烫漂

作品数：340被引量：837H指数：13
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烫漂处理对菠萝果酒发酵性能与风味品质的影响
《中国酿造》2025年第4期177-183,共7页王新颖 赵志云 宋敏 徐康 王晓军 郭萌萌 
山东省重点研发计划(2022TZXD006,2022TZXD0027);山东省青年科技人才托举工程(SDAST2024QTA088)。
以新鲜菠萝为试材,采用恒温(22±1)℃发酵工艺制备菠萝果酒。以未经烫漂处理的菠萝果浆发酵酒为对照,通过测定菠萝发酵过程中糖、酸、总酚含量和抗氧化能力,探讨果浆烫漂处理(95℃,120 s)对菠萝果酒品质指标、抗氧化活性及挥发性风味物...
关键词：菠萝 烫漂处理 发酵过程 果酒 风味特征 
真空油炸香菇脆片烫漂和浸渍工艺优化
《食品与机械》2025年第2期189-196,共8页赵之越 廖梦雨 聂远洋 李波 李伟鹏 周高丽 
中原科技创新领军人才项目(编号:224200510019)。
[目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳...
关键词：真空油炸 香菇 脆片 烫漂 浸渍 
冷藏与冻藏条件下烫漂处理对牡蛎肉品质的影响
《南方水产科学》2025年第1期14-27,共14页崔俊伟 郑惠娜 曹文红 秦小明 高加龙 林海生 陈忠琴 
国家重点研发专项(2024YFD2401805);潮州市科技计划项目(202201NY01);广东省自然科学基金项目(2024A1515010955);国家贝类产业技术体系(CRAS-49);湛江市科技计划项目(2022A05038)。
牡蛎肉在贮藏过程中极易发生品质劣化,烫漂可钝化酶并杀灭大部分的微生物,从而延缓原料在贮藏过程中品质劣化,但热处理在牡蛎原料贮藏中的研究较少。基于此,以贮藏在4℃和-20℃未经烫漂的新鲜牡蛎肉(CK)和烫漂牡蛎肉(Bo)为研究对象,通...
关键词：牡蛎肉 烫漂 贮藏 鲜度 
不同烫漂处理对鲜食糯玉米品质的影响
《中国粮油学报》2025年第2期76-88,共13页闫星月 何兴泰 孙海斓 杜佳馨 陈潇 赵立艳 
江苏现代农业(特粮特经)产业技术体系项目(JATS[2023]424)。
比较了蒸汽烫漂(ZQ)、沸水烫漂(FS)以及超声辅助热烫漂(CS)对鲜食糯玉米营养物质、感官品质以及酶活的影响,同时利用电子舌、电子鼻以及气相色谱-质谱(GC-MS)技术分析了鲜食糯玉米的风味特征。研究结果显示:ZQ和FS处理导致营养物质保留...
关键词：糯玉米 超声辅助热烫漂 营养物质 感官品质 酶活 风味特征 
不同烫漂方式及冷冻速率对预制西兰花质构品质的影响被引量：1
《食品科学》2025年第1期121-130,共10页赵伊诺 金鑫 毕金峰 谢意通 杜婷 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(G2022-IFST-05);甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)。
为探究预制西兰花加工过程中烫漂方式及冷冻速率对西兰花质构品质的影响,对经2种烫漂方式(热水烫漂、蒸汽烫漂)及3种冷冻温度(-20、-40、-80℃)处理的西兰花样品,利用低场核磁共振、理化特性分析方法测定不同处理组样品的水分分布、持...
关键词：预制西兰花 持水性 水分迁移 质构 
烫漂方式对白萝卜汁品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期244-253,共10页朱丹实 于懿 单良豪 柴懿娜 俞张富 沈荣虎 励建荣 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD 2100302);云南省科技人才与平台计划项目(202205AF150060)。
白萝卜营养丰富,具有多种生理功能,然而其辛辣味突出,影响了产品品质。可通过烫漂等预处理方法来改善风味,进而扩大其应用。以白萝卜为原料,研究不同预处理方式(热水烫漂、微波烫漂和蒸汽烫漂)对白萝卜汁营养和风味的影响。结果表明,3...
关键词：预处理 烫漂 白萝卜汁 品质 风味 
烫漂预处理对苹果干燥过程中微观结构及质构品质的影响
《食品科学》2024年第22期207-218,共12页王栋 赵一凡 邓志宁 孙浩媛 王勇 袁越锦 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-193);西安市农业技术攻关一般项目(2024JH-NYYB-0142);陕西省科技创新引导专项(2023QYPY-09)。
为提高烫漂预处理后苹果片的热风干燥效率和品质,本研究系统评估了热水烫漂与真空蒸汽脉动烫漂两种预处理方法对苹果片的宏观干燥效果。研究结果表明,在真空度0.07 MPa、烫漂2次和烫漂时间3 min条件下真空蒸汽脉动烫漂预处理提升了苹果...
关键词：苹果切片 烫漂 微观结构参数 复水比 宏微观关系 
烫漂结合氯化钙对大头菜预处理工艺研究
《中国调味品》2024年第10期81-88,共8页周莺茹 袁先铃 杜冬梅 林洪斌 
四川省科技计划项目(2020YFN0151)。
为抑制或延缓大头菜在加工过程中易软化的问题,该研究通过添加氯化钙,结合低温漂烫以探究大头菜的预处理工艺。通过测定漂烫时间、漂烫温度、氯化钙添加量对脆度、果胶甲酯酶(PE)活性、果胶酸钙含量和品质指标的影响,采用逼近于理想值...
关键词：大头菜 漂烫 氯化钙 预处理工艺 
速冻毛豆荚加工工艺研究被引量：1
《四川农业科技》2024年第7期56-61,共6页杨艺雯 郭美 罗静红 钟文娟 唐月明 罗芳耀 高佳 
四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022,2021YFYZ0018);成都市重点研发支撑计划(2022-YF05-00423-SN)。
为明确四川成都地区毛豆品种的速冻加工适宜性及工艺参数,以“大冬豆”和“川鲜豆6号”为原料,比较2个毛豆品种的农艺性状指标和鲜食感官评价,采用单因素试验分析过氧化物酶(peroxidase, POD)活性、解冻速率、色泽、质构硬度和熟后感官...
关键词：毛豆 速冻加工 烫漂方式 解冻方式 
响应面法优化秋葵预制菜真空蒸汽脉动烫漂工艺
《真空科学与技术学报》2024年第6期511-520,共10页袁越锦 李颖 徐英英 李沈沈 
国家自然科学基金项目(51876109);陕西省教育厅青年创新团队科研计划项目(22JP012,21JP016)。
将真空蒸汽脉动烫漂技术应用到秋葵预制菜处理中,以色差、脆度、蛋白质含量、感官评分为指标,分别进行蒸汽烫漂单因素试验和四因素三水平响应面试验,通过响应面法分析烫漂真空度、烫漂温度、烫漂时间和脉动次数对综合评分的影响,建立二...
关键词：预制菜 秋葵 真空脉动 蒸汽烫漂 响应面分析 
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