乳饮料

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基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合ROAV技术分析不同乳饮料风味的物质基础及影响因素
《食品研究与开发》2025年第7期149-157,共9页闵捷 刘玉茹 宁淼 李云江 李慧 贺凯茹 乌日娜 赵三军 武俊瑞 
国家自然科学基金项目(32172279);蒙牛乳业横向合作项目(202309186027032916);沈阳市科技创新平台项目(21-104-0-14、21-104-0-28)。
为探究不同乳饮料的特征风味物质基础及影响因素,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法结合相对气味活度值(relative odor activity val...
关键词：乳饮料 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 相对气味活度值 
奶及奶制品这样选
《健康》2025年第4期4-4,共1页
选择牛奶时,要优先选择纯牛奶,认准外包装上的“鲜牛奶”或“巴氏杀菌奶”等字样,认真查看牛奶的生产日期和保质期,选择较为新鲜的牛奶。尽量少选乳饮料(请记住:乳饮料不是奶),会利用营养成分表区分乳饮料和奶。
关键词：纯牛奶 鲜牛奶 巴氏杀菌奶 生产日期 保质期 乳饮料 营养成分表 
基于模糊数学法优化大蒜多糖酸性乳饮料配方及其品质分析
《中国调味品》2025年第4期175-182,共8页周婧璇 李海芹 由曌阳 梁星的 常世敏 刘安琪 高伟 
河北省教育厅教育教学改革研究与实践项目(2021GJJG251);邯郸市科学技术研究与发展计划(21432012314)。
该研究以脱脂乳粉和大蒜多糖为主要原料,添加羧甲基纤维素、三氯蔗糖、柠檬酸等辅料制备大蒜多糖酸性乳饮料。以组织状态、色泽、风味、整体可接受度为评价指标,利用模糊数学法计算感官综合评分,对大蒜多糖添加量、羧甲基纤维素添加量...
关键词：模糊数学法 大蒜多糖 酸性乳饮料 品质分析 感官评价 
黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料的工艺研究
《农产品加工》2025年第7期52-56,共5页王贝贝 周童 王欢 薛沪生 许倩 郭欢欢 闫钰滢 
第一师科技局科技攻关项目“新型功能性乳酸菌发酵乳制品的研制”(2022GJJ03);兵团财政科技计划项目“南疆乳制品创新中心”(2022BB001)。
以黑芝麻、花生和牛奶为原料,使用商业菌粉(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和高产胞外多糖菌株Lactobacillus paraplantarum DSM 10667(T)[类植物乳杆菌DSM 10667(T)]混合发酵,制备黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料(以下简称“黑芝麻花生乳...
关键词：黑芝麻 花生 乳饮料 工艺优化 蛋白发酵乳 
琯溪蜜柚未成熟果实果胶理化功能特性及其在酸乳饮料中的应用性能研究
《中国食品添加剂》2025年第3期55-63,共9页巩雪梅 黄淑安 杨远帆 李利君 胡阳 何凡 倪辉 
以大宗种植的柑橘类水果--琯溪蜜柚未成熟果实的果胶(PGP)为对象,以三种商品果胶为对照,分析比较未成熟琯溪蜜柚果实中提取的果胶理化性质及功能特性。结果表明,琯溪蜜柚未成熟果实的果胶干燥减重为5.96%、半乳糖醛酸含量为72.04%,符合...
关键词：琯溪蜜柚 未成熟果实 果胶 稳定剂 酸乳饮料 
奶啤生产技术研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期173-178,共6页李新玲 陆东林 其布日其其格 罗晓红 徐敏 蔡扩军 吴林英 杨贵龙 妥彦峰 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100704);兵团科技计划项目(2022CB014⁃02);自治区“天山英才⁃科技创新领军人才”项目。
奶啤是一种兼具酸乳、啤酒和碳酸饮料风味口感的新型发酵乳饮料。该文从原辅料、发酵剂菌种、发酵过程、工艺流程和质量控制、产品开发等方面综述奶啤生产技术的研究进展,并针对市售奶啤质量状况和存在问题,提出制定奶啤饮料行业标准的...
关键词：奶啤饮料 新型发酵乳饮料 生产技术 质量状况 行业标准 
大豆低聚肽花生乳的工艺优化
《中国果菜》2025年第2期45-50,共6页王君能 王博颖 许李昱 郑斌丽 盛琛来 项晶 吴淑清 蒋晓航 
2022年企事业单位委托科技项目(2023220008000017)。
以纯牛奶为主要原料,大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明,大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生...
关键词：大豆低聚肽 花生 乳饮料 配方 蛋白质含量 
固相萃取-高效液相色谱法测定乳饮料中吡咯喹啉醌二钠盐
《分析试验室》2025年第2期293-298,共6页戴琨 公丕学 赵寅 薛霞 丁一 蔡睿琪 徐大玮 崔玉花 王骏 胡梅 刘艳明 
山东省市场监督管理局科研项目(SDSJKJ202310)资助。
建立了固相萃取柱净化-高效液相色谱测定乳饮料中吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ-2Na)的方法。样品用乙腈-柠檬酸溶液(pH 5.0)提取,经混合型阴离子固相萃取柱Oasis WAX净化,以甲醇-20 mmol/L甲酸铵溶液为流动相,在Poroshell 120 EC-C18色谱柱上...
关键词：高效液相色谱法 吡咯喹啉醌二钠盐 乳饮料 混合型阴离子固相萃取柱 荧光检测器 
响应面法优化薏苡仁山药复合发酵乳饮料生产工艺
《粮食科技与经济》2025年第1期105-110,共6页王志亮 史少奇 韩昊林 贾士芳 
山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20240778)。
为研制一款新型谷物复合发酵乳饮料,以薏苡仁、山药为主要原料,选用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种,制备复合发酵乳饮料。通过单因素与响应面优化实验,确定了最佳工艺条件。薏苡仁浆添加量41%、山药浆添加量18%、发酵剂添加量1....
关键词：薏苡仁 山药 发酵乳饮料 响应面优化 感官评价 
高蛋白乳饮料营养评价及稳定性研究
《中国乳业》2025年第2期118-123,共6页李然然 刘志友 唐冉冉 
[目的]高蛋白乳饮料的研发旨在为消费者提供一款营养丰富、易于吸收且稳定性强的乳制品,满足健康需求的同时推动高蛋白食品市场的创新与发展。[方法]利用复配乳清蛋白粉和酪蛋白粉制备高蛋白乳饮料,测定蛋白含量、氨基酸评分及生物利用...
关键词：高蛋白 氨基酸评分 营养评价 稳定性 
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