香蕉果汁酸乳饮料的工艺研究  

作　　者：高云龙 孙建国 王耀全 谢云卓 徐鹏城 

机构地区：[1]黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江齐齐哈尔161000 [2]飞鹤(哈尔滨)乳品有限公司,黑龙江哈尔滨150100

出　　处：《食品安全导刊》2021年第28期122-124,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：本研究以香蕉果汁和酸乳为主要原料,通过调节香蕉果汁、酸乳、稳定剂和白砂糖的添加比例,进行单因素实验。实验结果表明,香蕉果汁酸乳的最佳添加量为酸乳添加量为50%、香蕉果汁添加量为40%、稳定剂添加量为0.20%、白砂糖添加量为4%,所制得的成品感官评分在90分以上,口感最佳。

关 键 词：香蕉果汁 酸乳 配方 单因素实验 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]