注意!蚝油需要冷藏保存  

作　　者：于荷 徐静 

机构地区：[1]不详 [2]中国营养学会 [3]首都保健营养美食学会

出　　处：《家庭科学》2023年第12期60-60,共1页

摘　　要：蚝油凭着独特的口感,受到很多人的喜爱,拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤甚至调制火锅调料时,越来越人喜欢倒入些耗油。但你有没有发现,它与其他很多调味品的不同之处?在瓶身的使用说明里写着:需要冷藏。蚝油的名字中带了一个油字,但它是油吗?中国营养联盟理事、高级讲师徐静说:蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,蚝油里面是一定含有蚝汁。

关 键 词：食品添加剂 蚝油 改性淀粉 牡蛎肉 炖鱼 火锅调料 调味品 拌菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]