米乳饮料

作品数：62被引量：169H指数：8
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加工方式对米乳饮料稳定性的研究进展
《食品科技》2024年第9期167-174,共8页袁照森 吴鸣 王芷琦 余珺如 甘智颖 刘晓飞 
黑龙江省2023年大学生创新创业训练计划项目(S202310240096)。
米乳饮料是近年来出现的一种新型饮品,具有口感独特,营养丰富等优点。但由于大米的理化性质与生产工艺等原因,米乳饮料稳定性较差,严重制约了该产品的市场发展。文章从米乳饮料的分类及制作工艺流程出发,多角度探讨影响米乳饮料稳定性...
关键词：米乳饮料 稳定性 理化性质 加工方式 
功能留胚米乳饮料配方优化及其稳定性研究被引量：1
《农产品加工》2024年第2期6-11,共6页刘日斌 蔡涵 唐俪芷 夏颉 黄洁璇 张林尚 朱建华 邹秀容 
韶关学院2020年大学生创新创业训练计划项目(S202010576030,S202010576031);2021年度韶关市科技计划项目(社会发展与农业农村科技方向)(210722074530127);韶关学院校级自然科学类科研项目(SZ2020KJ09)。
以留胚米和脱脂奶粉为主要原料,利用菊粉和低聚果糖开发零添加蔗糖的功能留胚米乳饮料。以感官评价等为指标,采用单因素试验研究米水比、低聚果糖添加量、脱脂乳粉添加量和菊粉添加量对留胚米乳品质的影响,并采用正交试验进一步优化工...
关键词：留胚米 米乳饮料 菊粉 低聚果糖 稳定性 
黄精留胚米乳功能饮料配方优化及其稳定性研究被引量：1
《食品科技》2023年第10期141-147,共7页刘日斌 张林尚 唐嘉辉 朱建华 
2021年度韶关市科技计划项目(社会发展与农业农村科技方向)(210722074530127);韶关学院校级自然科学类科研项目(SZ2020KJ09);韶关学院2020年大学生创新创业训练计划项目(S202010576030、S202010576031)。
以黄精、留胚米和脱脂乳粉为主要原料,利用菊粉和低聚果糖开发不添加蔗糖的功能性黄精留胚米乳饮料。以感官评价等为指标,采用单因素试验研究米水比、黄精提取液添加量、脱脂乳粉添加量、低聚果糖添加量和菊粉添加量对黄精留胚米乳品质...
关键词：黄精 留胚米 菊粉 低聚果糖 米乳饮料 
关于米乳饮料的研究与现状被引量：1
《饮食科学》2019年第10期114-114,共1页韩冬梅 
水稻是我国重要的粮食品类之一,稻米产业链的延伸是我国稻米产业发展的主要研发领域。米乳饮料的研究大多是以大米或碎米为原料、经过对原料预处理、糊化、调配均质和灭菌等操作要点进行试验研究。在此基础上可衍生其他功能性多口味米...
关键词：米乳 酶解 市场现状 
红枣发酵米乳工艺配方的优化被引量：5
《食品研究与开发》2019年第14期115-120,共6页邹秀容 何桂欢 朱建华 
广东省教育厅青年创新人才项目(2016KQNCX152);韶关市科技计划项目(韶科[2015]72号、韶科[2016]44号)
探讨红枣发酵米乳的最佳工艺条件及其础配方,开发大米深加工产品。以酸度和感官评分为指标,采用单因素试验研究脱脂乳粉添加量、枣汁量、蔗糖量、接种量和发酵时间对红枣发酵米乳饮料品质的影响,并采用正交试验对工艺配方进行优化。结...
关键词：大米 红枣 发酵 乳酸菌 发酵米乳饮料 
增稠剂对红枣发酵米乳饮料稳定性的影响
《韶关学院学报》2019年第6期54-58,共5页邹秀容 朱建华 何桂欢 周敏玲 
广东省教育厅青年创新人才项目(2016KQNCX152);韶关市科技计划项目(韶科[2015]72号、韶科[2016]44号)
为提高发酵米乳饮料的贮藏稳定性,研究果胶、结冷胶、刺槐豆胶和瓜尔豆胶4种单体增稠剂对红枣发酵米乳稳定性的影响.结果表明,在0.1%~0.3%的添加范围内,果胶、结冷胶和刺槐豆胶的添加可以大幅提高产品的持水率和粘度,减少乳清析出;瓜尔...
关键词：增稠剂 稳定性 米乳饮料 大米 发酵 
复合菌发酵米乳饮料的配方优化及其储藏品质变化被引量：5
《食品工业科技》2019年第6期223-229,共7页赵慧 薛冰莹 贾才华 张宾佳 牛猛 赵思明 熊善柏 林亲录 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662017QD004)
以米粉和脱脂乳为主要原料,基于发酵米乳复配菌株适宜配比的优化,研究米乳饮料的配方及其储藏品质。比较商用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和植物乳杆菌ZSM-002在米乳中的发酵特性,确定发酵米乳复配菌株适宜配比;通过单因素...
关键词：米乳饮料 复合菌 配方优化 稳定性 储藏品质 
发酵型红枣米乳饮料的稳定性研究被引量：6
《轻工科技》2018年第10期37-39,共3页谢小瑜 陈奇 覃俊达 
以红枣、大米为主要原料通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的红枣米乳发酵饮料。主要研究稳定剂及均质条件对该发酵饮料稳定性的影响。经正交试验确定复配稳定剂的最佳配比为果胶2%、CMC-Na0.15%、三聚磷酸0.04%;采用55℃、25MPa+25MPa均...
关键词：红枣 米乳 发酵饮料 稳定性 
发酵型红枣米乳饮料的工艺研究被引量：2
《柳州职业技术学院学报》2018年第5期111-116,共6页谢小瑜 覃俊达 陈奇 
以红枣、大米为主要原料通过预处理加入脱脂乳粉、蔗糖调配后,利用乳酸菌发酵获得红枣米乳发酵饮料。通过单因素和正交分析试验确定饮料的最佳工艺条件。结果表明,大米最优烘烤条件为180℃,10min;最适米水比为1:9,耐高温α—淀粉酶和糖...
关键词：红枣 米乳 发酵饮料 
碎米乳酸发酵饮料的研制被引量：9
《食品研究与开发》2018年第12期57-61,共5页朱蕊芳 臧延青 于长青 
农垦总局项目"稻米产物深加工关键技术集成与中试转化"(HNK135-05-01)
以碎米为主要原料,用直投式酸奶发酵剂作为发酵菌种,探讨碎米乳酸发酵饮料的加工工艺。采用单因素试验结合正交试验对料液比、发酵时间和接菌量进行优化选择。试验结果表明:碎米乳酸饮料的发酵最佳条件为1∶6(g/mL)的料液比,接种5%的直...
关键词：碎米 直投式酸奶发酵剂 乳酸发酵 工艺优化 米乳饮料 
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