奶啤饮料

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奶啤生产技术研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期173-178,共6页李新玲 陆东林 其布日其其格 罗晓红 徐敏 蔡扩军 吴林英 杨贵龙 妥彦峰 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100704);兵团科技计划项目(2022CB014⁃02);自治区“天山英才⁃科技创新领军人才”项目。
奶啤是一种兼具酸乳、啤酒和碳酸饮料风味口感的新型发酵乳饮料。该文从原辅料、发酵剂菌种、发酵过程、工艺流程和质量控制、产品开发等方面综述奶啤生产技术的研究进展,并针对市售奶啤质量状况和存在问题,提出制定奶啤饮料行业标准的...
关键词：奶啤饮料 新型发酵乳饮料 生产技术 质量状况 行业标准 
奶啤饮料研发历程、存在问题和建议被引量：2
《中国乳业》2023年第12期100-104,共5页蔡扩军 陆东林 李新玲 徐敏 
奶啤是一种新型发酵乳饮料,既含有乳类的营养成分,又兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味口感,深受广大消费者青睐。本文综述奶啤饮料研发历程和现状,分析奶啤市场存在问题,提出制定奶啤饮料行业(团体)标准的建议。
关键词：奶啤饮料 研发 产品类型 行业标准 
奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响被引量：1
《饮料工业》2023年第5期4-9,共6页邵明凯 王佳 王开祥 崔竞文 潘永明 成官哲 李言郡 
本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出...
关键词：奶啤 酵母 共生发酵 加工工艺 
大米奶啤饮料的研制被引量：4
《中国乳品工业》2023年第3期61-64,共4页芦淋 初鸿 刘丽 郭巍 杨佳滢 李庆禹 郭鸰 徐宁 
东北农业大学SIPT大学生创新实践训练计划项目(A10190097);东北农业大学食品学院“骆承庠杯”大学生创新竞赛项目(LCXSA20211201)。
以大米、麦芽、牛乳为主要原料,利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵,研制大米奶啤饮料,以感官评分为指标,通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明:利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵,...
关键词：大米 糖化 奶啤 两阶段发酵 
新型仙人掌果奶啤饮料的研制被引量：1
《酿酒科技》2022年第7期99-104,共6页郭红珍 张怡梦 
河北省科学技术厅(18227146);廊坊市科学技术局(2019012001);廊坊市微生物发酵研究重点实验室。
为开拓乳制品市场,丰富乳制品种类,解决仙人掌果不耐储存、运输不便、鲜食风味不佳等问题,本研究以牛乳、仙人掌果汁、水和白砂糖为主要原料,通过乳酸菌和酵母菌的二次发酵得到一种集酸奶和啤酒风味为一体的乳饮料。通过单因素试验、正...
关键词：奶啤 仙人掌果 乳酸菌 酵母菌 
新型奶啤饮料的工艺优化及品质评价被引量：12
《中国酿造》2019年第5期204-209,共6页王凌琴 李浩然 闫苗苗 郑煜黉 陈明 刘红娜 
国家级大学生创新创业计划项目(201810742136)
奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料,通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与啤酒酵母进行二次发酵制成的一种新型低醇乳饮料,探究酵母菌接种量、啤酒原浆与原发酵乳的体积比、二次发酵温度、二次...
关键词：奶啤 干酪乳杆菌 酵母菌 工艺优化 品质评价 
复合增稠剂在奶啤饮料中的应用研究被引量：4
《饮料工业》2011年第12期18-20,共3页张书猛 吕嘉枥 朱莉莉 
通过单因素试验、多因素正交试验研究复合增稠剂、乳化剂、增重剂等添加剂对凝固型酸奶及奶啤饮料稳定性的影响,确定出最优的复配增稠剂配方:CMC0.05%、黄原胶0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.15%,以此复配增稠剂制作的奶啤饮料稳定性最佳。
关键词：增稠剂 稳定性 乳饮料 
菠萝奶啤饮料的研制被引量：1
《科技信息》2009年第29期55-55,75,共2页赵增祥 李强 
本试验以牛奶、麦芽、菠萝和白砂糖等为原料,分别用乳酸菌和酵母菌进行发酵,确定最适发酵工艺条件和最适配方,研制出一种兼乳饮料酸甜适口、啤酒含二氧化碳气体的低醇乳饮品。
关键词：菠萝 奶啤 饮料 
奶啤饮料的营养价值及其工艺
《生意通》2009年第1期89-89,共1页张昆 
奶啤饮料的生产技术是将酸奶饮料加工技术与啤酒生产技术紧密结合起来,将现代生物技术应用到饮料生产中。
关键词：营养价值 生产技术 奶饮料 白砂糖 碳酸饮料 生物技术应用 加工技术 啤酒 发酵工艺 饮料生产 
奶啤饮料的研制被引量：12
《食品与机械》2007年第2期111-113,共3页杨红敏 刘卫华 徐立强 李岩 许新军 张伟 
以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为15h时生产的奶...
关键词：奶啤饮料 风味 发酵工艺 稳定性 
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