肉制品加工中有害物检测及控制技术研究  

作　　者：孙淑艳 

机构地区：[1]塔城地区质量与计量检测所,新疆塔城834700

出　　处：《中国食品工业》2024年第22期90-92,共3页China Food Industry

基　　金：“塔城英才”培养计划青年人才托举项目,课题名称:塔城地区风干肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测与控制研究。

摘　　要：检测和控制肉制品中的有害物质对于保障消费者健康具有重要意义。为此,本文综述了几种常见的有害物质检测技术,并探讨对亚硝酸盐及亚硝胺类、杂环胺类以及生物胺类等有害物质的控制措施,为提高肉制品的安全性提供了科学依据。

关 键 词：肉制品加工 有害物质 检测 控制 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]