张列兵

作品数：65被引量：430H指数：12
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：乳蛋白稀奶油酪蛋白影响因素酸马奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品科技》《微生物学通报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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乳清蛋白变性和清酪蛋白比对再制稀奶油稳定性和搅打特性的影响被引量：3
《食品科学》2023年第24期68-74,共7页李月 谢羽斐 李扬 李妍 张列兵 闫建国 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-36)。
通过调整乳粉中乳清蛋白(whey protein,WP)的变性程度以及WP和酪蛋白(casein,CN)的比例,探究其对再制稀奶油乳液稳定性和搅打特性的影响。结果表明:WP变性程度为60%乳粉制备的稀奶油具有较好的乳液稳定性,随变性程度进一步增加,体系稳...
关键词：变性程度 清酪蛋白比例 稀奶油 稳定性 搅打特性 
基于ROAV和嗅闻技术分析乳脂的关键风味化合物被引量：17
《食品科学》2023年第6期262-267,共6页李扬 李妍 李栋 张列兵 王蓓 孙艳芳 杜学贤 吴迎乐 卢俭 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。
利用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPME-GC-MS)分析国内市场常见的8种乳脂产品(4种黄油、2种稀奶油及2种发酵黄油)的挥发性化合物,并采用相对气味活度值(relative odor activity valu...
关键词：乳脂 固相微萃取 相对气味活度值 嗅闻 关键风味化合物 
搅打稀奶油品质及其影响因素的研究进展被引量：10
《食品科学》2022年第15期327-335,共9页李扬 李妍 李栋 王诗然 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。
搅打稀奶油是一类可搅打起泡的水包油乳液。作为重要的食品工业原料,搅打稀奶油可作为呈味物质赋予食品良好的感官特性,应用前景广阔。本文首先介绍搅打稀奶油贮藏期内常见的失稳作用,包括乳析、聚集、聚结、部分聚结及奥氏熟化,并阐述...
关键词：乳液 稳定性 搅打特性 界面特性 结晶特性 
单硬脂酸甘油酯对酪蛋白再制稀奶油乳化稳定性的影响被引量：3
《食品科学》2022年第14期60-67,共8页李扬 李妍 李栋 张列兵 卢俭 杜学贤 吴迎乐 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。
分析单硬脂酸甘油酯(glycerin monostearate,GMS)对胶束酪蛋白(micellar casein,MCN)再制稀奶油(recombined dairy creams,RDCs)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)-RDCs及酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaC)-RDCs乳化稳定性的影响。...
关键词：单硬脂酸甘油酯 胶束酪蛋白 酪蛋白酸钙 酪蛋白酸钠 乳化稳定性 
酪蛋白种类和二次均质工艺对再制稀奶油搅打特性的影响被引量：9
《食品科学》2021年第7期106-112,共7页李扬 李妍 王筠钠 袁栋栋 张列兵 
国家自然科学基金面上项目(31471689);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-36);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606200)。
本研究旨在分析3种常见的酪蛋白产品,胶束酪蛋白浓缩物(micellar casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)及酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaC)对再制稀奶油搅打特性的影响,以及再制稀奶油进行二次均质后其搅打特...
关键词：胶束酪蛋白 酪蛋白酸钙 酪蛋白酸钠 二次均质 搅打特性 
酪蛋白和工艺对再制稀奶油稳定性的影响被引量：9
《食品科学》2020年第15期1-7,共7页李扬 李妍 王筠钠 张列兵 
国家自然科学基金面上项目(31471689);现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36)。
本研究主要通过测定再制稀奶油的粒径、界面蛋白含量、黏度、微流变性质分析胶束酪蛋白浓缩粉(micelle casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)粉及工艺(灭菌、二次均质)对再制稀奶油稳定性的影响。结果表明:蛋白...
关键词：胶束酪蛋白 酪蛋白酸钙 再制稀奶油 工艺 稳定性 
乳脂肪结晶机理研究进展被引量：3
《中国食品学报》2019年第11期286-295,共10页王筠钠 李妍 李扬 韩洁 尹未华 张列兵 
现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项（CARS-36）
本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性。在乳脂肪中,甘油三酯的化学组成结构对脂肪结晶起决定性作用。在不同长度脂肪酸碳链中,随着碳链长度增加,熔点升高;在相同...
关键词：脂肪结晶 搅打稀奶油 甘油三酯 同质多晶 
乳脂肪干法分提组分化学组成及热力学特性被引量：5
《食品科学》2019年第12期196-202,共7页王筠钠 李妍 李扬 尹未华 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36)
在10~40 ℃范围内,通过逐级升温方式,将无水乳脂肪干法分提成低熔点L20、中熔点L30和L40、高熔点S40四组分,并通过气相色谱-质谱联用法对各组分中脂肪酸(fatty acid,FA)、甘油三酯(triglyceride,TAG)种类及含量进行测定。结果表明:随着...
关键词：乳脂肪 干法分提 化学组成 热力学 晶型 
光谱学技术在稀奶油乳脂肪研究中的应用被引量：1
《光谱学与光谱分析》2019年第6期1773-1778,共6页王筠钠 李妍 李扬 尹未华 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);国家自然科学基金项目(31471689)资助
乳脂肪是制备稀奶油的主要原料,不同产地的乳脂肪结构性能差异较大,进而影响稀奶油乳浊液各项性能。利用拉曼光谱动态光散射、近红外光稳定性分析等光谱学技术,研究了不同来源乳脂肪(MF-A,MF-B和MF-C)理化特性,并比较相应稀奶油的稳定...
关键词：乳脂肪 共聚焦拉曼光谱 光谱学 稀奶油 
不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响被引量：7
《食品科学》2019年第2期1-5,共5页李扬 李妍 王筠钠 张列兵 
国家自然科学基金面上项目(31471689);现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36)
采用脂肪酶D、E及角质酶F、G水解3种不同的乳脂底物(黄油A、黄油B和稀奶油),测定水解前后乳脂酸值及挥发性化合物组成的变化。结果表明,脂肪酶D、E及角质酶F、G水解引起乳脂酸值的变化不同,质量分数50%的黄油A经脂肪酶E水解后酸值变化...
关键词：脂肪酶 角质酶 酸值 固相微萃取 挥发性化合物 
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