传统发酵乳制品开菲尔的研究进展  

Research progress on traditional fermented dairy products-kefir

作　　者：鲍丁宇 邹美洁 陈茗 郭婷婷 孙鹏硕 Bao Dingyu;Zou Meijie;Chen Ming;Guo Tingting;Sun Pengshuo(College of Food and Biotechnology,Jiangsu University,Zhenjiang 212013)

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013

出　　处：《粮食与食品工业》2025年第2期29-31,共3页Cereal & Food Industry

基　　金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(102992024827X,202413986052Y);江苏大学大学生科研立项(22A336,Y23A094,J23AA0007)。

摘　　要：阐述了开菲尔的起源、发酵机制、微生物多样性、营养价值与生理功能。Explained the origin,fermentation mechanism,microbial diversity,nutritional value,and physiological functions of kefir.

关 键 词：开菲尔 发酵乳制品 微生物多样性 生理功能 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]