传统发酵

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传统发酵乳制品开菲尔的研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期29-31,共3页鲍丁宇 邹美洁 陈茗 郭婷婷 孙鹏硕 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(102992024827X,202413986052Y);江苏大学大学生科研立项(22A336,Y23A094,J23AA0007)。
阐述了开菲尔的起源、发酵机制、微生物多样性、营养价值与生理功能。
关键词：开菲尔 发酵乳制品 微生物多样性 生理功能 
传统发酵与工业发酵豆瓣酱品质及微生物群落对比分析
《中国酿造》2025年第4期151-158,共8页王鹏跃 邓维琴 王芳 王欣璐 李龙 王泽亮 
成都农业科技职业学院资助项目(23ZR^(2)03);成都农业科技职业学院资助项目(23ZR^(2)05);2022年中央引导地方科技发展项目。
为探究不同生产工艺对商用豆瓣酱品质的影响,以生产周期一致的传统发酵豆瓣酱(TFD)与工业发酵豆瓣酱(IFD)为研究对象,采用Illumina NovaSeq高通量测序技术对其微生物群落组成进行分析,并采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-...
关键词：豆瓣酱 生产工艺 风味特征 品质 微生物群落 
不同地区6种传统发酵辣椒制品理化指标及细菌多样性分析
《食品研究与开发》2025年第8期54-62,共9页史楠 陈亚男 余婕 于丽娟 申挥 胡腾根 余元善 江凯 罗海波 
云南省科技厅科技计划项目(202202AE090023);浙江省教育厅一般科研项目(Y202147859)。
为探究传统发酵辣椒制品理化性质及微生物群落差异,比较不同地区6种传统发酵辣椒制品的理化指标,并应用Illumina Miseq高通量测序技术分析6种样品的细菌多样性。结果显示,6种发酵辣椒样品的总酸度、pH值、氯化钠和亚硝酸钠含量分别为1.5...
关键词：传统发酵辣椒制品 高通量测序 微生物群落 主成分分析 功能预测 
基于宏病毒组测序技术解析异常发酵醋醪噬菌体群落结构与功能
《遗传》2025年第4期489-498,共10页马佳雯 梁新乐 
浙江省自然科学基金项目(编号:LY23C200003)资助。
为了探究浙江传统发酵玫瑰米醋异常发酵的原因,本研究采用Illumina Novaseq高通量测序平台测定分析了其中宏噬菌体组的种群组成、结构及相关功能注释,以期从噬菌体组学角度解析异常发酵机理。实验结果表明,异常发酵醋醪中的优势病毒科...
关键词：浙江玫瑰米醋 传统发酵 宏病毒组 噬菌体种群特征 异常发酵 
传统发酵海产品中产香产蛋白酶菌株的筛选、鉴定及特性
《食品研究与开发》2025年第6期145-151,共7页蔡浩田 陶磊 刘宇 孙迪 马庆保 余中节 姜维 
国家重点研发计划项目(2023YFD2401501);浙江省基础公益研究计划项目(LTGN23C200013);定海区科技计划项目(2022C31007)。
从传统发酵海产品中筛选产香产蛋白酶菌株,探究其生长及产酶特性。以传统发酵的鱼露、虾酱和糟鱼酱为原料,筛选和鉴定高产蛋白酶并具备产香潜力的菌株,探究菌株生长和产酶特性。经嗅辨法和透明圈初筛,菌株生长活力、产蛋白酶活力、还原...
关键词：发酵海产品 菌株筛选 产香 产蛋白酶 生长特性 产酶特性 
基于BOPPPS教学模式发展学生科学探究素养的教学设计——以“传统发酵技术的应用”为例
《中学生物学》2025年第2期9-11,14,共4页袁舒 安琪 何玲 赵惠新 葛风伟 
2023年新疆维吾尔自治区高校本科教育教学研究和改革项目“《遗传学》课程思政案例库的建设与应用研究”(XJGXPTJG-202368)。
本文以“传统发酵技术的应用”为例,运用BOPPPS教学模式开展参与式探究学习教学,促进学生对知识的理解与掌握,以期提升学生运用生物学知识解决实际问题的能力,促进学生生物学学科核心素养的发展。
关键词：BOPPPS教学模式 科学探究 传统发酵技术 教学设计 
传统与接种发酵泡菜的微生物菌群及品质差异研究进展
《中国酿造》2025年第2期20-25,共6页刘诗美 温岚 林登蕃 周映君 朱作华 龚文兵 严理 胡镇修 彭源德 苏小军 谢纯良 
国家麻类产业技术体系建设专项(CARS-16);中国农业科学院麻类研究所科技创新工程重大任务专项项目(CAAS-ASTIP-2023-IBFC);湖南省科技创新计划项目(2022RC1151);长沙市杰出创新青年培养计划(kq2305010)。
泡菜作为我国传统的发酵食品,一直以来深受消费者的喜爱。最常用的两种发酵方式分为传统发酵和接种发酵,其中,传统发酵泡菜中菌群种类复杂多样,易被杂菌污染,致使泡菜质量不稳定难以实现工业化,采用接种发酵可以克服传统发酵方式发酵时...
关键词：泡菜 传统发酵 接种发酵 微生物菌群 品质 
克州地区传统发酵乳制品中抗氧化益生菌的筛选
《畜牧与兽医》2025年第2期54-61,共8页周闯 宋俊雅 张华 许志芹 乔怡然 时璐 王星迪 萨吉代姆·麦麦提 张海彬 
江苏农林职业技术学院科技计划项目(2024kj33);江苏省高等学校基础科学(自然科学)面上项目(21KJB230002);2025年甘肃省高校研究生“创新之星”项目(2025CXZX-770)。
旨在从新疆克州传统发酵乳制品中分离出良好抗氧化活性的益生菌菌株。通过耐过氧化氢(H_(2)O_(2))试验、自由基清除或抑制试验,初步筛选出抗氧化活性良好的菌株,建立H_(2)O_(2)诱导的猪小肠上皮细胞系(IPEC-J2)细胞氧化损伤模型,通过比...
关键词：克州 传统发酵乳制品 益生菌 抗氧化 
降解氨基甲酸乙酯的酯酶挖掘及酶学性质表征
《食品科学》2025年第2期99-107,共9页刘庆涛 朱司宝 王天文 李闯 钱森和 张温清 程凡 田淑芳 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302246);安徽省自然科学基金项目(2208085QC97,2308085MC67);安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2021A0510);安徽工程大学校级科研项目(2021YQQ044,2022YQQ070,Xjky2022092,2022YQQ063)。
本研究在NCBI数据库中挖掘出4个在pH 4.5及7.0条件下均具有氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)降解能力的酯酶(ES1、ES5、ES8和ES9),实现它们在大肠杆菌中的可溶性表达,并对其进行纯化及酶学性质表征。结果表明,ES1、ES5、ES8和ES9最适...
关键词：氨基甲酸乙酯 氨基甲酸乙酯水解酶 酯酶 传统发酵食品 食品安全 
生物技术对传统发酵食品品质的提升研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2025年第1期049-052,共4页程雅妮 
当前,传统发酵食品蕴含着丰富的饮食文化内涵,但面对日益激烈的消费市场,其品质提升已成为当务之急。生物技术为传统发酵食品品质提升提供了新的契机,它就像一把神奇的钥匙,为优化发酵微生物特性,实现发酵工艺的精确调控,提高产品风味...
关键词：生物技术 传统发酵食品 品质提升 
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