传统发酵食品

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降解氨基甲酸乙酯的酯酶挖掘及酶学性质表征
《食品科学》2025年第2期99-107,共9页刘庆涛 朱司宝 王天文 李闯 钱森和 张温清 程凡 田淑芳 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302246);安徽省自然科学基金项目(2208085QC97,2308085MC67);安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2021A0510);安徽工程大学校级科研项目(2021YQQ044,2022YQQ070,Xjky2022092,2022YQQ063)。
本研究在NCBI数据库中挖掘出4个在pH 4.5及7.0条件下均具有氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)降解能力的酯酶(ES1、ES5、ES8和ES9),实现它们在大肠杆菌中的可溶性表达,并对其进行纯化及酶学性质表征。结果表明,ES1、ES5、ES8和ES9最适...
关键词：氨基甲酸乙酯 氨基甲酸乙酯水解酶 酯酶 传统发酵食品 食品安全 
生物技术对传统发酵食品品质的提升研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2025年第1期049-052,共4页程雅妮 
当前,传统发酵食品蕴含着丰富的饮食文化内涵,但面对日益激烈的消费市场,其品质提升已成为当务之急。生物技术为传统发酵食品品质提升提供了新的契机,它就像一把神奇的钥匙,为优化发酵微生物特性,实现发酵工艺的精确调控,提高产品风味...
关键词：生物技术 传统发酵食品 品质提升 
传统发酵食品浆水和甜醅中酵母菌的分离与鉴定
《工业微生物》2024年第6期197-200,共4页陈亚军 霍亚宁 班世栋 
定西市科技计划项目(DX2022BZ17);甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-A202212)。
为研究甘肃定西市传统发酵食品浆水和甜醅中酵母菌的种类,文章采用纯培养方法对酵母菌进行了分离和纯化,并根据PDA平板上的菌落特征以及显微细胞形态和生理生化特性,对酵母菌进行了初步鉴定,同时结合菌株26S rDNA的序列分析,开展了种属...
关键词：发酵食品 浆水 甜醅 酵母 菌种 
食品微生物在食品保鲜中的应用及其作用机制研究
《中国食品》2024年第22期135-137,共3页冯伦元 
安徽省2022年度高等学校省级质量工程项目“安庆医药高等专科学校合肥恩瑞特药业有限公司安庆分公司产教融合实训基地”(2022cjrh033)。
食品微生物不仅在传统发酵食品的生产过程中发挥着关键作用,在非发酵食品的保鲜中也显示出了巨大的应用潜力。它们可通过产生抗菌物质、调节食品pH、竞争性抑制有害微生物的生长等机制,为食品提供一种自然且有效的保鲜方式。尽管食品微...
关键词：食品微生物 食品保鲜 传统发酵食品 有害微生物 竞争性抑制 抗菌物质 生产过程中 应用优势 
传统发酵食品中的微生物群落及其对产品风味的影响研究被引量：2
《现代食品》2024年第16期92-95,共4页汤宁宁 宋娜 张艳丽 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“产教融合视域下高职教育药品生物技术专业教学资源库建设研究与实践”(2024SJGLX0813)。
本研究综述了传统发酵食品中常见的微生物群落,包括细菌、酵母菌和霉菌,分析了它们之间的相互关系,如共生和拮抗关系。深入探讨了微生物群落通过代谢活动产生酸类、酯类、醇类、醛类、酮类和含氮化合物等风味物质的机制,同时,阐述了原...
关键词：传统发酵食品 微生物群落 风味形成 相互作用 
机器学习在传统发酵食品微生物结构及品质控制中的应用研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第13期360-367,共8页王宁晓璇 李欣 黄玉立 王雅利 赖海梅 杨梦露 汤臣薇 葛黎红 赵楠 
四川省自然科学基金(2022NSFSC1648);四川省重点研发项目(2022YFN0017,2022YFN0014);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅项目(1+9KJGG007)。
传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,...
关键词：机器学习 传统发酵食品 数据处理 微生物结构 风味 个性化消费 
酱油产业的专利申请现状分析
《中国食品》2024年第14期101-103,共3页姚宇博 
酱油又叫豉油,是一种传统发酵调味品,其起源可追溯到我国的周朝时期,距今已有超过2500年的历史,是中华传统发酵食品的重要代表。酱油在我国居民的日常生活以及食品工业中均扮演着极为重要的角色,也是东南亚各国饮食文化的重要代表。随...
关键词：发酵调味品 传统发酵食品 饮食文化 专利申请 酱油 食品工业 世界化 现状分析 
传统发酵食品中合成微生物组的网络构建
《食品工业》2024年第6期301-304,共4页周晓龙 
在传统食品发酵过程中,天然微生物群的波动导致了食品质量的不稳定性。目前食品行业在发酵过程中出现微生物代谢不可控、安全性、功能性、资源利用率等诸多问题,利用核心微生物组的网络构建和发酵动力学调控技术研究复杂微生物种群之间...
关键词：传统发酵 合成微生物组 代谢网络 动力学模型 
传统发酵食品来源乳酸菌在酸奶中的应用研究被引量：3
《山西化工》2024年第3期6-8,14,共4页惠文彦 史颖甜 高敏 周丽凡 程吕麦 郑茹月 
山西省高等学校科技创新计划(2021L556);全国大学生创新创业训练项目(202214101004)。
本研究以山西地区传统发酵食品来源的70株乳酸菌为研究对象,首先进行单菌株发酵特性的研究,将发酵性能优良菌株同酸奶基础发酵剂嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行复合发酵,通过测定酸乳滴定酸度、pH、质构性质和感官特性,筛选可用于酸奶...
关键词：传统发酵食品 乳酸菌 发酵特性 发酵剂 
具有抑菌活性乳酸菌的分离、鉴定及其生长特性研究被引量：1
《中国酿造》2024年第2期119-124,共6页张甜 丁真真 刘艳全 徐明宜 王继莲 
喀什地区科技计划项目(KS2021005);喀什大学校内课题(20212749)。
以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、普通变形杆菌(Proteus vulgaris)为指示菌,采用传统培养分离法结合牛津杯法从传统发酵食品中筛选具有抑菌活性的乳酸菌,对其发酵上清液的稳定性及生长特性进行研究,并...
关键词：传统发酵食品 乳酸菌 抑菌活性 分离 筛选 生长特性 鉴定 
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