嗜热链球菌

作品数：632被引量：2045H指数：20
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嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立
《食品工业科技》2025年第3期159-165,共7页孙文 李宝磊 侯保朝 洪维鍊 何剑 梁超 张宇 满朝新 姜毓君 郭鸰 
呼和浩特科技计划资助项目(2021-国家乳创中心-6)。
本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量...
关键词：嗜热链球菌JM108 发酵 发酵过程 非线性拟合 发酵动力学模型 
嗜热链球菌半乳糖突变株的选育及其发酵特性
《中国食品学报》2025年第1期26-38,共13页何彬彬 邰佳慧 卢纹慧 崔欣蕊 丹彤 
内蒙古自然科学基金面上项目(2022MS03013);国家自然科学基金项目(32072235)。
以分离自传统发酵乳制品中的嗜热链球菌IMAU80809为研究对象,利用亚硝基胍对菌株进行诱变处理。通过对与半乳糖代谢相关酶活性的测定、基因序列比对分析,筛选得到1株可代谢半乳糖的突变株——嗜热链球菌IMAU80809Y。在此基础上,制备嗜...
关键词：嗜热链球菌 亚硝基胍 诱变 半乳糖 
嗜热链球菌S-3高密度生长培养基优化
《工业微生物》2024年第6期169-176,共8页刘从莹 艾连中 熊智强 闫露露 李飘然 宋馨 
国家自然科学基金资助项目(No.32101928);国家自然科学基金杰出青年基金资助项目(No.32025029);中国食品科学技术学会食品科技基金-养乐多肠道健康与益生菌专项青年科研基金资助项目(No.2023-Y03)。
嗜热链球菌一般可用于发酵食品的生产环节。基于此,文章对传统的LM17培养基进行了优化,通过改良碳源、氮源以及无机盐种类、含量等,实现了嗜热链球菌S-3的高密度生长,满足了工业发酵要求。研究通过比较乳糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、果...
关键词：嗜热链球菌 培养基优化 高密度发酵 
发酵燕麦浆的乳酸菌菌种筛选及品质分析
《食品与发酵科技》2024年第6期70-78,共9页杨姗 张其圣 史梅莓 吕鹏军 杨博文 汪冬冬 伍亚龙 
四川省区域创新合作项目(2024YFHZ0113);四川省科技创新创业苗子工程项目(24MZGC0067);国家现代农业产业技术体系四川蔬菜创新团队(SCCXTD-2024-5)。
发酵是提高燕麦浆品质的有效方法,但目前缺乏燕麦浆适配性发酵菌株,且未明确发酵燕麦浆的品质特征。该研究以燕麦浆为发酵基质,以嗜热链球菌st195、保加利亚乳杆菌lb31、植物乳杆菌Eden-Star PC06和植物乳杆菌Eden-Star PC108为发酵菌株...
关键词：燕麦浆 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 植物乳杆菌 发酵特性 品质 
嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性被引量：1
《食品工业科技》2024年第21期174-181,共8页黄怡忱 华梓延 张格文 刘姝 侯晓月 池可心 杨光 周翔 房耀维 
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(20KJA550001);江苏省“333高层次人才培养工程”;江苏省研究生科研实践创新计划(KYCX2023-126);江苏省大学生创新创业训练计划(SY202311641638001)。
微生物发酵转化鞣花酸生成具有多种生物活性的尿石素A,显著提高富含鞣花酸食品的营养价值。本研究通过单因素与响应面试验优化获得菌株FUA329发酵石榴汁酸奶的最佳工艺,以嗜热链球菌CGMCC1.8748为对照,对石榴汁酸奶的菌种活力、流变特...
关键词：石榴汁 嗜热链球菌FUA329 尿石素A 酸奶 工艺优化 
嗜热链球菌FUA329发酵绿茶浸提液及贮藏特性评价
《食品工业科技》2024年第21期322-328,共7页韩舒婷 华梓延 房耀维 杨光 侯晓月 周文梅 唐明 刘姝 
国家自然科学基金(32102270);江苏省高等学校重点自然科学基金(20KJA550001);江苏省“333”高层次人才培养工程;江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放基金(SH20191204);江苏省研究生科研实践创新计划(KYCX2023_127);江苏省大学生创新创业训练计划(SY202311641638001)。
为了评价嗜热链球菌发酵对绿茶浸提液及其贮藏特性的影响,本研究利用嗜热链球菌Streptococcus thermophilus FUA329和嗜热链球菌S. thermophilus ST1.8748(对照组)分别对绿茶浸提液进行发酵,在4℃贮藏0、30、60、120和180 d后,以pH、活...
关键词：绿茶 嗜热链球菌FUA329 尿石素A 抗氧化活性 贮藏特性 
嗜热链球菌和瑞士乳杆菌复配发酵牛乳中挥发性风味物质的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第21期301-308,315,共9页赵晓鑫 葛媛媛 于学健 刘冲 于爽 姚粟 
中国轻工集团有限公司科技创新重点项目(Z02022YY01)。
该研究旨在研究嗜热链球菌和瑞士乳杆菌单菌株及复配发酵对发酵乳挥发性风味化合物的影响。采用顶空固相微萃取(head space-solid-phase microextraction-Arrow,HS-SPME-Arrow)结合气相色谱-串联质谱法对嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆...
关键词：嗜热链球菌 瑞士乳杆菌 发酵乳 挥发性风味物质 HS-SPME-Arrow 
嗜热链球菌FUA329发酵红茶工艺优化及贮藏品质变化
《中国食品添加剂》2024年第11期178-186,共9页赵雅玲 卞赢莹 房耀维 周文梅 韩舒婷 冯娟 刘姝 
应用可转化鞣花酸(ellagic acid,EA)生成具有多种生物学活性尿石素A的嗜热链球菌FUA329对红茶进行发酵。通过单因素和正交试验优化该菌株发酵红茶的工艺,并探究在4和25℃下贮藏的发酵红茶的品质变化。结果表明,使用嗜热链球菌FUA329发...
关键词：红茶 嗜热链球菌FUA329 尿石素A 贮藏品质 
嗜热链球菌发酵辣椒产胞外多糖提取、结构特征及体外抗氧化活性研究
《中国调味品》2024年第11期52-58,共7页胡颖 罗芳 颜张锦博 祖娇 闵丽 蒋纬 
遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字[2021]226号);贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般522号)。
为解析嗜热链球菌发酵二荆条辣椒后产胞外多糖(SR-EPS)的结构特征,同时探究其体外抗氧化活性,文章以水提醇沉法提取SR-EPS,经Sevage法除蛋白、透析截留去杂质后,测定了SR-EPS的基本成分,利用高效液相凝胶色谱仪、傅里叶红外光谱仪、离...
关键词：嗜热链球菌 辣椒 胞外多糖 结构解析 抗氧化活性 
银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响
《食品安全导刊》2024年第29期113-118,共6页李媛 谢玉东 王媛媛 
武汉商学院校级大学生创新创业训练计划项目(202311654157)。
银耳多糖是银耳中重要的天然多功能活性成分,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌则是用于酸奶发酵最常见的益生菌。为了探究银耳多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响,本研究测定添加不同浓度银耳多糖的MRS液体培养基中保加利亚乳杆菌...
关键词：银耳多糖 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 椰浆发酵制品 
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