千春录

作品数：32被引量：290H指数：10
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：水蜜桃冷藏品质贮藏品质1-甲基环丙烯1-MCP更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业》《江苏农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金江苏省基础研究计划江苏省高校自然科学研究项目浙江省科技计划项目更多>>
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真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期333-340,共8页张慢 熊晓筱 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 
国家自然科学基金项目(32001820);中国博士后科学基金面上项目(2022M710176);安徽省博士后基金资助项目(2022B595)。
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究...
关键词：真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性 
莲藕素丸加工配方优化及风味品质分析被引量：4
《美食研究》2024年第1期61-66,共6页陈嵘峰 计晴阳 齐晓花 千春录 
江苏省现代农业发展项目(2020-SJ-003-YD15);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)3027);扬州市现代农业基金项目(YZ2019042);扬州大学创新培育基金(135030538);扬州大学大学生科技创新基金(X20210897)。
以莲藕、玉米淀粉、面粉等为主要原料,并以感官评价为指标,利用单因素和响应面试验优化加工配方。结果表明:莲藕素丸的最佳配方(以莲藕净重为基准)为:白砂糖0.5%、五香粉0.2%、糯米粉5.0%、大豆分离蛋白1.0%、食盐1.0%、玉米淀粉5.0%、...
关键词：莲藕素丸 感官评价 质地 风味物质 
后疫情时代下对“食品微生物学”课程教学的思考被引量：3
《食品工业》2024年第1期151-154,共4页唐超 阚娟 千春录 金昌海 刘俊 
扬州大学高层次人才科研启动基金(137012822)。
“食品微生物学”是生物类相关专业的核心课程,里面许多知识点和其他学科存在着紧密的连接。但是,随着科学技术的发展,“食品微生物学”里的知识点更新快、难度加大,在有限的课堂时间内难以引发学生的学习兴趣,进而限制学生对该课程知...
关键词：食品微生物学 课程目标的改革 课程内容的改革 教学方法的改革 
弱光胁迫对不同甜瓜品种果实生理特性的影响被引量：2
《广东农业科学》2024年第1期31-40,共10页耿新丽 姚军 郑贺云 谢兵 张秋勤 张翠环 任晓镤 王利斌 千春录 
国家现代农业产业技术体系-新疆西甜瓜产业技术体系项目(CARS-25)。
【目的】为揭示弱光胁迫对不同品种甜瓜果实主要品质特征的影响。【方法】研究‘西洲蜜1号’、‘早皇后’、‘伽师’3个甜瓜品种在不同光照条件(100%、42%、23%透光率)下,其果实不同部位(果梗、果基、果肉)碳水化合物、类胡萝卜素和叶...
关键词：甜瓜 弱光胁迫 碳水化合物 类胡萝卜素 叶绿素 
不同甜瓜品种贮藏特性及保鲜技术研究
《中国果菜》2024年第1期4-9,共6页耿新丽 张翠环 郑贺云 原瑞鸿 高雨柔 张秋勤 千春录 王利斌 姚军 
国家现代农业产业技术体系(CARS-25);新疆“三农”骨干人才培养项目(2022SNGGGCO010)。
本研究以新疆厚皮甜瓜为研究对象,通过测定贮藏期‘西域雪1号和’和‘红月亮’两个甜瓜品种果实呼吸强度、乙烯释放量及果肉硬度等指标的变化差异,评价其耐贮性;利用1-MCP、臭氧和SO2处理甜瓜果实,结果表明,不同品种的贮藏特性不一致,...
关键词：甜瓜 品种 贮藏特性 保鲜剂 
预冷方式对哈密瓜冷藏效果的影响被引量：2
《中国果菜》2023年第10期3-6,24,共5页耿新丽 郑贺云 张翠环 王利斌 千春录 姚军 
国家现代农业产业技术体系(CARS-25);新疆“三农”骨干人才培养项目(2022SNGGGCO010)。
由于新疆独特的气候条件,在此环境下生长的哈密瓜有良好的品质,十分受消费者欢迎,但由于新疆到内地的路程较远,哈密瓜的运输成为难点问题。本文旨在为哈密瓜的冷链运输提供理论参考,从预冷终温、风速和预冷方式三方面研究了不同预冷方...
关键词：哈密瓜 差压预冷 冷风预冷 冷害 
外源褪黑素对采后冷藏番茄硬度变化的影响及调控机制被引量：3
《美食研究》2023年第3期92-98,共7页千春录 罗迎秋 张云 孙琰 邵豫阳 张蓓 齐晓花 
江苏省现代农业发展项目(2020-SJ-003-YD15);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)3027);扬州市现代农业基金项目(YZ2019042);扬州大学创新培育基金(135030538);扬州大学大学生科技创新基金(X20210897)。
番茄不耐冷藏,采后易软化。采用100μmol/L外源褪黑素(melatonin,MT)处理番茄果实,在4℃、90%相对湿度条件下冷藏28 d,分析其采后品质变化,探究MT对采后冷藏番茄硬度变化的影响及调控机制。结果表明:MT处理能有效延缓采后冷藏番茄的失...
关键词：褪黑素 番茄 冷藏 软化 细胞壁代谢 
不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响被引量：2
《江苏农业科学》2023年第2期188-195,共8页江宁 戚思影 韩吉平 千春录 张钟元 牛丽影 孙英杰 
国家重点研发计划子课题(编号:2018YFD0400203)。
为提高双孢菇干制品品质及风味,采用超声、热水烫漂、超声联合烫漂3种方式对双孢菇进行预处理,并研究热风干燥后,对双孢菇干制品的色泽、抗氧化、营养物质、可溶性糖及多元醇、挥发性风味物质指标的影响。结果表明:超声结合热风干燥处...
关键词：超声 烫漂 热风干燥 双孢菇 风味 抗氧化 
不同加工方式对秀珍菇营养成分和抗氧化性的影响被引量：5
《食品科技》2022年第12期67-73,共7页张慢 邢苏徽 千春录 刘俊 阚娟 金昌海 
国家自然科学基金项目(32001820);扬州市“绿扬金凤”人才计划项目(137011931)。
文章研究了6种不同加工方式(水煮、微波、真空蒸煮、空气炸锅无油、空气炸锅含油、油炸)处理对秀珍菇营养品质和抗氧化性能的影响。分析了6种加工方式下秀珍菇主要营养成分(水分、可溶性蛋白、多糖和多酚)含量的变化,并采用水提和醇提...
关键词：不同加工方式 秀珍菇 营养品质 抗氧化活性 
7种食用菌的营养成分及抗氧化性分析被引量：17
《食品科技》2022年第6期120-126,共7页张慢 邢苏徽 千春录 刘俊 阚娟 金昌海 
国家自然科学基金项目(32001820);扬州市“绿扬金凤”人才计划项目(137011931)。
对7种常见食用菌主要营养成分(水分、灰分、蛋白质、多糖和多酚)的含量进行了测定,并对其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原能力3种抗氧化能力进行比较分析。结果以干重计,7种食用菌的水分含量为89.21%~93.33%,灰分含量为4....
关键词：食用菌 蛋白质 多糖 多酚 抗氧化性 
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