低脂酸奶

作品数：21被引量：76H指数：5
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相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司吉林大学东北农业大学吉林农业大学更多>>
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低脂奶有助防肠癌复发
《养生保健指南》2024年第9期24-24,共1页傅誉 
根据脂肪含量的不同,乳产品可分为高脂和低脂两类。高脂乳产品包括全脂牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等,脂肪含量高、奶味浓郁。低脂乳产品包括脱脂牛奶、低脂酸奶等,往往经过去脂处理或原料自身脂肪含量较低。近日,荷兰瓦格宁根大学人类营...
关键词：低脂奶 乳产品 脱脂牛奶 低脂酸奶 冰淇淋 脂肪含量 营养与健康 奶味 
减肥喝哪种酸奶好
《生命与灾害》2023年第11期38-39,共2页马冠生 
市面上的酸奶五花八门,想控制体重,酸奶该选低脂的还是无糖的呢?首先,我们来看看这两种酸奶的特点。普通酸奶VS低脂酸奶1.普通酸奶酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经过高温杀菌后,再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利...
关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种 保加利亚乳杆菌 普通酸奶 高温杀菌 嗜热链球菌 控制体重 营养丰富 低脂酸奶 
植物乳杆菌胞外多糖协同鱼明胶改善低脂酸奶品质特性被引量：10
《食品科学》2023年第10期73-81,共9页王雪杭 李瑞东 蒋云龙 齐媛 王惜妍 王辑 
吉林省自然科学基金项目(20200201150JC)。
以前期制备的Lactobacillus plantarum JLAU103胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)为原料,将其按不同比例与鱼明胶(fish gelatin,FG)混合添加到低脂酸奶中,研究其对低脂酸奶品质特性的改善作用。结果表明:添加0.1%(m/m)EPS和0.6%(m/m)FG...
关键词：植物乳杆菌 胞外多糖 鱼明胶 低脂酸奶 流变学特性 
蛋清蛋白颗粒填充对低脂酸奶物性特征的影响
《食品与发酵工业》2023年第5期178-184,共7页常翠华 胡欣诺 杨严俊 
“高蛋白低脂”作为一种新的食品理念备受欢迎。为研究一款以蛋清蛋白颗粒(egg white protein particle,EWPP)为增稠剂的低脂酸奶,该研究通过测定低脂酸奶的pH、质构、流变性等指标,探究EWPP添加对低脂酸奶品质的影响,同时探索了低脂酸...
关键词：低脂 酸奶 蛋清蛋白颗粒 保水性 流变性 
乳清蛋白-黄油乳液凝胶对低脂酸奶理化特性及品质的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2021年第7期71-77,共7页李红娟 刘婷婷 邹璇 赵树静 李丹 李媛 李洪波 于景华 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604301-01)。
乳液凝胶是一种新型的脂肪替代物,乳清蛋白和黄油是乳品中常用的原、辅料,利用乳清蛋白和黄油制作的乳液凝胶在乳制品加工中具有良好的应用前景。制备不同蛋白和脂肪含量的乳清蛋白-黄油乳液凝胶颗粒(whey protein-butter emulsion gel ...
关键词：乳清蛋白-黄油乳液凝胶颗粒(WPI-EG) 脂肪替代物 低脂酸奶 理化特性 
草莓汁对低脂酸奶品质的影响被引量：5
《食品工业》2020年第1期191-195,共5页李博 孙玥 梅俊 
上海城建职业学院教育科学研究项目(cjzh201806、cjzh201810);国家自然科学基金青年项目(31601414).
利用草莓汁作为脂肪替代物,研究草莓汁对低脂酸奶品质改善的影响。草莓汁按照10%、20%和30%比例加入到低脂酸奶,可使低脂酸奶的酸度升高,提高低脂酸奶硬度、黏度和持水率,降低脱水收缩率。但30%添加量会使草莓低脂酸奶结构稍松散,有明...
关键词：低脂酸奶 草莓汁 质构 感官评价 
银耳多糖对低脂酸奶发酵、质构及感官品质的影响被引量：33
《食品工业科技》2019年第10期73-77,共5页卢玉容 郭秀兰 唐仁勇 何钢 苟小军 
四川省教育厅科研项目(18ZB0136);药食同源植物资源开发四川省高校重点实验室开放基金项目(10Y201811)
为提高低脂酸奶的品质,将银耳多糖(0.37、0.74、1.11、1.48、1.85 mg/m L)添加到酸奶中,考察对低脂酸奶微生物数量、发酵时间及酸奶品质的影响。结果表明,随着银耳多糖浓度的增加,酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量逐渐增加,发酵时...
关键词：银耳多糖 低脂酸奶 发酵 质构 感官品质 
芦丁对低脂酸奶品质和抗氧化能力的影响被引量：6
《食品与机械》2019年第4期37-41,共5页侯彩云 郭秀兰 彭家宣 卢玉容 
四川省教育厅科研项目(编号:18ZB0136)
以脱脂复原乳为原料,按不同比例(0.015%,0.020%,0.025%,0.030%)添加芦丁制成含有芦丁的营养保健型低脂酸奶,考察其对酸奶发酵时间、酸度、持水力、感官品质、抗氧化性能和发酵细菌数量等的影响。试验表明:与对照组相比,添加0.015%~0.025...
关键词：芦丁 低脂酸奶 抗氧化性 持水力 
低脂酸奶荞麦蛋糕生产工艺研究被引量：4
《农产品加工（下）》2018年第2期36-38,共3页王建化 赵洪德 孙高飞 
以低脂酸奶、玉米淀粉、荞麦粉等低脂低糖材料为主料,采用正交试验设计研究低脂酸奶荞麦蛋糕的生产工艺条件。结果表明,该产品的最佳工艺条件为酸奶添加量60 g,烘烤时间35 min,抗性淀粉添加量15 g,荞麦粉与低筋面粉配比3∶7,此时蛋糕的...
关键词：低脂酸奶 荞麦 蛋糕 抗性淀粉 
德国研究乳清蛋白-果胶混合物作为低脂酸奶中的增稠要素
《乳业科学与技术》2014年第2期I0002-I0002,共1页
德国研宄人员使用激光衍射谱、流变学、摩擦学、扫描电子显微镜和感官分析，研究加入乳清蛋白－果胶混合物的脱脂酸奶的结构和感官特性，并对照全脂酸奶，测定在牛奶配方中添加非加热／加热后的乳清蛋白－果胶混合物对质构的影响（拟发...
关键词：乳清蛋白 混合物 酸奶 果胶 德国 扫描电子显微镜 增稠 低脂 
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