稀奶油

作品数：159被引量：279H指数：9
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相关机构：光明乳业股份有限公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司华南理工大学江南大学更多>>
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水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展
《粮油食品科技》2025年第2期67-74,共8页王沿皓 李春梅 付红岩 陈洁 李春 
中央引导地方科技发展资金专项“特色水牛乳蛋白基料研发及功能乳制品创制”贵科中引专项(2023-3)。
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅...
关键词：水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件 
新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律
《食品与发酵工业》2025年第8期21-28,共8页冯文慧 陈雅丽 王筠钠 谢宁 钱文涛 耿骁璐 杨永龙 李志伟 吕加平 剧柠 张书文 
国家自然科学基金项目(32372378,32302137);中央引导地方科技资金项目(2022ZY0120);中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04);国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36)。
为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀...
关键词：再制稀奶油 搅打特性 无水奶油 稳定性 
初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
《中国油脂》2025年第3期116-123,共8页黎明珠 宋菲 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152023008,1630152022002)。
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比...
关键词：初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能 
芝士风味牛奶的配方研究
《食品安全导刊》2024年第31期128-130,共3页郭慧青 
以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶。以产品感官评定为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响,并进行产品稳定性测定。试验结果表明,稀奶油、芝士粉、...
关键词：生牛乳 芝士粉 稀奶油 芝士风味牛奶 
重组稀奶油静态稳定与搅打再稳定研究进展
《粮油食品科技》2024年第4期98-104,共7页李彤 崔利敏 任敏 李志国 宗学醒 
呼和浩特市科技计划项目(2023—揭榜挂帅—农—2)。
重组稀奶油与生鲜稀奶油相比拥有成本低廉、生产批次间一致性高、搅打后泡沫保型性好等优点,广泛应用于咖啡、茶饮等行业中。但因其生产配料众多、工艺复杂、对静态稳定性与搅打特性要求高,目前市场严重依赖进口,对国内乳制品生产企业...
关键词：重组稀奶油 静态稳定 搅打 部分聚结 脂肪结晶 乳化剂 
单,双脂肪酸酯与吐温80复配亲水亲油平衡值对搅打稀奶油品质的影响被引量：3
《食品科学》2024年第13期1-7,共7页陈雅丽 冯文慧 剧柠 杨永龙 李志伟 耿骁璐 吕加平 王筠钠 谢宁 钱文涛 张书文 
国家自然科学基金面上项目(32372378);中央引导地方科技资金项目(2022ZY0120);中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04);国家现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36)。
利用单,双脂肪酸甘油酯及吐温-80研究不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值对稀奶油稳定性及搅打特性的影响,对稀奶油打发硬度、打发率、表观黏度、稳定性及微观结构等指标进行检测。结果表明,随着HLB值的增加,乳液...
关键词：稀奶油 亲水亲油平衡 搅打性能 稳定性 复配乳化剂 
老年人如何挑选合适的奶制品
《健康指南（中老年）》2024年第6期35-35,共1页孙铭遥 李海龙 
奶制品是老年人日常饮食中不可或缺的部分,它们提供了许多必需的营养素,如钙、蛋白质、维生素等。奶制品主要包括了液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳)、乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、...
关键词：浓缩乳清蛋白 婴幼儿配方乳粉 脱脂乳粉 无水奶油 全脂乳粉 稀奶油 加糖 日常饮食 
不同除菌处理对脱脂驼乳与稀奶油中活性蛋白质的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第5期72-80,共9页刘羿飞 彭小雨 潘丽娜 李威 高宇 张敏 刘大松 周鹏 汪家琦 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613);湖南省科协科技人才托举工程(2022TJ-XH-047);江南大学食品科学与资源挖掘国家重点实验室自由创新探索资助项目(SKLF-ZZA-202004);江南大学基本科研计划青年基金项目(JUSRP121077)。
将鲜驼乳离心分为脱脂乳和稀奶油,采用微滤、紫外辐射、巴氏杀菌对脱脂驼乳进行灭菌,采用高温处理对稀奶油进行杀菌,比较非热处理和热处理对微生物去除、活性蛋白质保留及蛋白质和脂肪氧化的影响。与巴氏杀菌相比,微滤、紫外辐射使脱脂...
关键词：驼乳 活性蛋白 微滤 巴氏杀菌 
不同原料制备的稀奶油风味及感官特性评价被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第7期141-150,共10页冯文慧 陈雅丽 王筠钠 杨永龙 李志伟 耿骁璐 钱文涛 吕加平 谢宁 剧柠 张书文 
国家自然科学基金项目(32372378);中央引导地方科技资金项目(2022ZY0120);中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04);国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36)。
目的探究三大类不同原料制备的稀奶油(A类以无水奶油为原料;B类以无水奶油和新鲜稀奶油混合为原料;C类以新鲜稀奶油为原料)整体风味差异。方法通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spe...
关键词：稀奶油 风味 电子鼻 电子舌 感官特性 挥发性成分 
乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究被引量：1
《粮食与油脂》2024年第3期99-105,共7页马真 徐军 徐海军 邬娟 何剑 敬璞 
呼和浩特市科技计划项目(2020-高-重-8)。
以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋...
关键词：咖啡 乳脂体系 乳提技术 稀奶油 挥发性风味物质 滋味成分 
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