云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 瑞士乳杆菌

瑞士乳杆菌: 作品数：150被引量：556H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：赵征潘道东陈永福张和平董明盛更多>>; 相关机构：内蒙古农业大学天津科技大学江南大学南京师范大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金更多>>

瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响: 《食品科学》2025年第5期134-141,共8页马岩李玉星李柏良; 2023年度沈阳市科技计划项目农村科技特派团专项(23-411-2-09);国家自然科学基金青年科学基金项目(32101919);2022第一批教育部产学合作协同育人项目(220505421095029);沈阳市功能性饲料开发与应用重点实验室项目。; 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43...; 关键词：瑞士乳杆菌辅助发酵剂加工性质蛋白质构象

瑞士乳杆菌与耐酸乳杆菌复合强化对液态发酵食醋风味的影响: 《食品与发酵工业》2025年第1期143-150,共8页黄浩伦陆震鸣柴丽娟张晓娟许泓瑜李信史劲松许正宏; 国家自然科学基金项目(32372314)。; 该研究将瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)与耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)分阶段接种于液态发酵食醋的发酵过程中,以提升食醋品质。采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气质联用和电子舌等分析方法,对液态发酵食醋的有...; 关键词：乳酸菌液态发酵食醋生物强化有机酸风味

瑞士乳杆菌发酵牦牛乳工艺优化及其对挥发性气味物质的影响: 《中国乳品工业》2025年第1期44-55,共12页伍杨唐善虎李思宁李巧艳; 四川省科技项目(2022ZHCG0129);西南民族大学创新创业科研项目(ZD2023436)。; 文章通过响应面(Box-Behnken)获得瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus,Lh)与嗜热链球菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵剂(Streptococcus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus,Y)共发酵制备发酵牦牛乳的最佳工艺参数,并采用气质联用(G...; 关键词：响应面瑞士乳杆菌牦牛乳挥发性气味物质

嗜热链球菌和瑞士乳杆菌复配发酵牛乳中挥发性风味物质的研究被引量：1: 《食品与发酵工业》2024年第21期301-308,315,共9页赵晓鑫葛媛媛于学健刘冲于爽姚粟; 中国轻工集团有限公司科技创新重点项目(Z02022YY01)。; 该研究旨在研究嗜热链球菌和瑞士乳杆菌单菌株及复配发酵对发酵乳挥发性风味化合物的影响。采用顶空固相微萃取(head space-solid-phase microextraction-Arrow,HS-SPME-Arrow)结合气相色谱-串联质谱法对嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆...; 关键词：嗜热链球菌瑞士乳杆菌发酵乳挥发性风味物质 HS-SPME-Arrow

基于最适营养解析的瑞士乳杆菌H11高密度培养基优化: 《中国食品学报》2024年第10期167-179,共13页聂新宗晓婕武弘理刘凯龙于洁姚国强; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2022QN 03021);国家重点研发计划项目(2022YFD 2100700);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-36)。; 目的:解析瑞士乳杆菌H11的最适营养需求,探究其成本低、活菌数高的培养基配方。方法:以活菌数、菌体密度、最大比生长速率为指标,通过单因素实验,Box-Behnken响应面试验设计,确定瑞士乳杆菌H11的最适培养条件。结果:优化后的瑞士乳杆菌...; 关键词：瑞士乳杆菌营养需求解析高密度培养最大比生长速率响应面试验

乳源瑞士乳杆菌降尿酸潜力及发酵特性评估: 《粮食与油脂》2024年第9期141-146,共6页郑智汉陈波刘辉; 浙江省领军型创新创业团队(2021R01016)。; 为从天然发酵乳样本中筛选出具有降尿酸潜力的瑞士乳杆菌,以肌苷、鸟苷降解率和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制率为初筛指标,以高尿酸斑马鱼为模型复检初筛菌株的降尿酸潜力,并对该菌株的产风味能力进行评估。结果表明:瑞士乳杆菌inm3108具有较...; 关键词：瑞士乳杆菌尿酸风味

自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素: 《Science Bulletin》2023年第20期2405-2417,M0005,M0006,共15页尤利军靳昊郭丽如吕瑞瑞赵志鑫孟和毕力格孙志宏刘文俊张和平; supported by the National Key R&D Program of China(2022YFD2100700);the National Natural Science Foundation of China(U22A20540 and 31972095);the Inner Mongolia Science&Technology Planning Project(2022YFSJ0017 and 2021PT0005);the earmarked fund for CARS36。; 自然发酵乳制品的制作和食用已有数千年历史,其中蕴藏的微生物资源经历了千年的选择与进化,形成了稳定、可遗传的微观生态体系,但是该体系的形成原因和驱动因素尚不清楚.本研究采用培养组学技术和宏基因组学技术对来自5个国家12个地区...; 关键词：自然发酵乳德氏乳杆菌保加利亚亚种乳酸乳球菌乳酸亚种发酵乳制品瑞士乳杆菌乳酸菌种水平基因转移宏基因组学

广谱抗菌活性瑞士乳杆菌AJT在发酵乳中的应用被引量：2: 《中国乳品工业》2023年第9期60-64,共5页张恩馨刘娜刘玮梁程媛塔娜乌云达来; 内蒙古自治区科技计划重大专项项目(2020CG0012);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY19054)。; 以具有广谱抗菌活性瑞士乳杆菌AJT和嗜热链球菌ST962作为混合发酵菌种研究其发酵乳的最优发酵条件及对保质期的影响。结果表明,菌株AJT和菌株ST962配比为1∶3,接种量4.0%(体积比),发酵温度42℃,蔗糖添加量6.0 g/mL时发酵乳感官评分最高(...; 关键词：瑞士乳杆菌嗜热链球菌发酵乳发酵条件保质期

高ACE抑制活性乳酸菌的筛选及在乳制品中的应用: 《中国乳品工业》2023年第7期18-22,51,共6页陈丽娥陈彩玲李理赵越朱珺葛红娟高侃陈作国陈苏; 浙江省科技计划项目(2021C02001、2022C02017)。; 从传统食品分离的乳酸菌中筛选对血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)具有强抑制活性的菌株,同时对目标菌株的发酵特性进行评价,探究发酵乳ACE抑制活性的稳定性。研究发现,瑞士乳杆菌WHH2580在10%脱脂乳中发酵后得到...; 关键词：瑞士乳杆菌 ACE抑制率发酵乳稳定性

添加瑞士乳杆菌对发酵牦牛乳抗氧化能力的影响被引量：4: 《中国乳品工业》2023年第6期14-20,共7页李巧艳李思宁赵佳莹陈腊梅唐善虎刘亮; 四川省成果转化项目(2022ZHCG0017);四川省重点研发项目(2020YFN0153)。; 添加瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus,Lh)与嗜热链球菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵剂(Streptococcus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus,Y)单独或共培发酵,研究Lh不同接种量对牦牛乳的发酵特性、以及发酵牦牛乳的抗氧化能力...; 关键词：发酵牦牛乳肽瑞士乳杆菌抗氧化能力

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