功能活性

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黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展
《食品工业科技》2025年第9期424-434,共11页韦佳汝 聂凯丽 陈小强 应苗苗 
国家自然科学基金(31871813)。
黑茶是一种具有独特感官特征的后发酵茶。黑茶一般采用鲜叶制成的毛茶作为原料,通常由杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四步完成。渥堆发酵是黑茶加工的关键工序,以湿热作用为基础,利用微生物新陈代谢产生胞外酶,促进黑茶内含成分转化,形成...
关键词：黑茶 加工工艺 渥堆发酵 微生物多样性 功能活性 
不同玉米品种及超高压灭菌工艺对玉米汁营养与功能活性的影响研究
《食品安全质量检测学报》2025年第7期210-218,共9页彭恺 章豪 催燕 陈山乔 
宁波市公益类项目(2024S011,202002N3089);宁波市乡村振兴团队科技特派员项目(2024S205)。
目的探讨不同玉米品种在功能性饮料加工中的适用性,分析其物理和化学特性对加工效率和产品功能性指标的影响。同时,研究对比传统水热灭菌与超高压灭菌技术对玉米汁功能性成分和感官品质的保留效果。方法选取4种玉米品种,包括3种甜玉米和...
关键词：玉米 超高压灭菌 玉米汁 功能活性 
茶叶渣抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定
《食品科学》2025年第5期142-150,共9页王宇晴 徐晓涵 朱明慧 张俊杰 高学玲 陈琪 
合肥综合性国家科学中心大健康研究院项目(2023SJY02);大学生创新创业训练计划项目(S202210364012,202410364074)。
为实现茶渣的高附加值利用,对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究。本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化,利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定,通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析,筛选...
关键词：茶渣蛋白 酶解多肽 液相色谱-质谱 分子对接 功能活性 
玉米须多糖提取纯化、结构表征及生物活性研究进展
《食品与发酵工业》2025年第5期396-404,共9页李亚会 
2024年河南省科技厅软科学项目(242400410033);2019年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2019SJGLX658)。
玉米须在功能性食品中应用广泛,多糖是玉米须中重要的活性成分。近年来,关于玉米须多糖的研究越来越多,它是一种在玉米须中含量丰富且具有重要药理作用的生物大分子,大量研究表明玉米须多糖具有多种生物活性,如抗氧化、降血糖、降血脂...
关键词：玉米须 多糖 功能活性 结构特征 
黄精精深加工研究现状
《农业与技术》2025年第4期35-40,共6页朱越 李治宽 高翔 杨静丽 何美军 彭诗琴 
农业农村部现代农业产业技术体系建设专项国家中药材产业技术体系(项目编号:CARS-21);湖北省农业科技创新中心2020年度重大科技研发项目“道地药材安全高效生产关键技术研究与示范”(项目编号:2020-620-000-002-04)。
黄精含有多种生物活性成分,具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功能,是我国首批进入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材。随着人们对健康和中药认识的提高,黄精的市场需求不断增长、加工产业迅速发展,但存在加工技术水平...
关键词：黄精 活性成分 功能活性 精深加工 
乳激素分类、功能活性及检测方法研究进展
《中国乳品工业》2025年第2期59-67,共9页李凤 吕加平 逄晓阳 刘妍妍 孙正瀚 张书文 李旭 王筠钠 
国家自然科学基金青年项目(32302137);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-06);国家奶牛产业技术体系任务(CARS-36);上海奶业优势特色产业集群(No.2023)。
由于妊娠乳畜分泌的乳汁中含有一定量的激素,目前这些激素种类及含量对人体健康的影响研究相对较少。文章对乳激素来源、分类、功能活性及激素残留可能产生的危害等方面进行综述,并对内源及外源性甾类、蛋白类常见乳激素的分析方法,包...
关键词：乳激素 功能活性 甾类 蛋白类 分析方法 
植物性食物中结合多酚的释放及功能活性的研究进展
《食品工业科技》2025年第4期404-413,共10页吕京京 李璐 张娜 
国家自然科学基金项目(32360579);南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题(AP2204)。
天然多酚类化合物广泛存在于植物中,具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。按溶解特性可将多酚分为游离多酚和结合多酚,相比较于可直接萃取的游离多酚,结合多酚所占比例更高,分布更广,具有潜在的应用价值,越来越被人们关注。因此本文对结...
关键词：多酚 结合多酚 体外释放 体内释放 功能活性 
茶叶咖啡碱的研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第3期94-105,共12页冯玮 赵亚飞 吴泽平 胡飞阳 陈小强 王珍珍 毛建卫 
国家自然科学基金项目(31871813)。
咖啡碱是茶叶中重要的功能活性物质。不同茶叶中的咖啡碱含量各不相同,与茶叶原料以及不同的加工工艺处理有关。从茶叶中分离提取咖啡碱,一方面可获得低咖啡碱含量的茶,满足更广泛的饮茶需求;另一方面是为了获得高纯度的咖啡碱,用于医...
关键词：咖啡碱含量 提取分离 品质影响 功能活性 
富硒茶中功能成分的提取纯化及功能活性研究进展
《食品科技》2025年第2期179-187,共9页曾祥权 彭琳琳 王倩男 李健 
国家重点研发计划项目(2022YFF1101500);北京工商大学食品科学与工程双一流学科培育项目(BTBUYXTD202203);北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2022-10);北京市教委科技项目一般项目(KM202310011009)。
富硒茶作为一种理想的补硒资源,含有硒蛋白、茶多酚和茶多糖等活性成分,但尚未有团队总结近年来富硒茶中功能物质的提取及活性的研究进展,因此文章旨在对其进行系统性综述。在提取工艺方面,硒蛋白主要通过碱法提取,茶多酚可借助乙醇浸...
关键词：富硒茶 硒蛋白 茶多酚 茶多糖 提取纯化 
薄荷的功能活性及其健康产品开发研究进展被引量：1
《中南农业科技》2025年第1期230-234,239,共6页姜智慧 彭木 
湖北省自然科学基金项目(2022CFB674);生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学)项目(PT012201)。
薄荷是中国传统药食同源药材,已被广泛应用于药品、食品、化妆品等领域。薄荷的有效化学成分包括挥发油类、酚酸类、黄酮类、多糖类等,具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗菌、抗癌等多种功能活性。对薄荷的化学成分、功能活性及其健康产品开...
关键词：薄荷 化学成分 功能活性 健康产品 
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