直投式酸奶发酵剂

作品数：29被引量：120H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张柏林吴荣荣张兰威霍贵成马凯更多>>
相关机构：东北农业大学北京林业大学河北农业大学善恩康生物科技(苏州)有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《新课程（下）》《食品科学》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目黑龙江省科技攻关计划浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
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碎米乳酸发酵饮料的研制被引量：9
《食品研究与开发》2018年第12期57-61,共5页朱蕊芳 臧延青 于长青 
农垦总局项目"稻米产物深加工关键技术集成与中试转化"(HNK135-05-01)
以碎米为主要原料,用直投式酸奶发酵剂作为发酵菌种,探讨碎米乳酸发酵饮料的加工工艺。采用单因素试验结合正交试验对料液比、发酵时间和接菌量进行优化选择。试验结果表明:碎米乳酸饮料的发酵最佳条件为1∶6(g/mL)的料液比,接种5%的直...
关键词：碎米 直投式酸奶发酵剂 乳酸发酵 工艺优化 米乳饮料 
响应面法优化直投式酸奶发酵剂的工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第7期73-78,共6页韩荣伟 于忠娜 刘璐 王军 
农业部公益性农业行业科研专项(201403071-5);山东省自然基金青年基金(2015ZRB01095);山东省重点研发计划(2016GSF120010);山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2014NY011);青岛农业大学高层次人才科研基金(6631115043)
直投式酸奶发酵剂因活性高、稳定性好、使用简便,已成为酸奶发酵剂的主要发展方向。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)经活化和纯化后,以存活率为指标,对混合发酵液的菌种混合...
关键词：嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 直投式酸奶发酵剂 响应面法 
直投式酸奶发酵剂的研制被引量：1
《食品工业》2017年第4期43-47,共5页王昱敬 赵粉仙 潘新杰 郭洁 黄艾祥 
云南省现代奶牛产业技术体系项目(2016KJTX008)
直投式酸奶发酵剂是新型工业化生产菌种,其活菌数高,使用简单。以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,通过筛选最佳缓冲剂、营养因子及优化冷冻干燥保护剂配方,对直投式酸奶发酵剂加工酸奶过程中活菌数指标进行研究。结果表明,当缓冲剂...
关键词：直投式菌种 活菌数 菌种保藏 酸奶 
不同直投式酸奶发酵剂发酵性能的比较研究被引量：6
《中国酿造》2017年第1期126-130,共5页陈岑 韩艳丽 曹正 童斌 樊金山 周雪 
江苏农林职业技术学院面上项目(2014kj18)
为了比较六种不同国内外直投式酸奶发酵剂的发酵性能,对六种发酵剂进行酸奶发酵实验。根据不同酸奶的p H、滴定酸度、乳酸菌活菌数、乙醛和双乙酰含量、持水力、质构及感官评定等指标进行对比。结果表明:6号国外进口发酵剂产酸速度最快,...
关键词：乳酸菌 酸奶 直投式发酵剂 发酵性能 品质 
基于培养基优化和保护剂筛选的直投式酸奶发酵剂的研制
《化学工程师》2016年第7期18-21,共4页张锋 
陕西省科技厅工业攻关项目(2014K08-36);宝鸡市科技局项目(2013R7-4);陕西省植物化学重点实验室项目(14JS005;12JS008);宝鸡文理学院重点项目(ZK12033)
利用正交试验确定了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养基优化,冷冻保护剂筛选实验的最佳条件。添加1.0%番茄汁+0.3%玉米浆+2.0%乳糖的优化培养基具备良好生理特性,谷氨酸钠与脱脂乳对菌种活性在冷冻过程中有明显保护作用。在优化工艺下,...
关键词：冻干粉 直投式发酵剂 酸奶发酵 
直投式酸奶发酵剂高密度培养条件的优化被引量：1
《食品工业》2014年第4期48-51,共4页林海君 王雪芹 李丹凤 牟英杰 杨丽杰 霍贵成 
国家863项目:乳酸菌特色资源库及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究(2011AA100902);国家自然基金项目:CRISPR序列对德氏乳杆菌抗噬菌体侵染机制的研究(31171717)
以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3.1014作为直投式酸奶发酵剂的原料菌,并确定高密度培养的最佳条件。结果可知,在3.7 L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养,利用响应面法优化可确定高密度发酵培养的最佳条件,其...
关键词：酸奶发酵剂 高密度培养 培养条件优化 
直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状被引量：1
《新课程（下）》2013年第12期65-65,共1页王丽婷 
酸奶发酵剂是酸奶制作过程中必需用到的特定微生物培养材料。酸奶是由新鲜牛奶经过发酵剂发酵而成的乳制品,随着健康理念的盛行和人民生活水平的提高,酸奶产量逐年增长,成为国民消费的第一大发酵乳制品。酸奶的质量取决于发酵方式和发...
关键词：直投式酸奶发酵剂 乳制品工业 研究现状 
保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究被引量：2
《中国乳品工业》2013年第2期10-12,共3页赵斌 张建志 李妍 张列兵 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37)
为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10%脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即...
关键词：保加利亚乳杆菌 真空冷冻干燥 直投式酸奶发酵剂 保护剂 存活率 
直投式酸奶发酵剂贮存稳定性影响因素的研究
《中国食品添加剂》2012年第S1期274-277,共4页王立芳 崔文静 葛春美 马凯 
本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率<5%、5%7%和7%9%三个因素;测试贮存温度的影响选定-20℃、4℃、25℃和37℃四个...
关键词：直投式酸奶发酵剂 贮存稳定性 影响因素 
2010-2879T-QB酵母葡聚糖等7个轻工业行业标准征求意见
《食品与发酵工业》2012年第5期163-163,共1页
国家工业和信息化部于2010年和2011年分别下达了轻工业行业标准制修订计划。其中项目号：2010—2879T-QB酵母葡聚糖；2010—2882T—QB农药降解酶制剂（更名为有机磷降解酶）；2010—2885T—QB甜酒曲；2010—2886T-QB透明质酸钠；2010—2...
关键词：酵母葡聚糖 行业标准 轻工业 直投式酸奶发酵剂 有机磷降解酶 食品发酵工业 食品加工 透明质酸钠 
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