宋娜

作品数：42被引量：94H指数：6
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供职机构：郑州职业技术学院更多>>
发文主题：低聚木糖玉米芯馒头酶法制备微波处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《杨凌职业技术学院学报》《食品科技》《中国食品添加剂》《食品工业》更多>>
所获基金：河南省杰出人才创新基金河南省科技攻关计划国家级星火计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
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产教融合背景下的教学资源库建设研究——以食品药品专业为例
《中国科技期刊数据库 科研》2025年第3期115-119,共5页汤宁宁 宋娜 张艳丽 李冰艳 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2024SJGLX0813)河南省高等教育教学改革与实践项目(2021SJGLX839)。
产教融合背景下,以食品药品生物专业群教学资源库的建设现状为基础,进一步探究教学资源库建设体系,我们教学团队提出了改革升级策略:加强产教融合,紧跟行业发展需求;推动技术创新,提升资源库平台功能;强化师资培训,提升教师专业能力;创...
关键词：产教融合 教学资源库建设研究 食品药品专业 
传统发酵食品中的微生物群落及其对产品风味的影响研究被引量：2
《现代食品》2024年第16期92-95,共4页汤宁宁 宋娜 张艳丽 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“产教融合视域下高职教育药品生物技术专业教学资源库建设研究与实践”(2024SJGLX0813)。
本研究综述了传统发酵食品中常见的微生物群落,包括细菌、酵母菌和霉菌,分析了它们之间的相互关系,如共生和拮抗关系。深入探讨了微生物群落通过代谢活动产生酸类、酯类、醇类、醛类、酮类和含氮化合物等风味物质的机制,同时,阐述了原...
关键词：传统发酵食品 微生物群落 风味形成 相互作用 
香茅精油对花生油储藏氧化稳定性的影响被引量：3
《粮食与油脂》2023年第6期58-61,共4页宋娜 李竹生 马宇翔 
河南省高等教育教学改革与实践项目(2021SJGLX839)。
采用水蒸气蒸馏法提取香茅精油,然后将精油加入花生油中,在65℃的条件下进行加速储藏试验,探究其对花生油储藏氧化稳定性的影响。结果表明:添加香茅精油0.08%(以花生油质量计)的花生油样品在储藏30 d后,其酸价、过氧化值、茴香胺值、硫...
关键词：香茅精油 抗氧化活性 花生油 储藏 
石榴风味乳饮料贮藏品质及货架期预测被引量：5
《中国酿造》2023年第3期209-213,共5页宋娜 张国治 李竹生 
河南省高等教育教学改革与实践项目(2021SJGLX839);河南省教育科学“十三五”规划课题(2020YB0558)。
以石榴汁和全脂奶粉为主要原料,添加低聚木糖,接种双歧杆菌(Bifidobacterium)进行发酵,制备石榴风味乳饮料。以不添加石榴汁和低聚木糖的普通乳饮料作为对照,分别考察4℃、25℃和35℃贮藏条件下乳饮料的品质变化。以酸度为评价指标,采...
关键词：石榴汁 低聚木糖 乳饮料 贮藏品质 货架期预测 
基于OBE教学理念的“发酵技术”课程思政教学改革与实践被引量：2
《粮食加工》2023年第1期81-83,共3页宋娜 张艳丽 张怡青 
河南省高等教育教学改革与实践项目(2021SJGLX839)。
立德树人是高等职业教育的首要任务,课程思政是落实立德树人重要途径。将OBE教学理念应用到“发酵技术”课程思政建设,分别从教学目标、教学内容、教学方法和教学评价4个维度开展课程思政教学改革探索与实践。在润物细无声中培养新时代...
关键词：OBE教学理念 发酵技术 课程思政 探索 实践 
超声波-复合酶法制备玉米秸秆低聚木糖工艺优化被引量：3
《粮食加工》2022年第5期31-36,共6页宋娜 李竹生 张艳丽 
河南省高等教育教学改革研究与实践项目,项目编号:2021SJGLX839。
以玉米秸秆为原料,利用超声波-复合酶法制备低聚木糖,研究超声波温度、超声处理时间、复合酶比例、复合酶添加量、酶解时间对低聚木糖制备的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方案对制备条件进行优化,得出制备玉米秸...
关键词：超声波 复合酶 玉米秸秆 低聚木糖 响应面法 
模糊数学耦合响应面法研制石榴风味功能酸奶被引量：5
《中国食品添加剂》2022年第6期122-128,共7页宋娜 李竹生 张艳丽 王亚平 
河南省科技攻关项目(182102310659);河南省教育科学“十三五”规划课题(2020YB0558);河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX839)。
以石榴汁和全脂奶粉为主要原料,添加低聚木糖,制作凝固型石榴风味功能酸奶。用模糊综合评判法考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,采用响应面法优化凝固型石榴风味功能酸奶配方。结果表明:石榴汁添加量为12.8%,低聚木糖添加量2.5%,白...
关键词：模糊数学 响应面法 石榴汁 低聚木糖 酸奶 
蒸制过程中馒头坯蛋白质变化特性研究被引量：2
《粮食与油脂》2021年第7期14-18,共5页宋娜 李竹生 丁志理 
河南省科技攻关项目(172102210299)。
研究馒头坯在蒸制过程中蛋白质各组分含量、蛋白质二级结构、游离巯基和二硫键含量、蛋白质分子质量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明:随着蒸制的进行,馒头坯中总粗蛋白含量基本不变,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白...
关键词：蒸制 馒头坯 蛋白质变化 
低聚木糖对蒸制过程中馒头坯水分变化的影响被引量：3
《粮食加工》2021年第2期20-22,共3页宋娜 李竹生 张艳丽 丁志理 
河南省十三五规划项目(2020YB0558)。
通过比较零添加和添加2.0%低聚木糖馒头坯在蒸制过程中水分含量、水分活度和水分分布的变化规律,,研究低聚木糖对蒸制过程中馒头坯水分变化的影响。结果表明:在蒸制过程中,添加2.0%低聚木糖的馒头坯相较于零添加馒头坯,水分含量增大更快...
关键词：低聚木糖 蒸制 馒头坯 水分变化 
活性炭-新磷酸钙对玉米芯低聚木糖脱色工艺优化
《食品工业》2020年第6期32-36,共5页宋娜 李竹生 
河南省高等学校青年骨干教师培养资助项目(2016GGJS-292)。
采用活性炭-新磷酸钙体系对高温蒸煮玉米芯酶法制备的低聚木糖进行脱色工艺研究。经过单因素试验和响应面分析,得出玉米芯低聚木糖脱色最佳工艺条件为:活性炭添加量2.00 g/L、氢氧化钙添加量3.00 g/L,脱色温度49℃,脱色时间31 min,初始p...
关键词：活性炭 新磷酸钙 低聚木糖 脱色 
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