食品微生物在食品保鲜中的应用及其作用机制研究  

作　　者：冯伦元 

机构地区：[1]安庆医药高等专科学校药学院

出　　处：《中国食品》2024年第22期135-137,共3页China Food

基　　金：安徽省2022年度高等学校省级质量工程项目“安庆医药高等专科学校合肥恩瑞特药业有限公司安庆分公司产教融合实训基地”(2022cjrh033)。

摘　　要：食品微生物不仅在传统发酵食品的生产过程中发挥着关键作用,在非发酵食品的保鲜中也显示出了巨大的应用潜力。它们可通过产生抗菌物质、调节食品pH、竞争性抑制有害微生物的生长等机制,为食品提供一种自然且有效的保鲜方式。尽管食品微生物在食品保鲜中具有明显的应用优势,但其作用机制复杂且受到多种因素影响。本文从食品微生物的基本特性入手,分析了不同食品微生物在保鲜中的作用机制并评估其实际应用的效果,以期为食品保鲜提供更多天然、安全和有效的解决方案。

关 键 词：食品微生物 食品保鲜 传统发酵食品 有害微生物 竞争性抑制 抗菌物质 生产过程中 应用优势 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]