奶味

作品数：156被引量：213H指数：11
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老上海的零食滋味
《中国消费者》2025年第4期70-71,共2页王贞虎 
在老上海食品中,零食是回忆中抹不去的滋味。她们中的“大姐大”毫无疑问就是大白兔奶糖,不光是因为它在国内外名气最大,还因为这糖确实好吃,而好吃的原因就是它奶味十足。坊间曾有一说法:三颗大白兔奶糖抵一杯牛奶。这说得有些夸张,但...
关键词：零食 困难时期 奶味 老上海 大白兔奶糖 回忆 
低脂奶有助防肠癌复发
《养生保健指南》2024年第9期24-24,共1页傅誉 
根据脂肪含量的不同,乳产品可分为高脂和低脂两类。高脂乳产品包括全脂牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等,脂肪含量高、奶味浓郁。低脂乳产品包括脱脂牛奶、低脂酸奶等,往往经过去脂处理或原料自身脂肪含量较低。近日,荷兰瓦格宁根大学人类营...
关键词：低脂奶 乳产品 脱脂牛奶 低脂酸奶 冰淇淋 脂肪含量 营养与健康 奶味 
新型稀奶油-大豆分离蛋白香基的制备被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第2期47-54,共8页彭雨露 吴淑蒙 金亚美 徐学明 徐丹 
国家自然科学基金项目(32001617)。
为了丰富奶味香基蛋白源营养种类、降低成本并增强其风味强度,选用大豆分离蛋白部分替代稀奶油构建复合体系,采用两种不同的酶法结合乳酸菌发酵法,开发新型奶味香基,同时对两款香基的感官特性、主要代谢物和风味物质进行分析。结果表明...
关键词：奶味香基 挥发性风味化合物 蛋白酶 脂肪酶 乳酸菌 
无花果:奶味糖包子
《博物》2023年第9期94-99,共6页彭鹏(文) 王彭睿(文) 徐微(文) 唐志远(摄影) 
夏秋季节,从水果摊到绿化带,从轻食沙拉到蛋糕甜品,我们总能在不经意间,遇到无花果标志性的奶香味儿。你可能不知道,味道很“奶”的它,其实是水果界的老祖宗。无花果与葡萄、海枣、油橄榄资历相当,是世界上最早被人类卵化栽培的果实,早...
关键词：无花果 夏秋季节 油橄榄 水果摊 绿化带 葡萄 
新型稀奶油-大豆分离蛋白香基的风味形成研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第9期171-178,共8页彭雨露 吴淑蒙 徐学明 徐丹 
国家自然科学基金项目(32001617)。
该研究利用两步酶法结合发酵制备出一款新型稀奶油-大豆分离蛋白复合风味香基。克服了目前单一酶法、发酵法、一步酶法结合发酵法所制备的奶味香基产香周期长,易产生刺激性风味、菌酶存在拮抗作用等局限性。同时,使用大豆分离蛋白部分...
关键词：奶味香基 挥发性风味化合物 蛋白酶 脂肪酶 乳酸菌 
故乡味·奶奶味
《初中生天地》2023年第7期18-19,共2页冯楗涵 冯燮(指导) 
每次回到老家,奶奶总会做韭菜盒子给我吃,酥脆焦香的皮里不仅包着鲜嫩多汁的韭菜,还包着我满满的童年回忆。记得那是一个寒风凛冽的清晨,我和爸爸坐着姑父的车回到老家。远远望去,一缕炊烟从一栋二层楼房的一侧升腾起来,这是奶奶提前知...
关键词：童年回忆 寒风凛冽 韭菜盒子 野菜 厨房 奶奶 爷爷 
低脂版奶香蘑菇炖鸡
《妇女之友》2023年第3期25-25,共1页木华柚柚(文/摄影/制作) 
年后开始减脂啦,本期分享法式奶油蘑菇炖鸡,用牛奶代替淡奶油,奶味浓郁好吃不胖,鸡腿肉香煎后再炖制,肉嫩多汁,好吃到踏脚,做法简单都快去做吧!食材去骨鸡腿4个,牛奶200ml,蘑菇6个,洋葱少许,淀粉水2勺,黑胡椒盐适量,迷迭香1枝。1.去骨...
关键词：黑胡椒 淡奶油 迷迭香 鸡腿 食材 奶味 蘑菇 法式 
选对钙片,骨骼更健康
《中国家庭医生》2023年第5期64-65,共2页黄月星 林寒潇 
年纪大了,但凡去体检,一般都会查出骨质疏松。医生常常建议,赶紧多补钙!补钙最好的办法,莫过于喝牛奶,但很多人不爱那股奶味,去药店买钙片,又挑花眼:有碳酸钙、柠檬酸钙等,还分片剂、软糖、液体钙……买哪种好?
关键词：柠檬酸钙 骨质疏松 软糖 钙片 奶味 碳酸钙 补钙 
低成本奶糖味天然奶香基料的研制
《中国调味品》2022年第11期189-194,共6页汪薇 陈清 莫骐蔚 鲁玉侠 李香莉 任文彬 白卫东 
广东省重点研发项目(2022B020205003);广州市科技计划项目(202103000062);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。
文章以棕榈油和奶油为底物,采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD对其进行酶解,获得奶糖味的天然奶香基料。以感官评价为主要评定指标,酸价作为辅助指标。结果表明,当辅底物为乳清粉、酪蛋白和脱脂奶粉,乙基麦芽酚的添加量为底物的0.75%,脂肪酶A12...
关键词：奶味香基 棕榈油 无水奶油 酶解 低成本 
复合酶水解黄油制备天然咸奶味香基的研究
《中国调味品》2022年第6期65-68,共4页李玮琪 王婧 杨娟 黄绮婷 艾卿 房佳晴 白卫东 汪薇 刘功良 
广州市科技计划项目(202103000062);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广东省农业科技创新及推广项目(2019KJ101);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)。
选用脂肪酶Lipase G“Amano”50和蛋白酶Protease M“Amano”SD分步水解黄油制备天然咸奶味香基。结果表明,以乳清粉为辅底物,当酶解温度为45℃,反应体系pH为6.5,脂肪酶Lipase G“Amano”50的添加量为1.5%,酶解时间为5 h,蛋白酶Proteas...
关键词：天然 咸奶味 脂肪酶 蛋白酶 
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