田芬

作品数：14被引量：125H指数：7
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：嗜酸乳杆菌双歧杆菌冻干保护剂益生特性益生菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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水酶法制取大豆油的水解度对提油率影响机理研究被引量：1
《大豆科技》2019年第S01期137-141,166,共6页李杨 江连洲 许晶 孙莹 田芬 
以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料,在单因素试验的研究基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量,以总油提取率与水解度为响应值,得到适宜的酶解条件为:加酶量1.8%、温度52℃、酶解时间3.75 h、料水比...
关键词：挤压膨化 水酶法 总油提取率 响应曲面 水解度 
水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响被引量：7
《饮料工业》2017年第5期49-53,共5页田芬 欧凯 冯玉红 李罗飞 李晓红 许丹虹 欧阳剑 钱永清 
该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的...
关键词：酸乳饮料 水溶性膳食纤维 粘度 粒度 流变 持水性 离心沉淀率 稳定性 
钙离子选择性电极法测定饮料中游离钙含量的影响因素及其应用被引量：4
《包装与食品机械》2016年第3期66-69,共4页吴伟都 王雅琼 朱慧 李言郡 田芬 王银娟 
目的:钙离子选择性电极法研究饮料中游离钙含量的影响因素及其应用。方法:配制不同浓度钙离子溶液并测定电位值,制作电极的校准曲线,应用该方法测定多种饮料、奶粉及乳清粉中游离钙的含量,并研究饮料中游离钙的回收率、离心对游离钙含...
关键词：钙离子选择性电极法 饮料 游离钙 影响因素 应用 
差示扫描量热仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性被引量：1
《饮料工业》2016年第1期14-17,共4页吴伟都 朱慧 王雅琼 李言郡 田芬 
应用旋转流变仪及差示扫描量热仪(DSC)研究了1.5%k-卡拉胶溶液(质量浓度)的水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从溶胶温度、凝胶温度、熔融焓、结晶焓及弹性模量等指标进行考察。结果表明:k-卡拉胶水凝胶的溶胶温度高于凝胶温度,钾凝胶的溶...
关键词：差示扫描量热仪 流变仪 K-卡拉胶 凝胶特性 
影响Cream Cheese品质的因素研究
《食品工业》2012年第12期40-43,共4页田晓宇 支潇 田芬 霍贵成 杨丽杰 
东北农业大学生物乳制品理论与技术创新团队项目(CXT007)
对影响cream cheese加工的关键工艺参数进行了研究,通过研究其加工过程中发酵剂菌种配比、原料乳标准化脂肪含量、凝块切割大小,确定奶油干酪的最佳工艺流程及参数。结果表明,当原料乳中添加发酵剂(乳酸乳球菌︰嗜热链球菌︰保加利亚乳...
关键词：奶油干酪 发酵剂 产率 感官评价 
嗜酸乳杆菌应用高质量分数脱脂乳的发酵工艺优化
《中国乳品工业》2012年第5期34-37,共4页粘靖祺 田芬 项丽丽 霍贵成 
"乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术"教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959)
将筛选出的嗜酸乳杆菌接种于25%的高质量分数脱脂乳中发酵,在单因素pH值、温度以及接种量试验的基础上,采用响应面法优化发酵工艺,获得高浓度的嗜酸乳杆菌活菌。结果表明:高质量分数25%脱脂乳培养基对菌株的生长有一定促进作用,得到高...
关键词：嗜酸乳杆菌 高质量分数脱脂乳 发酵条件 响应面法 
嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵乳的流变特性研究被引量：18
《食品科学》2012年第5期155-159,共5页田芬 粘靖祺 霍贵成 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0959)
以两株嗜酸乳杆菌(KLDS AD1、KLDS AD2)和3株双歧杆菌(长双歧杆菌KLDS 2.0001、婴儿双歧杆菌KLDS 2.0002和KLDS 2.0604)分别发酵的酸乳为研究对象,测定其pH值、滴定酸度、质构及流变学特性。pH值和滴定酸度测定结果表明嗜酸乳杆菌产酸...
关键词：嗜酸乳杆菌 双歧杆菌 触变环 质构分析 流变特性 
水酶法制取大豆油的水解度对提油率影响机理研究被引量：4
《食品与发酵工业》2009年第6期40-45,共6页李杨 江连洲 许静 孙莹 田芬 
以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料,在单因素试验的研究基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量,以总油提取率与水解度为响应值,得到适宜的酶解条件为:加酶量1.8%、温度52℃、酶解时间3.75h、料水比1...
关键词：挤压膨化 水酶法 总油提取率 响应曲面 水解度 
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