发酵乳制品

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相关作者：张和平孙志宏刘文俊刘振民孟和毕力格更多>>
相关机构：内蒙古农业大学东北农业大学石家庄君乐宝乳业有限公司光明乳业股份有限公司更多>>
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传统发酵乳制品开菲尔的研究进展
《粮食与食品工业》2025年第2期29-31,共3页鲍丁宇 邹美洁 陈茗 郭婷婷 孙鹏硕 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(102992024827X,202413986052Y);江苏大学大学生科研立项(22A336,Y23A094,J23AA0007)。
阐述了开菲尔的起源、发酵机制、微生物多样性、营养价值与生理功能。
关键词：开菲尔 发酵乳制品 微生物多样性 生理功能 
克州地区传统发酵乳制品中抗氧化益生菌的筛选
《畜牧与兽医》2025年第2期54-61,共8页周闯 宋俊雅 张华 许志芹 乔怡然 时璐 王星迪 萨吉代姆·麦麦提 张海彬 
江苏农林职业技术学院科技计划项目(2024kj33);江苏省高等学校基础科学(自然科学)面上项目(21KJB230002);2025年甘肃省高校研究生“创新之星”项目(2025CXZX-770)。
旨在从新疆克州传统发酵乳制品中分离出良好抗氧化活性的益生菌菌株。通过耐过氧化氢(H_(2)O_(2))试验、自由基清除或抑制试验,初步筛选出抗氧化活性良好的菌株,建立H_(2)O_(2)诱导的猪小肠上皮细胞系(IPEC-J2)细胞氧化损伤模型,通过比...
关键词：克州 传统发酵乳制品 益生菌 抗氧化 
超高效液相色谱-串联质谱法测定发酵乳制品中米酵菌酸和异米酵菌酸
《分析测试学报》2025年第2期326-333,共8页李文廷 叶沛 刘玲 陶蓉蓉 张瑞雨 师真 蒋孟圆 
云南省基础研究计划项目(202401AT070040);昆明市科技计划项目(昆科计字2024-1-NS-0034);昆明市卫生科技人才培养项目(2022-SW(带头)-16)。
该研究采用液液萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对发酵乳制品中的米酵菌酸和异米酵菌酸两种细菌毒素进行监测分析,以防控细菌毒素中毒事件的发生。以发酵乳制品为基质,通过考察提取试剂、净化剂和盐析剂以及仪器参数对两种细菌...
关键词：发酵乳制品 米酵菌酸 异米酵菌酸 超高效液相色谱-串联质谱 细菌毒素 
新疆传统发酵乳制品中肠球菌的分离鉴定
《中国酿造》2024年第11期46-50,共5页蔡扩军 李伟程 孙志宏 徐敏 罗晓红 李新玲 
2018新疆兵团重大科技计划后补助项目(2018AA009);2021年十二师重点科技计划项目(SR202104);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系(XJARS-11)。
该研究采集了新疆地区传统发酵乳制品,对其中的乳酸菌进行分离培养,将分离筛选乳酸菌进行镜检、16S rRNA基因测序和API 50 CHL糖发酵实验。结果表明,共筛选出7株肠球菌,其中菌株916021、23150、AQH21-3和130被鉴定为粪肠球菌(Enterococc...
关键词：传统发酵乳制品 肠球菌 分离鉴定 碳水化合物代谢 
不同乳制品中乳糖酶活性检测研究
《食品界》2024年第11期46-48,共3页吴伟 
本研究旨在检测和比较不同乳制品中的乳糖酶活性,为乳糖不耐症患者提供科学的饮食建议。研究对象包括牛奶、普通酸奶、希腊酸奶、硬质奶酪、软质奶酪和豆乳。实验采用比色法,通过测定乳制品样品在420nm波长处的吸光度,并利用标准曲线计...
关键词：乳糖不耐症 发酵乳制品 普通酸奶 软质奶酪 贮藏时间 豆乳 曲线计算 吸光度 
微生物研究专栏征稿
《中国乳品工业》2024年第10期F0002-F0002,共1页
专栏介绍乳制品生产与微生物有着千丝万缕的联系,奶酪、酸奶、发酵乳饮料均是由于乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、嗜热链球菌等有益微生物的代谢赋予这些发酵乳制品特有的风味和营养;包括双歧杆菌属、乳杆菌属的一些微生物由于其优良...
关键词：发酵乳制品 乳杆菌属 明串珠菌属 微生物代谢产物 乳制品生产 益生功能 分析检测技术 微生物发酵 
酸奶种类多 按需来选择
《消费指南》2024年第10期31-31,共1页
原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料……这么多种酸奶你真的会选吗?酸奶是一种发酵乳制品,根据GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》规定,酸奶可分为4类,即:发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。因此,只要产品包装上“...
关键词：乳酸饮料 发酵乳制品 风味发酵乳 复原乳 风味酸乳 产品包装 风味酸奶 乳酸菌 
探索自然发酵乳中乳酸菌种内微观多样性及其生态驱动因素
《科学通报》2024年第25期3681-3683,共3页尤利军 靳昊 郭丽如 吕瑞瑞 赵志鑫 孟和毕力格 孙志宏 刘文俊 张和平 
自然发酵是传统保存鲜乳的重要手段,时至今日,自然发酵乳制品依然是世界各地居民日常饮食的重要组成部分,其具有“发酵状态开放,制作工艺粗放”的特点,制作和食用以及独特的风味、质地和营养价值流传千年^([1,2]).自然发酵乳制品在全球...
关键词：发酵乳制品 自然发酵乳 明串珠菌属 乳杆菌属 乳酸菌种 片球菌属 日常饮食 鲜乳 
乳酸菌抑菌特性及其在发酵乳制品中应用
《食品工业》2024年第6期288-291,共4页王淑梅 王露云 方蕾 徐微 蔺彬彬 单艺 
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2022C055);黑龙江省博士后科研启动基金(LBH-Q21107);哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2021113)。
乳酸菌具有良好的抑菌特性,可有效抑制腐败菌和病原菌的生长,保证食品的品质。乳酸菌的抑菌机制复杂,其发酵产生的抑菌物质发挥了主要的抑菌作用,而抑菌作用也受到多因素的影响。乳酸菌作为天然食品发酵剂应用在发酵乳制品工业中,抑制...
关键词：乳酸菌 抑菌特性 细菌素 
具有治疗功效的全球益生菌专利现状
《中国科技信息》2024年第8期36-39,共4页蔡玉品 郝佳 李有朝 
2019年,我国市场监督管理总局发布《益生菌类保健食品申报与审评规定(征求意见稿)》中,将益生菌定义为“益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时,对宿主健康有益”,该定义与联合国粮食及农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)的定义一致。...
关键词：治疗功效 发酵乳制品 市场监督管理 益生菌 征求意见稿 专利现状 微生物 
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