液相色谱-质谱法检测豆瓣酱及火锅底料中四种真菌毒素探讨  

作　　者：韩吉祥 

机构地区：[1]衡水市综合检验检测中心,河北衡水053000

出　　处：《中国食品工业》2024年第21期106-109,共4页China Food Industry

基　　金：衡水市科技计划项目:《豆瓣酱及火锅底料中真菌毒素检测技术的研究》(2023014045Z)。

摘　　要：本试验建立了豆瓣酱及火锅底料中四种真菌毒素残留提取测定方法,采用高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS,ESI源)检测真菌毒素残留。以市面上常见的豆瓣酱和火锅底料为例,乙腈-水-甲酸混合溶剂提取其中的真菌毒素,得到的提取液经过溶剂的稀释、离心机离心、过滤膜后,再加入一定浓度的同位素内标溶液,经液质联用仪测定,添加回收率均在80%以上,符合真菌毒素残留检测要求。该方法灵敏度高,操作简便可靠,可广泛用于食品检测领域。

关 键 词：液相色谱质谱联用 真菌毒素 豆瓣酱 火锅底料 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程] O657.63[轻工技术与工程—食品科学与工程]