德国研究乳清蛋白-果胶混合物作为低脂酸奶中的增稠要素  

出　　处：《乳业科学与技术》2014年第2期I0002-I0002,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：德国研宄人员使用激光衍射谱、流变学、摩擦学、扫描电子显微镜和感官分析，研究加入乳清蛋白－果胶混合物的脱脂酸奶的结构和感官特性，并对照全脂酸奶，测定在牛奶配方中添加非加热／加热后的乳清蛋白－果胶混合物对质构的影响（拟发表与2014年6月International Dairy Journal）。

关 键 词：乳清蛋白 混合物 酸奶 果胶 德国 扫描电子显微镜 增稠 低脂 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]