李妍

作品数：11被引量：53H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程哲学宗教社会学经济管理更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
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城市色彩规划的伦理规则
《北京规划建设》2024年第4期21-23,27,共4页李妍 
国家哲学社会科学基金项目“中国特色城市化进程中色彩伦理构建及其应用研究”(18CZX058)的阶段性成果。
引论作为城市景观的重要构成及城市面貌的原初属性,“城市色彩”自20世纪60年代诞生以来,一直作为抽象性的概念,间接体现城市文明程度,成为自然条件、人类经济文化活动、社会历史发展等多因素综合作用下主观趋同的城市整体反映。步入新...
关键词：审美水平 间接体现 伦理规则 城市色彩规划 城市景观 个人与社会 特殊标志 历史与文化 
从“认同”到“承认”:城市空间正义的生成逻辑被引量：3
《求索》2024年第3期172-179,共8页李妍 
国家社科基金项目“中国特色城市化进程中的色彩伦理建构及应用研究”(项目编号:23BZX092);国家社科基金项目“基于‘承认’的城市空间正义及实现机制研究”(项目编号:18CZX058)。
空间认同是主体对自我以及自我生存状态的确证,而空间承认是对空间主体间生存结构的确认。空间认同是城市空间正义理论建构的前提,空间承认是城市空间正义建构的基础。从空间认同到空间承认的转向反映了主体性到主体间性的转换,这种转...
关键词：空间认同 空间承认 主体间性 空间正义 
乳清蛋白变性和清酪蛋白比对再制稀奶油稳定性和搅打特性的影响被引量：3
《食品科学》2023年第24期68-74,共7页李月 谢羽斐 李扬 李妍 张列兵 闫建国 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-36)。
通过调整乳粉中乳清蛋白(whey protein,WP)的变性程度以及WP和酪蛋白(casein,CN)的比例,探究其对再制稀奶油乳液稳定性和搅打特性的影响。结果表明:WP变性程度为60%乳粉制备的稀奶油具有较好的乳液稳定性,随变性程度进一步增加,体系稳...
关键词：变性程度 清酪蛋白比例 稀奶油 稳定性 搅打特性 
浸入式和喷射式超高温瞬时灭菌对牛乳中活性蛋白和风味化合物的影响被引量：3
《食品科学技术学报》2023年第2期70-80,共11页孟繁宇 韩兆盛 张哲婷 丁浩 卢晓莉 陆淳 马利刚 康志远 王蓓 李妍 
博士后国际交流“加快推进北京科创中心建设”引进项目;北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目团队建设项目。
超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature treatment, UHT)是常用的牛乳杀菌技术,可分为直接式与间接式处理,其中直接式UHT技术由于成本高在乳品行业使用较少。近年来,随着消费者对牛乳营养物质和风味需求的升级,直接式UHT技术由于升温...
关键词：超高温瞬时灭菌 牛乳 挥发性化合物 理化性质 乳清蛋白变性 
基于ROAV和嗅闻技术分析乳脂的关键风味化合物被引量：17
《食品科学》2023年第6期262-267,共6页李扬 李妍 李栋 张列兵 王蓓 孙艳芳 杜学贤 吴迎乐 卢俭 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。
利用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPME-GC-MS)分析国内市场常见的8种乳脂产品(4种黄油、2种稀奶油及2种发酵黄油)的挥发性化合物,并采用相对气味活度值(relative odor activity valu...
关键词：乳脂 固相微萃取 相对气味活度值 嗅闻 关键风味化合物 
搅打稀奶油品质及其影响因素的研究进展被引量：10
《食品科学》2022年第15期327-335,共9页李扬 李妍 李栋 王诗然 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。
搅打稀奶油是一类可搅打起泡的水包油乳液。作为重要的食品工业原料,搅打稀奶油可作为呈味物质赋予食品良好的感官特性,应用前景广阔。本文首先介绍搅打稀奶油贮藏期内常见的失稳作用,包括乳析、聚集、聚结、部分聚结及奥氏熟化,并阐述...
关键词：乳液 稳定性 搅打特性 界面特性 结晶特性 
单硬脂酸甘油酯对酪蛋白再制稀奶油乳化稳定性的影响被引量：3
《食品科学》2022年第14期60-67,共8页李扬 李妍 李栋 张列兵 卢俭 杜学贤 吴迎乐 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。
分析单硬脂酸甘油酯(glycerin monostearate,GMS)对胶束酪蛋白(micellar casein,MCN)再制稀奶油(recombined dairy creams,RDCs)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)-RDCs及酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaC)-RDCs乳化稳定性的影响。...
关键词：单硬脂酸甘油酯 胶束酪蛋白 酪蛋白酸钙 酪蛋白酸钠 乳化稳定性 
酪蛋白种类和二次均质工艺对再制稀奶油搅打特性的影响被引量：9
《食品科学》2021年第7期106-112,共7页李扬 李妍 王筠钠 袁栋栋 张列兵 
国家自然科学基金面上项目(31471689);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-36);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606200)。
本研究旨在分析3种常见的酪蛋白产品,胶束酪蛋白浓缩物(micellar casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)及酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaC)对再制稀奶油搅打特性的影响,以及再制稀奶油进行二次均质后其搅打特...
关键词：胶束酪蛋白 酪蛋白酸钙 酪蛋白酸钠 二次均质 搅打特性 
酪蛋白和工艺对再制稀奶油稳定性的影响被引量：9
《食品科学》2020年第15期1-7,共7页李扬 李妍 王筠钠 张列兵 
国家自然科学基金面上项目(31471689);现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36)。
本研究主要通过测定再制稀奶油的粒径、界面蛋白含量、黏度、微流变性质分析胶束酪蛋白浓缩粉(micelle casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)粉及工艺(灭菌、二次均质)对再制稀奶油稳定性的影响。结果表明:蛋白...
关键词：胶束酪蛋白 酪蛋白酸钙 再制稀奶油 工艺 稳定性 
乳脂肪结晶机理研究进展被引量：3
《中国食品学报》2019年第11期286-295,共10页王筠钠 李妍 李扬 韩洁 尹未华 张列兵 
现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项（CARS-36）
本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性。在乳脂肪中,甘油三酯的化学组成结构对脂肪结晶起决定性作用。在不同长度脂肪酸碳链中,随着碳链长度增加,熔点升高;在相同...
关键词：脂肪结晶 搅打稀奶油 甘油三酯 同质多晶 
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