不同乳制品中乳糖酶活性检测研究  

作　　者：吴伟 

机构地区：[1]四川雪宝乳业集团有限公司

出　　处：《食品界》2024年第11期46-48,共3页Food Industry

摘　　要：本研究旨在检测和比较不同乳制品中的乳糖酶活性,为乳糖不耐症患者提供科学的饮食建议。研究对象包括牛奶、普通酸奶、希腊酸奶、硬质奶酪、软质奶酪和豆乳。实验采用比色法,通过测定乳制品样品在420nm波长处的吸光度,并利用标准曲线计算乳糖酶活性。结果显示,发酵乳制品中的乳糖酶活性显著高于未发酵乳制品,植物基乳制品中的乳糖酶活性最低。研究表明,乳糖酶活性受温度、pH值和贮藏时间等因素影响。本研究为乳糖不耐症患者选择合适的乳制品提供了科学依据,并为乳制品生产企业优化工艺流程提供了参考。

关 键 词：乳糖不耐症 发酵乳制品 普通酸奶 软质奶酪 贮藏时间 豆乳 曲线计算 吸光度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]