抗氧化肽

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藏羊血红蛋白抗氧化肽模拟酶解筛选及活性验证
《食品与发酵工业》2025年第7期64-73,共10页刘鑫 罗唐君 韩丽娟 桂林生 侯生珍 孙胜男 赵成周 
青海省“帅才科学家负责制”项目(2022-NK-169-4)。
该文以生物信息学为理论基础,使用计算机模拟酶解藏羊血红蛋白,利用在线活性评分、活性预测和分子对接技术对藏羊血红蛋白抗氧化肽进行筛选,并通过DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率实验对其抗氧化性进行验证。使用UniProt数据库筛选...
关键词：藏羊血红蛋白 虚拟酶解 模拟筛选 抗氧化肽 分子对接 
球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽
《食品工业科技》2025年第8期52-59,共8页刘天 徐之涵 柴清天 余振宇 李春阳 王乃富 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);2023年农业农村部、财政部产业融合发展江苏稻米产业集群建设-水稻低温等离子体气流杀菌及其高值化加工产品示范项目(农办计财[2023]10号)。
为改善大米蛋白的溶解度、抗氧化活性等功能性质,本研究首先采用球磨对大米蛋白进行处理,通过测定球磨处理后大米蛋白的粒径、分子量、游离巯基含量和表面疏水性,并分析其表观形态和二级结构,研究球磨处理对大米蛋白分子结构的影响。在...
关键词：大米蛋白 球磨处理 结构性质 酶水解 抗氧化活性 
超声预处理对枸杞果渣蛋白酶解效率及抗氧化活性的影响
《粮食与油脂》2025年第4期138-143,154,共7页陈建双 陈程 杨雪 杨洋 
河北省中医药类科学研究课题计划项目(2024120)。
以枸杞果渣为原料提取蛋白质后,分别采用超声波清洗器、超声波细胞粉碎机对枸杞果渣蛋白进行超声处理,然后添加中性蛋白酶进行酶解,制备枸杞抗氧化肽,并研究不同预处理方法对枸杞果渣蛋白酶解过程的热力学和动力学的影响。结果表明:2种...
关键词：枸杞果渣蛋白 超声预处理 动力学 热力学 抗氧化肽 
茶叶渣抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定
《食品科学》2025年第5期142-150,共9页王宇晴 徐晓涵 朱明慧 张俊杰 高学玲 陈琪 
合肥综合性国家科学中心大健康研究院项目(2023SJY02);大学生创新创业训练计划项目(S202210364012,202410364074)。
为实现茶渣的高附加值利用,对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究。本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化,利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定,通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析,筛选...
关键词：茶渣蛋白 酶解多肽 液相色谱-质谱 分子对接 功能活性 
猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制
《肉类研究》2025年第3期8-17,共10页陈露露 雷阳 郝阳雪 吕扬勇 魏闪 赵风光 胡元森 
河南省自然科学基金青年科学基金项目(242300421556);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2024BS003);横向技术开发项目(062H2023SW062)。
以猪骨粉为原料制备猪骨源抗氧化肽,通过单因素试验和响应面试验优化猪骨抗氧化肽酶解工艺参数,利用超滤、葡聚糖凝胶色谱分离纯化,采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)结合PeptideRanker...
关键词：猪骨 酶解 抗氧化肽 分子对接 
南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的制备及对酪氨酸酶的抑制活性
《食品工业科技》2025年第6期242-251,共10页徐嘉欣 罗哲 何安 黄潘钿 沈金鹏 郭俊斌 苗建银 
广西重点研发计划项目(桂科AB21220065)。
本研究旨在制备南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽,评价其抗氧化和酪氨酸酶抑制活性,并对其氨基酸组成成分进行分析。以从南珠贝壳珍珠层中提取的蛋白为原料,采用DPPH自由基清除率作为评价指标,通过酶的筛选、单因素和响应面试验得到最优酶解工...
关键词：珍珠层 活性肽 抗氧化活性 酪氨酸酶抑制活性 响应面分析 氨基酸组成 
超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估
《食品工业科技》2025年第4期167-175,共9页张喜才 李蓉 黄业传 
湖北省科技厅重点研发计划(2022BCE057);湖北省教育厅科学研究计划资助项目(D20214303);荆楚理工学院重点科学研究项目(ZD202313)。
为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值,对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离,得到不同分子量范围的小分子肽,通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型,评价不同分子量范围...
关键词：超高压 双酶水解 黑斑蛙皮 小分子肽 抗氧化性能 
酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备及特性研究
《食品工业科技》2025年第3期53-59,共7页范丽琪 刘洋 杨宝 余意 李武 刘磊 李谆淳 查澳 徐巨才 
广东省科技创新战略专项市县科技创新支撑(大专项+任务清单)暨2023年江门市关键核心技术“揭榜挂帅”制项目(2023780200060009632);广东省基础与应用基础研究基金联合基金项目(2022A1515110711)。
本文采用不同pH对大豆蛋白酶解产物进行酸处理,分析比较产物在理化特性、呈味特性和体外抗氧化活性方面的差异,同时,基于肽组学解析产物多肽组成的变化,以探究酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备特性。结果表明:酸处理虽造成产物氮回收率和...
关键词：大豆蛋白 酶解产物 制备特性 多肽组学 抗氧化肽 
酶法制备三文鱼骨抗氧化肽及其性质研究
《广东轻工职业技术大学学报》2025年第1期8-15,共8页颜阿娜 
福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT210893);海洋生物质资源开发福建省高等学校应用技术工程中心。
以三文鱼骨为原料,利用酶法制备三文鱼骨抗氧化肽,并研究其性质。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率为指标,在单因素的基础上,利用Box-Behnken响应面优化三文鱼骨蛋白酶...
关键词：三文鱼骨 抗氧化肽 工艺优化 分子量 
混菌发酵女贞子制备抗氧化肽及其结构的鉴定
《中国食品添加剂》2025年第2期34-42,共9页柏倩 毛绍云 徐倩 
以女贞子为原料,采用枯草芽孢杆菌和米曲霉为菌种混菌发酵制备抗氧化肽并对其结构进行鉴定。通过单因素和响应面试验对混菌发酵女贞子过程进行优化,最佳发酵条件为枯草芽孢杆菌和米曲霉体积比为2.5:1、复合菌种接种量为7.9%、发酵时间为...
关键词：女贞子 混菌发酵 抗氧化肽 结构鉴定 
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