制品加工中食品添加剂使用情况调研
《中国食品工业》2025年第2期83-85,共3页刘茹 孟培阳 张旭升 赵琳琳 
为确保肉制品的食品安全,研究探讨常见食品添加剂在肉制品加工过程中的应用情况及监控措施。通过对50家肉制品加工企业的实地调研和1000份样品的检测分析,系统考察了防腐剂、抗氧化剂、着色剂等主要添加剂的使用现状。研究发现,亚硝酸...
关键词：食品添加剂 肉制品 食品安全 检测监控 质量标准 
脂肪替代物在肉制品加工中应用的研究进展
《食品工业科技》2025年第2期367-374,共8页许皖田 许玉娟 李聪 周辉 马相杰 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划(2023YFD2100702);中央高校基本科研业务费专项资金(JZ2024ZDYF0144,JZ2023HGQA0113,PA2023GDGP0040)。
脂肪可以为人体提供必要的能量,在肉制品加工过程中起到改善感官品质的作用,但过多摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。随着人们食品安全和健康意识的提高,低脂肉制品受到广大消费者的追捧。近年来,脂肪替代物成为当前肉制品...
关键词：低脂肉制品 脂肪替代物 油凝胶 乳液凝胶 
基于肉制品加工的有害物减控技术研究进展
《中外食品工业》2024年第22期8-10,共3页王淑霞 余健霞 周海珍 
河南省高等学校重点科研项目(24B550010)。
肉制品在食品供应体系中占据重要地位,但加工过程中易生成有害物质,如生物胺、N-亚硝胺、反式脂肪酸、甲醛、杂环胺类、多环芳烃及微生物污染,影响安全性和健康。研究重点在于减控这些有害物。目前,通过低温储存、植物提取物应用、优化...
关键词：肉制品加工 有害物 减控技术 
肉制品加工中有害物检测及控制技术研究被引量：1
《中国食品工业》2024年第22期90-92,共3页孙淑艳 
“塔城英才”培养计划青年人才托举项目,课题名称:塔城地区风干肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测与控制研究。
检测和控制肉制品中的有害物质对于保障消费者健康具有重要意义。为此,本文综述了几种常见的有害物质检测技术,并探讨对亚硝酸盐及亚硝胺类、杂环胺类以及生物胺类等有害物质的控制措施,为提高肉制品的安全性提供了科学依据。
关键词：肉制品加工 有害物质 检测 控制 
新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景被引量：1
《食品界》2024年第10期36-38,共3页焦捷 
肉制品作为食品工业中的重要组成部分,在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题,本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足,...
关键词：肉制品加工 传统肉制品 真空包装 储藏性能 食品行业 储藏方法 热量损失 营养价值 
原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第15期205-212,共8页时苗苗 卞欢 陈怡璇 张牧焓 王道营 徐为民 
国家自然科学基金项目(31972137);国家现代农业(肉鸡)产业体系建设专项(CARS-41);江苏省农业自主创新项目(CX(22)2044)。
为了探究不同解冻方式对狮子头品质特性的影响,该文以经过冷藏解冻、室温解冻、超声解冻以及微波解冻4种解冻方式的猪肉作为原料制作狮子头,以新鲜猪肉为对照,探究不同解冻方式下的狮子头在色差、蒸煮得率、保水性、质构、微观结构等方...
关键词：解冻方式 狮子头 品质特性 肉制品加工 
肉制品加工过程中的品质变化与控制技术研究被引量：2
《食品安全导刊》2024年第17期53-55,共3页陈明星 李静 
屠宰后肉品需经历热鲜肉、尸僵、解僵成熟、自溶及腐败变质等阶段,加工过程中需完成分选、细磨、混合、冷却、成型等步骤。本文研究肉制品加工过程中的品质变化,并提出从原料质量、加工过程和产品质量检测与监控等方面进行质量控制,同...
关键词：肉制品加工 品质变化 控制技术 原料质量控制 加工过程控制 
真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期333-340,共8页张慢 熊晓筱 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 
国家自然科学基金项目(32001820);中国博士后科学基金面上项目(2022M710176);安徽省博士后基金资助项目(2022B595)。
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究...
关键词：真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性 
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