云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 乳酸菌种

乳酸菌种: 作品数：36被引量：121H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：梁晓晓乐平张和平刘忠义孙志宏更多>>; 相关机构：沈阳园康天然生物科技有限公司安徽五粮泰生物工程股份有限公司东北农业大学华南理工大学更多>>; 相关期刊：《商品与质量（消费研究）》《农村百事通》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>; 相关基金：湖南省科技厅资助项目东莞市科技计划项目辽宁省自然科学基金黑龙江省人事厅博士后基金更多>>

探索自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素: 《科学通报》2024年第25期3681-3683,共3页尤利军靳昊郭丽如吕瑞瑞赵志鑫孟和毕力格孙志宏刘文俊张和平; 自然发酵是传统保存鲜乳的重要手段,时至今日,自然发酵乳制品依然是世界各地居民日常饮食的重要组成部分,其具有“发酵状态开放,制作工艺粗放”的特点,制作和食用以及独特的风味、质地和营养价值流传千年^([1,2]).自然发酵乳制品在全球...; 关键词：发酵乳制品自然发酵乳明串珠菌属乳杆菌属乳酸菌种片球菌属日常饮食鲜乳

自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素: 《Science Bulletin》2023年第20期2405-2417,M0005,M0006,共15页尤利军靳昊郭丽如吕瑞瑞赵志鑫孟和毕力格孙志宏刘文俊张和平; supported by the National Key R&D Program of China(2022YFD2100700);the National Natural Science Foundation of China(U22A20540 and 31972095);the Inner Mongolia Science&Technology Planning Project(2022YFSJ0017 and 2021PT0005);the earmarked fund for CARS36。; 自然发酵乳制品的制作和食用已有数千年历史,其中蕴藏的微生物资源经历了千年的选择与进化,形成了稳定、可遗传的微观生态体系,但是该体系的形成原因和驱动因素尚不清楚.本研究采用培养组学技术和宏基因组学技术对来自5个国家12个地区...; 关键词：自然发酵乳德氏乳杆菌保加利亚亚种乳酸乳球菌乳酸亚种发酵乳制品瑞士乳杆菌乳酸菌种水平基因转移宏基因组学

强化中国传统食品的文化自信: 《中国食品工业》2022年第24期27-27,共1页温源; 打开瓶塞的一刹那,一股泡菜特有的味道扑鼻而来。“没错,这株乳酸菌种发酵液的味道就是我们要的!”在保利集团下属保利中轻中国食品发酵工业研究院,由中国食品发酵工业研究院副院长、中国工业微生物菌种保藏管理中心主任姚粟带领的团队...; 关键词：食品发酵工业乳酸菌种菌种发酵强化发酵泡菜工业微生物菌种保藏文化自信

适合于鲜火锅底料生产的菌种的筛选被引量：2: 《食品安全导刊》2018年第3期130-131,共2页汪敏; 辣椒是制作火锅底料的最主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白。本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产品,为传统火锅底料燥辣味的改善提供理论基础和指导。; 关键词：鲜辣椒火锅底料乳酸菌种筛选

常用食品乳酸菌发酵蔬菜的研究被引量：8: 《食品与发酵工业》2017年第3期130-133,139,共5页杨丽娜迟雪梅迟乃玉石群任楠楠乔慧张庆芳; 国家"863"极端环境微生物的资源开发利用(2007AA021306);辽宁省自然科学基金(No.2050775); 对Streptococcus lastic,Lactobacillus brevis,Lactobacillus casei等9种食品常用乳酸菌种进行发酵蔬菜研究,通过对发酵菜及汤汁中V_C、氨基酸、总酸、总糖、挥发酸、硝酸盐、亚硝酸盐等指标的测定,结合产品的感官评价,筛选出适合作为...; 关键词：常用乳酸菌种理化指标感官评价

乳酸菌的分离及酸奶的发酵被引量：12: 《食品安全导刊》2016年第11X期135-135,共1页王丽丽; 为提高市场中乳酸制品质量,特别是酸奶制品的质量与安全性,食品技术研究者结合乳酸菌种与使用酸奶制作技术,开展乳酸菌分离与酸奶发酵实验研究。本文通过分析实验过程,以期为乳酸菌制品制作与理论研究提供支持。随着社会经济的不断发展...; 关键词：酸奶酸奶发酵乳制品食品研究者乳酸菌种酸乳奶制品乳酸菌酸奶制品

以市售的乳酸菌种进行红酒的苹果酸-乳酸发酵试验: 《中国酿造》2016年第7期192-192,共1页恩田匠宋钢; 在葡萄酒生产中一个重要的工艺是进行苹果酸-乳酸发酵，它能弱化葡萄酒的酸味，同时使酒香变得圆润，其实这就是将酒醪中的上广苹果酸经苹果酸乳酸酶的脱羧直接变成L乳酸的转化过程。以往这种发酵主要依靠自然的工艺过程，主要乳酸菌是O...; 关键词：苹果酸-乳酸发酵乳酸菌种发酵试验市售葡萄酒生产红酒工艺过程转化过程

几种发酵食品中的优势乳酸菌种及其鉴定方法的研究现状: 《商品与质量（消费研究）》2015年第8期43-44,共2页毛羽梅路彭阳阳陈胜虎肖燕雄; 近年来，以乳酸菌发酵为首的发酵类食品在我国日趋流行，我国对发酵食品中的优势乳酸菌及其鉴定方法有了较多研究。本文综述了几种发酵食品中的优势乳酸菌，如发酵肉类、发酵蔬菜与发酵乳制品等，以及鉴定方法，如形态特征和生理生化特...; 关键词：发酵食品乳酸菌鉴定方法研究现状

浅谈发酵技术在食品行业中的应用被引量：1: 《食品安全导刊》2015年第5X期79-,共1页张新; 在我国食品发酵有着悠久历史,曾影响着韩国、日本等周边国家。近几年来,发酵食品工业化水平在我国逐年得到提高,比如酸奶、酒类等产品的工业化生产发展迅速,其它产品如酱油、豆豉、腐乳腊肠等,工业化程度相对较低。因此必须提高我国传...; 关键词：发酵技术食品发酵传统发酵食品加糖量微生物发酵乳酸菌种国际竞争抽样检验抽样检查应用技

乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究被引量：10: 《现代食品科技》2012年第1期69-73,共5页余稳稳吴晖郭亚鹏闵甜李杰潘伯良; 东莞市科技计划项目(200702030); 以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺：大米与水以1：10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶...; 关键词：米乳饮料发酵保加利亚乳杆菌嗜热链球菌麦芽汁

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