几种发酵食品中的优势乳酸菌种及其鉴定方法的研究现状  

作　　者：毛羽[1] 梅路[1] 彭阳阳[1] 陈胜虎[1] 肖燕雄[1] 

机构地区：[1]长沙医学院,湖南长沙410219

出　　处：《商品与质量（消费研究）》2015年第8期43-44,共2页The Merchandise and Quality

摘　　要：近年来，以乳酸菌发酵为首的发酵类食品在我国日趋流行，我国对发酵食品中的优势乳酸菌及其鉴定方法有了较多研究。本文综述了几种发酵食品中的优势乳酸菌，如发酵肉类、发酵蔬菜与发酵乳制品等，以及鉴定方法，如形态特征和生理生化特性鉴定、16SrRNA序列分析方法与变性梯度凝胶电泳等。

关 键 词：发酵食品 乳酸菌 鉴定方法 研究现状 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]