酸乳饮料

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琯溪蜜柚未成熟果实果胶理化功能特性及其在酸乳饮料中的应用性能研究
《中国食品添加剂》2025年第3期55-63,共9页巩雪梅 黄淑安 杨远帆 李利君 胡阳 何凡 倪辉 
以大宗种植的柑橘类水果--琯溪蜜柚未成熟果实的果胶(PGP)为对象,以三种商品果胶为对照,分析比较未成熟琯溪蜜柚果实中提取的果胶理化性质及功能特性。结果表明,琯溪蜜柚未成熟果实的果胶干燥减重为5.96%、半乳糖醛酸含量为72.04%,符合...
关键词：琯溪蜜柚 未成熟果实 果胶 稳定剂 酸乳饮料 
发酵型五味子酸乳饮料的研制被引量：1
《农业科技与装备》2022年第3期60-64,共5页提伟钢 邵士凤 
辽宁生态工程职业学院科研课题(KJYB202015)。
以五味子、脱脂乳粉、白砂糖为主要原料,制成发酵型五味子酸乳饮料。以产品的感官质量和离心沉淀率为评价指标,采用单因素和正交试验方法,确定发酵型酸乳饮料中五味子提取液添加量12.5%,白砂糖添加量5%,阿斯巴甜添加量0.025%,复合稳定...
关键词：五味子 酸乳饮料 配方 稳定性 
核桃多肽酸乳饮料的研制被引量：4
《商洛学院学报》2022年第2期34-38,55,共6页张薇 王小婷 胡选生 
陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202011396048);商洛学院横向科研项目(21HKY094)。
为实现商洛核桃资源的充分深入利用,以核桃饼粕为原料,采用酶解法制备核桃多肽并应用于生产酸乳饮料。通过单因素试验,探索核桃多肽、蔗糖及羧甲基纤维素钠的添加量对酸乳饮料感官品质的影响,同时辅以响应面分析法,以酸乳饮料的感官评...
关键词：核桃多肽 酸乳饮料 响应面法 
冬瓜酸乳饮料生产工艺优化研究被引量：1
《甘肃农业科技》2022年第3期64-70,共7页陈占伟 高映菊 陈广泉 张兴旭 
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2021CYZC-43)。
以新鲜冬瓜和鲜牛乳为试验材料,采用单因素试验与响应面试验筛选冬瓜酸乳饮料最佳配比及最优发酵条件。结果表明,冬瓜酸乳饮料最优工艺配方为冬瓜汁添加量10.52%、白砂糖添加量5.72%、复合稳定剂添加量1.33%;制备冬瓜酸乳饮料的最优发...
关键词：冬瓜酸乳饮料 单因素法 响应曲面法 工艺优化 
香蕉果汁酸乳饮料的工艺研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第28期122-124,共3页高云龙 孙建国 王耀全 谢云卓 徐鹏城 
本研究以香蕉果汁和酸乳为主要原料,通过调节香蕉果汁、酸乳、稳定剂和白砂糖的添加比例,进行单因素实验。实验结果表明,香蕉果汁酸乳的最佳添加量为酸乳添加量为50%、香蕉果汁添加量为40%、稳定剂添加量为0.20%、白砂糖添加量为4%,所...
关键词：香蕉果汁 酸乳 配方 单因素实验 
酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究被引量：4
《中国乳品工业》2020年第1期61-64,共4页卫晓英 张冬梅 袁磊 武香玉 
山东商务职业学院科研基金项目(2016SWZR04)
将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方。结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4 000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解...
关键词：红豆 薏米 酸乳 加工工艺 
一颗鸡蛋的骗局
《商界》2019年第10期94-96,共3页周生 
黄顺华的公司叫佳香,产品也叫佳香。公司出售的是优酸乳饮料和糕点零食,在当地及周边地区卖得很好,与另一个本地品牌乐嘻嘻不分伯仲。本来市场上有好几个大品牌,可是大品牌走的是全国性的普适口味,本地人的口味却偏甜偏香。
关键词：骗局 鸡蛋 公司出售 酸乳饮料 周边地区 品牌 口味 市场 
核桃粕多肽酸乳饮料稳定剂配方优化及性能表征被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第8期156-161,共6页杨媛媛 潘建龙 宴正明 张润光 张有林 
陕西省特色产业创新链项目(2018TSCXL-NY-06-02);西安市农业科技创新工程项目(201806114YF02NC1016)
该试验以核桃粕为主要原料经酶解及乳酸菌发酵制得核桃粕多肽酸乳饮料,探讨了羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)和阿拉伯胶(gum arabic,GA)对其品质的影响。通过单因素和正...
关键词：核桃粕 乳酸菌 稳定剂 流变学 微观结构 
水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响被引量：7
《饮料工业》2017年第5期49-53,共5页田芬 欧凯 冯玉红 李罗飞 李晓红 许丹虹 欧阳剑 钱永清 
该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的...
关键词：酸乳饮料 水溶性膳食纤维 粘度 粒度 流变 持水性 离心沉淀率 稳定性 
洋姜酸乳的生产工艺
《大陆桥视野》2016年第24期59-60,共2页胡兴仁 
以洋姜为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制,得到的最佳配方为洋姜6%、甜味剂8%、发酵剂3%、发酵时间5h.所制成的洋姜乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值,有较广的市...
关键词：洋姜 酶解 乳酸发酵 酸乳饮料 
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