渥堆发酵

作品数：87被引量：396H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：云南农业大学梧州市中茗茶业有限公司华中农业大学广西昭平县凝香翠茶厂更多>>
相关期刊：《常熟理工学院学报》《健康人生》《食品工业》《中国农学通报》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家茶叶产业技术体系建设项目云南省自然科学基金更多>>
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黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展
《食品工业科技》2025年第9期424-434,共11页韦佳汝 聂凯丽 陈小强 应苗苗 
国家自然科学基金(31871813)。
黑茶是一种具有独特感官特征的后发酵茶。黑茶一般采用鲜叶制成的毛茶作为原料,通常由杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四步完成。渥堆发酵是黑茶加工的关键工序,以湿热作用为基础,利用微生物新陈代谢产生胞外酶,促进黑茶内含成分转化,形成...
关键词：黑茶 加工工艺 渥堆发酵 微生物多样性 功能活性 
金针普洱:荷香莲韵,滋味甘甜
《世界博览》2025年第7期80-83,共4页杨多杰(文/图) 视觉中国(图) 
2002年11月23日,在广州举行的国际贸易博览会广州芳村分会秋季优质茶评比会上,一款渥堆发酵的嫩尖散熟普获得了特等奖。这款熟普原料等级很高,外形芽头显露,金豪突出,芽细似针,因此被称为金针普洱。又因成茶远望色泽栗色间有灰白,透露...
关键词：金针普洱 渥堆发酵 嫩尖散熟普 特等奖 芽头显露 金豪突出 芽细似针 栗色间有灰白 
不同菌种人工接种渥堆发酵金花藏茶品质比较
《粮食与油脂》2025年第3期102-108,共7页徐文萍 王丹 余鳗游 施刘刚 刘刚 夏陈 
四川省科技计划资助重点研发项目(2023YFN0012);四川省农业科学院1+9科技攻关项目(1+9KJGG007);四川省科技计划资助重点研发项目(2019YFN0178)。
选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种,对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵,并对其品质进行比较分析。结果表明:冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种;泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利...
关键词：金花藏茶 人工接种渥堆发酵 冠突曲霉 发酵工艺 
好茶一杯三冬暖
《普洱》2025年第1期114-115,共2页琪灵 妙妙主任(绘图) 
霜风乍起,寒意渐浓,气温如坠崖之石般急剧下降。为维持体温恒定,人体新陈代谢会相应加快,身体的能量消耗也随之增加。此时,一杯热气腾腾的普洱熟茶,不仅能驱散周身的寒意,还能为茶友们的冬曰健康保驾护航。经渥堆发酵,普洱熟茶中的茶多...
关键词：普洱熟茶 渥堆发酵 人体新陈代谢 茶褐素 酶作用 体内自由基 体温恒定 氧化聚合 
普洱熟茶渥堆发酵过程中香气成分变化分析研究
《玉溪师范学院学报》2024年第6期26-35,共10页李亮星 章文雯 刘一宁 侯丙曈 李明 伍贤学 
云南省科技厅计划项目(202101BA070001-195);云南省大学生创新训练项目(2019A21);玉溪师范学院大学生创新训练项目(2020B58).
以双江古之韵渥堆发酵不同阶段茶样为原料,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取富集、以气相色谱-质谱法(GC-MS)测定组成和相对含量,研究渥堆发酵过程中香气成分的变化.从双江古之韵7组渥堆发酵阶段茶样共鉴定出8大类172种挥发性成分,其中醇类...
关键词：普洱熟茶 渥堆发酵 香气成分 同时蒸馏萃取法 气相色谱-质谱法 
下个50年,普洱熟茶的未来在哪里?
《普洱》2024年第8期94-97,共4页吴家康 罗涵潇(图) 
如果从人工渥堆发酵技术正式形成的1975年算起,普洱熟茶到今天已走过将近半个世纪的发展历程。熟茶那醇厚温润的外表之下,是现代发酵技术造就的年轻性格。或许正是这种茶界“年轻人”的身份,从1979年艾米尔实验报告的问世,到如今各种科...
关键词：普洱熟茶 渥堆发酵 现代发酵技术 中国茶业 实验报告 科研手段 艾米尔 多重价值 
茶叶微生物发酵过程中没食子酸代谢研究进展被引量：2
《中国食品学报》2024年第7期450-459,共10页马存强 周斌星 马冰凇 黎星辉 陈暄 
国家重点研发计划项目(2022YFD1601800);云南省科技厅科技计划项目(202105AF150045;202304BI090013)。
没食子酸是茶叶中的主要酚酸类化合物,在渥堆发酵、厌氧发酵和仓储陈化过程中均呈增加趋势,并与酯型儿茶素水解存在密切相关。黑曲霉、冠突散囊菌、烟曲霉、溜曲霉、Aspergillus pallidofulvus促进茶叶微生物发酵过程中没食子酸的生物合...
关键词：黑茶 儿茶素 渥堆发酵 丝状真菌 单宁酶 
不同方法渥堆发酵的普洱熟茶品质比较分析被引量：1
《茶叶通讯》2024年第1期60-67,共8页罗慧 王庆华 施宗运 刘春艳 杨澜 吴华强 关晓阳 周玲 
云南省“兴滇英才支持计划”高技能人才专项基金(YNWR-SXJS-2018-034),普洱茶加工工业化及产品设计研究(2019533517000462)。
为探究不同方式渥堆发酵的普洱熟茶品质差异,分别采用数控与传统两种发酵方法将茶叶加工成普洱熟茶样,分别对感官品质及主要理化成分进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,探讨两种发酵方法普洱熟茶的品质差异。结果表明,数控设备发酵...
关键词：普洱茶 普洱熟茶 渥堆 发酵方式 数控发酵 传统发酵 茶叶品质 
六堡茶冷水渥堆发酵技术
《农村新技术》2023年第12期72-72,共1页
在六堡茶制作过程中,渥堆发酵是整个制作工艺的核心,它可使茶叶中的多酚类物质氧化形成特有的香味,这种独特的发酵工艺使得六堡茶在黑茶中独树一帜。冷水渥堆工艺始于20世纪50年代,其按等级分开发酵,可以更好地控制不同等级茶叶的发酵...
关键词：渥堆发酵 六堡茶 发酵程度 多酚类物质 发酵工艺 制作工艺 不同等级 冷水 
四川黑茶渥堆发酵不同时期细菌群落结构与多样性
《宜宾学院学报》2023年第12期38-43,共6页严宽 李翔宇 张建 王玉洁 刘思岑 Manzar Abbas 李俊强 
宜宾市科技计划项目(2022NY010)。
应用高通量测序技术探究四川黑茶渥堆细菌群落结构的变化及其优势菌群情况.聚类数据分析得到2948个操作分类单元(OTU),分为42门、98纲、247目、461科、1052属、1888种.肠杆菌属在渥堆发酵过程中的YC(第0天)、W1(第8天)和W2(第16天)等早...
关键词：四川黑茶 渥堆发酵 细菌多样性 高通量测序 
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