云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 火锅底料

火锅底料: 作品数：636被引量：628H指数：15; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：王强张丽珠车振明唐洁陈士恩更多>>; 相关机构：重庆德庄农产品开发有限公司四川远方云天食品科技有限公司重庆桥头食品有限公司四川天味食品集团股份有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家质检总局科技计划项目国家科技支撑计划国家自然科学基金重庆市科委基金更多>>

牛油类火锅底料食品的流变特性研究: 《包装工程》2025年第7期87-92,共6页刘思敏刘嘉婷叶坤裕宋海燕陈一; 国家重点研发计划(2022YFD2100403)。; 目的油类火锅底料用量逐渐增大,而油料具有温敏性和触变性,其黏度和流动性受到温度和剪切的双重影响,在灌装输送中易产生不均匀现象,进而限制其高速输送,明确物料流变特性对于高速输送灌装具有指导意义。方法以纯牛油和香料粉末复配作...; 关键词：流变行为混合物料固含量流动模型平衡状态触变性

单壁碳纳米管固相萃取结合气相色谱-串联质谱测定火锅底料中26种邻苯二甲酸酯类化合物: 《分析试验室》2025年第3期343-352,共10页肖昭竞蔡雨芯童兰艳李根容金梦瑶龚迎昆骆小方周朝旭; 重庆市计量质量检测研究院自立项目(2022(研)-01);重庆市自然科学基金项目(CSTB2022NSCQ-MSX0224)资助。; 建立了单壁碳纳米管(SWCNTs)固相萃取结合气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)同时检测火锅底料中26种邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)的方法。样品经乙腈提取、SWCNTs固相萃取玻璃小柱净化,双色谱柱HP-5 ms(15 m×0.25 mm×0.25μm)分离,动态多反...; 关键词：邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs) 火锅底料单壁碳纳米管固相萃取柱气相色谱串联质谱法

火锅底料中常用的原料3种塑化剂测定与分析: 《食品工业》2025年第3期328-332,共5页王艳张丽唐毅赵欠黄艳周鑫; 结合气相色谱-串联质谱法(GC-MS),快速测定火锅底料中常用的62种原料3种塑化剂含量。前处理样品用正己烷饱和的乙腈提取后,经PSA/C_(18)/Silica玻璃净化管净化。净化液未经氮吹仪浓缩直接上机GC-MS测定。结果表明:3种塑化剂在一定的质...; 关键词：气相色谱-串联质谱法火锅底料常用原料 3种塑化剂

税惠添助力椒香漫巴渝: 《中国税务》2025年第3期F0004-F0004,共1页唐霖锐(文/图); 翻滚的红油、升腾的香气、舌尖的酣畅淋漓--重庆火锅的“麻辣江湖”中,辣椒是当之无愧的灵魂。地处三峡库区腹心、重庆东部丘陵地区的石柱县,处于北纬30°、海拔2000米以下,土壤有机质含量高,是辣椒生长的好地方。当地的石柱红辣椒,因...; 关键词：火锅底料重庆火锅红辣椒土壤有机质含量油分含量红油牛油石柱县

烹饪时间对大红袍火锅底料中挥发性物质的影响: 《中国调味品》2025年第2期101-111,共11页何莲易宇文胡金祥乔明锋邓静王林; 四川省高校科研创新团队建设计划项目(18TD0043);四川旅游学院科技创新团队项目(21SCTUTG01);四川旅游学院高水平培育专项项目(2022PY02);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201907,PRKX2023Z07);肉类加工四川省重点实验室项目(19-R-20);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-33);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD12,SCTUZD13);川菜发展研究中心项目(CC21Z07,CC23Z03);四川省科技计划资助项目(2023ZYD0079,2023ZHCG0078)。; 为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气...; 关键词：火锅烹饪时间气质联用技术电子鼻气味活度值正交偏最小二乘法判别分析

麻辣火锅底料酸味来源及货架期内变化研究: 《食品科技》2025年第2期285-290,共6页黄艳张丽唐毅王艳赵欠; 重庆市技术创新与应用示范(产业类)重点研发项目(cstc2018jszx-cyzdX0044)。; 为探究麻辣火锅底料酸味的来源,文章对豆瓣酱、豆豉、酵母抽提物、2号膏4种原料的p H值、总酸、有机酸进行测定,炒制不同比例的上述原料进行感官评价和理化指标检测。同时在保质期加速试验条件下,研究产品货架期内p H值、总酸、酸味、...; 关键词：火锅底料 PH值总酸酸味货架期

大学老师卖鱼丸,一年大赚14亿: 《财经天下》2025年第2期46-50,共5页陈畅; 安井食品老板刘鸣鸣,曾经当过大学老师,靠着卖牛肉丸、手抓饼等速冻食品发家,后来又切入火锅底料、预制菜等领域,2023年一年利润就高达14亿元。如今,安井食品又瞄准了海外市场。; 关键词：火锅底料速冻食品牛肉丸鱼丸大学老师手抓饼

基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化被引量：1: 《食品工业科技》2024年第24期252-262,共11页何莲易宇文徐向波乔明锋裴红燕贾洪锋王钵 Chan Sook Wah 杨翠邓静; 四川省高校科研创新团队建设计划(18TD0043);四川旅游学院科技创新团队项目(21SCTUTG01);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD12,SCTUZD13,2023SCTUZK92);烹饪科学四川省高等学校重点实验室(PRKX201907,PRKX2023Z07);肉类加工四川省重点实验室(19-R-20,21-R-16);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心(GCZX22-33,GCZX22-07);川菜发展研究中心(CC21Z07,CC23Z03,CC22Z08,CC23Z19,CC24Z19);四川省科技计划资助项目(2023ZYD0079,2024NSFSC0371);大学生创新创业训练计划项目(202311552212)。; 为探究0 min(A),30 min(B)、60 min(C)和90 min(D)煮制时间的德庄火锅底料挥发性物质的变化,试验以德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectro...; 关键词：火锅底料煮制时间电子鼻气相色谱质谱联用仪香气活性值正交偏最小二乘判别分析

百搭调味的泡椒酱: 《四川烹饪》2024年第11期61-63,共3页曹明迪(文/图); 多年前,我的主业是炒火锅底料,后来转战中餐,就把底料的做法和中餐酱料做了结合,研发出了这一款泡椒酱。它味道香浓,带有泡椒的淡淡酸味,非常适合用来做鱼类菜肴、干锅类菜肴,此外,用来做烧菜风味也很独特。; 关键词：火锅底料泡椒中餐酱料调味干锅菜肴酸味

液相色谱-质谱法检测豆瓣酱及火锅底料中四种真菌毒素探讨: 《中国食品工业》2024年第21期106-109,共4页韩吉祥; 衡水市科技计划项目:《豆瓣酱及火锅底料中真菌毒素检测技术的研究》(2023014045Z)。; 本试验建立了豆瓣酱及火锅底料中四种真菌毒素残留提取测定方法,采用高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS,ESI源)检测真菌毒素残留。以市面上常见的豆瓣酱和火锅底料为例,乙腈-水-甲酸混合溶剂提取其中的真菌毒素,得到的提取液经过溶剂...; 关键词：液相色谱质谱联用真菌毒素豆瓣酱火锅底料

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