张冬梅

作品数：19被引量：118H指数：7
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：无花果泡菜高职院校1-MCP贮藏品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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高压熬时间对猪头骨汤理化性质及风味品质的影响
《中国食品学报》2024年第10期292-308,共17页张冬梅 石淼 陈苗 尹涛 刘茹 尤娟 
为揭示高压熬煮过程中猪头骨汤营养物质迁移和风味特性的变化规律,以猪头骨为原料,测定高压熬煮20,40,60,90,120 min猪头骨汤的营养组成、颗粒特性及风味成分,并利用电子舌、电子鼻进行感官评价。结果表明:固形物、可溶性蛋白、总糖及...
关键词：猪头骨 风味 熬煮时间 营养 
1-MCP和ClO_(2)复合处理对无花果流通过程中贮藏品质的影响被引量：3
《食品科技》2021年第5期53-57,共5页张冬梅 
烟台市校地融合项目(2019XDRHXMPT32);山东商务职业学院院级科研课题(2016SWZR03)。
以‘布兰瑞克’无花果为试材,采用1-MCP、ClO_(2)单独及复合处理,研究其对无花果流通过程中贮藏品质的影响。结果表明,1.5 μL/L 1-MCP、80 mg/L ClO_(2)、1.5 μL/L 1-MCP与80 mg/L ClO_(2)复合处理,皆能较好地在流通过程中提高其贮藏...
关键词：无花果 1-MCP ClO_(2) 复合处理 贮藏品质 
基于创新教育的“食品微生物检测技术”教学模式探索被引量：2
《农产品加工》2020年第17期96-98,共3页卫晓英 胡树凯 张冬梅 杨倩倩 
山东商务职业学院教学研究项目(2017JY14)。
“食品微生物检测技术”是食品质量与安全专业的重要课程,在创新教育背景下,实行教学模式改革研究,将创新教育融入专业教育。以好奇心为引领,序化教学内容,采用生态化教学模式,项目化教学结合无领导小组讨论,线上线下教学相融合,创新开...
关键词：食品微生物检测技术 创新 教学模式 项目化 
高职院校食品类专业项目化信息化分层教学的实践与成效
《中文科技期刊数据库(全文版)教育科学》2020年第1期00148-00149,151,共3页张冬梅 
山东省教育厅教学改革项目高职院校食品类专业学生创新创业能力的提升与实践,主持人;张冬梅;山东商务职业学院重点教学改革项目“校中厂”烘焙生产研发中心机制的研究,主持人:张冬梅。
以《食品加工技术》课程“焙烤食品加工技术”模块为例,开展项目化信息化分层教学模式。在教学实践中分为课前学情呈现、课中技能提升、课后拓展创新三个阶段实施,将教学项目分为课中基础项目、课后拓展提升项目和课后综合创新项目三个...
关键词：项目化 信息化 分层教学 视频回溯 
酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究被引量：4
《中国乳品工业》2020年第1期61-64,共4页卫晓英 张冬梅 袁磊 武香玉 
山东商务职业学院科研基金项目(2016SWZR04)
将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方。结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4 000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解...
关键词：红豆 薏米 酸乳 加工工艺 
高职院校食品类专业学生创新创业能力提升的研究与实践——以山东商务职业学院为例被引量：8
《农产品加工》2019年第11期97-99,共3页张冬梅 
山东省教育厅教学改革研究项目“高职院校食品类专业学生创新创业能力提升研究与实践”(2017182)
以山东商务职业学院食品工程系为例,探索和实践专业课程提高学生创新创业能力的多种措施和途径,通过成立运行大师工作室、搭建发展校内创新创业实训平台和校外“青年创业计划”培养基地、有效实施创新创业教育指引下的第一课堂和第二课...
关键词：高职院校 食品类专业 创新创业能力 
添加谷朊粉的紫薯吐司面包配方优化及品质分析被引量：17
《食品科技》2019年第4期172-177,共6页张冬梅 何忠宝 刘淑英 
以极具营养保健价值的紫薯粉为主要原料制作吐司面包,添加谷朊粉以减轻紫薯粉对面团筋力和面包口感的不利影响。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯吐司面包的配方进行优化。确定其最佳配方为:紫薯粉添加量1...
关键词：紫薯粉 谷朊粉 吐司面包 最佳配方 质构 
超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究被引量：1
《江西农业学报》2019年第3期102-106,共5页卫晓英 李苹苹 赵强 张冬梅 袁磊 
山东商务职业学院科研基金项目(2016SWZR04)
采用超声和酶解结合的方法对薏米酶解液的制备条件进行了研究。探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、超声时间、超声功率以及超声次数对薏米酶解液的影响。通过正交试验优化工艺条件,得到制备薏米酶解液的最优工艺参数:酶添...
关键词：薏米 酶解 超声 制备工艺 
现代学徒制培育复合型烘焙技术技能人才路径与实践被引量：1
《现代职业教育》2017年第22期72-73,共2页李苹苹 张冬梅 黄丛聪 樊镇棣 赵强 
山东省职业教育教学改革立项项目“政府引导、行校企多方共同参与的现代学徒制培养体系的研究与实践”(项目编号:2015568)的研究成果
根据烘焙行业的全产业链分析,对应烘焙企业的岗位需求,探索并逐步建立起政府引导,行业(中国烘焙食品糖制品工业协会)、学校(山东商务职业学院)、企业(丹香集团)一体化育人的'行校企融合,工学结合'现代学徒制培养体系,使学校教育与岗位...
关键词：现代学徒制 复合型烘焙技术技能人才 培养 实践 
不同浓度二氧化氯对无花果流通过程中贮藏品质的影响被引量：10
《北方园艺》2016年第8期127-130,共4页张冬梅 杨震 卫晓英 于海洋 
以"布兰瑞克"无花果为试材,采用二氧化氯处理方法,研究了不同浓度的二氧化氯处理对无花果流通过程中贮藏品质的影响。结果表明:通过不同浓度的二氧化氯处理,无花果的硬度、失重率、可滴定酸含量和可溶性固形物含量较对照下降较少,腐烂...
关键词：无花果 二氧化氯 流通 贮藏品质 
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