牡蛎肉

作品数：121被引量：295H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：秦小明章超桦曾名湧赵元晖董士远更多>>
相关机构：中国海洋大学广东海洋大学哈尔滨升益生物科技开发有限公司青岛金佳慧食品有限公司更多>>
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冷藏与冻藏条件下烫漂处理对牡蛎肉品质的影响
《南方水产科学》2025年第1期14-27,共14页崔俊伟 郑惠娜 曹文红 秦小明 高加龙 林海生 陈忠琴 
国家重点研发专项(2024YFD2401805);潮州市科技计划项目(202201NY01);广东省自然科学基金项目(2024A1515010955);国家贝类产业技术体系(CRAS-49);湛江市科技计划项目(2022A05038)。
牡蛎肉在贮藏过程中极易发生品质劣化,烫漂可钝化酶并杀灭大部分的微生物,从而延缓原料在贮藏过程中品质劣化,但热处理在牡蛎原料贮藏中的研究较少。基于此,以贮藏在4℃和-20℃未经烫漂的新鲜牡蛎肉(CK)和烫漂牡蛎肉(Bo)为研究对象,通...
关键词：牡蛎肉 烫漂 贮藏 鲜度 
粥膳养生堂——牡蛎糯米粥
《养生保健指南》2024年第12期74-74,共1页郑双 
[材料]鲜牡蛎肉100克,糯米半杯,蒜末3大匙,五花肉50克,洋葱末2大匙。[调料]料酒半大匙,胡椒粉半小匙,盐2小匙。[做法]1.糯米淘洗干净;鲜牡蛎肉清洗干净;五花肉切成细丝。2.糯米下锅,加清水烧开,待米煮至开花时,加入猪肉丝、牡蛎肉、料...
关键词：牡蛎肉 糯米 料酒 淘洗 五花肉 胡椒粉 调料 洋葱 
酶解前后牡蛎肉风味变化研究被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第20期120-128,共9页洪林欣 童星 孙乐常 吴昌正 尹开平 刘康 林端权 张凌晶 
福建省科技计划农业引导性项目(2023 N0014);广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目(2017B030302002);农业农村部现代农业产业技术体系项目(CARS-49)。
该研究以牡蛎(Ostreae concha)为研究对象,蛋白酶与淀粉酶复合反应制备牡蛎肉酶解液,结合感官评价和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析牡蛎肉酶解前后挥发性化合物的变化规律,解析牡蛎肉及其酶解液的关键风味化合物及主要腥味成...
关键词：牡蛎 酶解 风味 挥发性化合物 相对气味活度值 
温度波动对模拟冷链过程牡蛎肉鲜度品质和微生物生长的影响
《广东海洋大学学报》2024年第5期96-104,共9页李采琴 马超 高加龙 秦小明 曹文红 林海生 陈忠琴 
贝类产业技术体系(CARS-49)。
【目的】探究牡蛎(Ostreidae)肉流通过程中温度波动对其鲜度品质以及微生物生长规律的影响,为牡蛎肉从微生物层面开发保鲜和冷链物流技术提供理论参考。【方法】分析牡蛎肉在模拟冷链与断链两种流通方式下的pH值、持水力、质构、总挥发...
关键词：牡蛎 温度波动 鲜度品质评价 高通量测序 优势菌 
牡蛎蛋白酶解条件优化及高活性体外抗凝血类蛋白修饰物制备
《中国食品添加剂》2024年第6期77-85,共9页张铁涛 武天明 杭瑜瑜 
海南省自然科学基金高层次人才项目“牡蛎源Plastein反应修饰物抑制凝血酶活性机理研究”(321RC588);海南省自然科学基金高层次人才项目(321RC590)。
选取牡蛎肉为研究对象,以氨基酸态氮的含量和体外凝血因子Xa抑制活性为考核指标,考察木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶的酶解效果,其中胃蛋白酶对牡蛎的酶解效果最好。采用响应面法分析响应变量(酶添加量、温度、酶解时间)...
关键词：牡蛎肉 酶解 抗凝血活性 
响应面法优化牡蛎源抗氧化肽锌螯合物的工艺条件
《农产品加工》2024年第9期47-52,58,共7页张铁涛 武天明 
海南省自然科学基金高层次人才项目“牡蛎源Plastein反应修饰物抑制凝血酶活性机理研究”(321RC588)。
为获取牡蛎源抗氧化肽锌螯合物的生产工艺条件,旨在制备一种新型补锌剂。以新鲜牡蛎肉为原料,以DPPH自由基清除率、螯合率为指标,利用响应面分析法优化制备牡蛎抗氧化肽、抗氧化肽锌螯合物的工艺条件。结果表明,响应面分析法获取牡蛎抗...
关键词：牡蛎肉 抗氧化肽 乳酸锌 螯合率 
药膳
《漫科学（新健康）》2024年第2期56-57,共2页
牡蛎肉糯米粥食材:牡蛎肉250克,糯米300克,熟鱼肉100克,熟猪肉50克,猪骨头汤3000克,生姜15克,大蒜50克,酱油、味精、精制植物油、精盐、胡椒粉各适量。做法:将糯米浸泡1小时后,再用清水洗净。把牡蛎肉放入盐水中浸15分钟,清水洗净。将...
关键词：牡蛎肉 骨头汤 食材 植物油 糯米 药膳 胡椒粉 酱油 
注意!蚝油需要冷藏保存
《家庭科学》2023年第12期60-60,共1页于荷 徐静 
蚝油凭着独特的口感,受到很多人的喜爱,拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤甚至调制火锅调料时,越来越人喜欢倒入些耗油。但你有没有发现,它与其他很多调味品的不同之处?在瓶身的使用说明里写着:需要冷藏。蚝油的名字中带了一个油字,但它是油吗?中...
关键词：食品添加剂 蚝油 改性淀粉 牡蛎肉 炖鱼 火锅调料 调味品 拌菜 
光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响被引量：2
《中国食品学报》2023年第5期202-212,共11页朱文慧 谭桂芝 吕月月 步营 李学鹏 励建荣 郭晓华 
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0901702)。
以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象,通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响,并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。结果表...
关键词：牡蛎肉 光催化 杀菌 品质 
为何很多人不敢吃蚝油了蚝油真会致癌吗
《自我保健》2023年第2期33-33,共1页
蚝油是生蚝制成的吗蚝油的确是由牡蛎(生蚝)制成的,将牡蛎肉剥出后,进行蒸煮,待汤汁浓缩后加入食盐、糖及淀粉等进行调味,最后再加热到规定温度,经过过滤、包装等工序就成了我们在货架上能看到的蚝油。蚝油既可以适当补充营养,又能增强...
关键词：蚝油 生蚝 牡蛎肉 汤汁 补充营养 再加热 鲜味 致癌 
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