奶啤

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奶啤生产技术研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期173-178,共6页李新玲 陆东林 其布日其其格 罗晓红 徐敏 蔡扩军 吴林英 杨贵龙 妥彦峰 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100704);兵团科技计划项目(2022CB014⁃02);自治区“天山英才⁃科技创新领军人才”项目。
奶啤是一种兼具酸乳、啤酒和碳酸饮料风味口感的新型发酵乳饮料。该文从原辅料、发酵剂菌种、发酵过程、工艺流程和质量控制、产品开发等方面综述奶啤生产技术的研究进展,并针对市售奶啤质量状况和存在问题,提出制定奶啤饮料行业标准的...
关键词：奶啤饮料 新型发酵乳饮料 生产技术 质量状况 行业标准 
沙棘奶啤的研制生产与质量控制
《中国乳业》2024年第9期85-89,96,共6页安美玲 陈琪 喻文丽 张欢欢 寇晓萌 陈维维 李新玲 
新疆兵团科技计划项目-发酵乳制品研发团队(2022CB014-2);新疆兵团第12师重点领域科技攻关项目(SRS2022007,SRS2022005)。
以沙棘、牛乳为主要原料,利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵,去除沙棘的苦味及酸涩感,同时增加牛乳的奶香及啤酒的酵母香,自主产生丰富泡沫及二氧化碳带来碳酸饮料的快乐感,通过工艺及产品配方优化、生产过程、质量控制,研制生产一款独...
关键词：沙棘 奶啤 酵母菌 生产 质量控制 
奶啤饮料研发历程、存在问题和建议被引量：2
《中国乳业》2023年第12期100-104,共5页蔡扩军 陆东林 李新玲 徐敏 
奶啤是一种新型发酵乳饮料,既含有乳类的营养成分,又兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味口感,深受广大消费者青睐。本文综述奶啤饮料研发历程和现状,分析奶啤市场存在问题,提出制定奶啤饮料行业(团体)标准的建议。
关键词：奶啤饮料 研发 产品类型 行业标准 
奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响被引量：1
《饮料工业》2023年第5期4-9,共6页邵明凯 王佳 王开祥 崔竞文 潘永明 成官哲 李言郡 
本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出...
关键词：奶啤 酵母 共生发酵 加工工艺 
大米奶啤饮料的研制被引量：4
《中国乳品工业》2023年第3期61-64,共4页芦淋 初鸿 刘丽 郭巍 杨佳滢 李庆禹 郭鸰 徐宁 
东北农业大学SIPT大学生创新实践训练计划项目(A10190097);东北农业大学食品学院“骆承庠杯”大学生创新竞赛项目(LCXSA20211201)。
以大米、麦芽、牛乳为主要原料,利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵,研制大米奶啤饮料,以感官评分为指标,通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明:利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵,...
关键词：大米 糖化 奶啤 两阶段发酵 
奶啤的研究进展被引量：2
《中国酿造》2023年第1期27-30,共4页徐杭蓉 
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
奶啤是一种以牛乳作为主要原料,经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状,对奶啤的未来进行了展望,为奶...
关键词：奶啤 发酵 工艺 质量控制 
新型仙人掌果奶啤饮料的研制被引量：1
《酿酒科技》2022年第7期99-104,共6页郭红珍 张怡梦 
河北省科学技术厅(18227146);廊坊市科学技术局(2019012001);廊坊市微生物发酵研究重点实验室。
为开拓乳制品市场,丰富乳制品种类,解决仙人掌果不耐储存、运输不便、鲜食风味不佳等问题,本研究以牛乳、仙人掌果汁、水和白砂糖为主要原料,通过乳酸菌和酵母菌的二次发酵得到一种集酸奶和啤酒风味为一体的乳饮料。通过单因素试验、正...
关键词：奶啤 仙人掌果 乳酸菌 酵母菌 
无糖奶啤的研制被引量：2
《中国乳业》2022年第7期97-102,共6页牟泓羽 李媛 余智瑾 赵存朝 彭磊 
奶啤是以鲜牛乳、麦芽、酒花为主要原料,利用二次生物发酵技术酿制的一种高附加值,低醇的高级乳制饮品。目前国内奶啤蔗糖含量高,市场上还没有无糖奶啤的产品,为了丰富奶啤的种类,本试验用木糖醇作为蔗糖替代品,研制出一款无糖的特色奶...
关键词：无糖奶啤 后酵温度 后酵时间 木糖醇 响应面 
不同奶啤风味成分分析被引量：2
《中国酿造》2021年第11期173-177,共5页刘思琪 王玉超 李丹 李晓磊 段翠翠 
吉林省科技厅国际交流项目(20190701075GH);吉林省发改委计划项目(2020LY700L01);吉林省教育厅科研项目(JJKH20200578KJ);长春大学长大学者攀登计划(ZKP202006、ZKP202016)。
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和高效液相色谱(HPLC)法测定4种奶啤主要风味成分及有机酸,并结合各物质的香气活性值(OAV)进行主成分分析(PCA)和香气轮分析。结果表明,奶啤中共鉴定出58种风味成分,其中醇类11种、酯类23种、酸类6种...
关键词：奶啤 挥发性物质 主成分分析 有机酸 香气轮 
奶啤还真不一定能成为替酒饮料被引量：1
《葡萄酒》2021年第8期30-33,共4页宋婕 
正值盛夏,冰啤酒堪称消暑聚餐利器,而一种似啤非啤还充满奶味的奇特饮品正悄然进入大众视野。被称为奶啤的新产品正用其与众不同的产品定位,吸引越来越多的消费者,同时也带来了争议与讨论。
关键词：冰啤酒 奶啤 酒饮料 产品定位 奶味 饮品 聚餐 与众不同 
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