水牛乳

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水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展
《粮油食品科技》2025年第2期67-74,共8页王沿皓 李春梅 付红岩 陈洁 李春 
中央引导地方科技发展资金专项“特色水牛乳蛋白基料研发及功能乳制品创制”贵科中引专项(2023-3)。
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅...
关键词：水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件 
多重荧光定量聚合酶链式反应法检测水牛乳中黄牛源性成分
《现代食品》2025年第1期150-154,159,共6页梁媛媛 赵娇 崔生熠 刘鹏鹏 
浙江方圆检测集团股份有限公司自立项目(ZL202321)。
目的:建立多重荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)法同时检测水牛乳中水牛、黄牛这2种牛源性成分。方法:设计基于cytb基因的特异性引物和探针,通过优化反应体系的退火温度和循环参数,建立一种能在同一反应体系内快...
关键词：多重荧光定量聚合酶链式反应 水牛乳 牛源性成分 快速检测 
不同热处理对水牛乳酪蛋白结构和加工性质的影响
《现代食品科技》2024年第12期170-177,共8页杨攀 李玲 黄丽 但霞 黄子珍 曾庆坤 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600102);广西科技基地和人才专项(桂科AD21220004);国家现代农业产业技术体系广西创新团队(nycytxgxcxtd-2021-21-02);南宁市创新创业领军人才“邕江计划”(2021018)。
以未经热处理的水牛乳酪蛋白为对照,探究常见的4种热杀菌处理条件对水牛乳酪蛋白结构的影响,结果表明,加热产生大分子聚合物,大分子聚合物主要由二硫键联接形成;80℃时,水牛乳酪蛋白的起泡性和起泡稳定性最高,起泡性为137.33%,起泡稳定...
关键词：热处理 水牛乳 酪蛋白 结构 
水牛乳外泌体对高脂饮食诱导的小鼠肝脏脂质代谢紊乱的影响
《食品工业科技》2024年第22期297-304,共8页梁焕结 余嘉晗 杨泽坤 何明锦 刘俏玲 蓝嘉辉 张浩洁 
巴马县人才科技计划项目资助(巴人科20210027);广东省"创新强校工程"青年创新人才类项目(自然科学)(2023KQNCX201)。
为探究水牛乳外泌体对高脂饮食引起的小鼠肝脏脂质代谢紊乱的影响。该试验通过超高速离心的方法获得水牛乳外泌体,选取32只雄性C57BL/J6小鼠,随机分成正常对照组(ND组)、高脂日粮组(HFD组)、外泌体低剂量组(HFD-L组)和外泌体高剂量组(HF...
关键词：外泌体 水牛乳 肝脏 高脂饮食 脂质紊乱 
QuEChERS-气相色谱-串联质谱检测水牛乳中27种农药残留
《粮食与油脂》2024年第9期152-157,共6页谭洁 韦卓才 黄丽 李硕 聂伉平 范云燕 
南宁市科学研究与技术开发计划项目(ZC20223240);广西壮族自治区卫生健康委员会自筹科研项目(Z20211241)。
基于QuEChERS前处理技术,建立通过气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定水牛乳中27种农药残留的方法。10 g水牛乳样品用10 mL乙腈溶液提取,经QuEChERS净化剂[900 mg无水硫酸镁、400 mg N-丙基乙二胺(PSA)、50 mg十八烷基硅烷(C_(18))、50 m...
关键词：水牛乳 QUECHERS 气相色谱-串联质谱 农药残留 
相思子碱通过P53/mTOR通路缓解脂多糖对水牛乳腺上皮细胞β-酪蛋白合成的影响
《南方农业学报》2024年第7期1887-1896,共10页周金陈 肖鹏 李孟琪 张博 郑海英 杨春艳 田新如 黄依林 杨小淦 尚江华 
国家自然科学基金项目(31872350);广西科技重大专项(桂科AA22068099);广西自然科学基金项目(2021GXNSFAA196021);国家现代农业产业技术体系广西奶水牛产业创新团队项目(nycytxgxcxtd-2021-21-01)。
【目的】探究相思子碱(Abrine)通过调节P53/mTOR通路缓解脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)对水牛乳腺上皮细胞酪蛋白合成的影响,为缓解乳房炎引起的水牛乳品质下降提供理论依据。【方法】使用脂多糖构建水牛乳腺上皮细胞炎症模型,同时使...
关键词：水牛乳腺上皮细胞 相思子碱 脂多糖 Β-酪蛋白 P53/mTOR通路 
氯化两面针碱通过Wnt/mTOR信号通路缓解热应激水牛乳腺上皮细胞β-酪蛋白含量降低
《南方农业学报》2024年第7期1897-1906,共10页张博 肖鹏 李孟琪 周金陈 尚江华 郑海英 田新如 黄依林 杨小淦 杨春艳 
国家自然科学基金项目(31872350);广西科技重大专项(桂科AA22068099);广西自然科学基金项目(2021GXNSFAA196021);国家现代农业产业技术体系广西奶水牛产业创新团队项目(nycytxgxcxtd-2021-21-01)。
【目的】探究氯化两面针碱(Nitidine chloride,NitC)对热应激水牛乳腺上皮细胞β-酪蛋白含量降低的影响,为实际生产中缓解热应激对水牛乳品质的负面影响提供理论依据。【方法】记录非热应激季节和热应激季节牛舍温湿度指数(Temperature-...
关键词：氯化两面针碱 热应激 水牛乳腺上皮细胞 Wnt/mTOR通路 Β-酪蛋白 
“趣味型”苹果水牛乳酸奶的工艺优化及其质构研究
《中国奶牛》2024年第6期37-42,共6页陶冠华 杨婷婷 赵晶晶 郑文涛 张雪婷 施金豆 施娅楠 
本研究以苹果汁、水牛乳为主要原材料,研制出一款口感细腻,富含营养物质的酸奶,并加入苹果汁爆爆珠,制备出“趣味型”苹果水牛乳酸奶。通过单因素与正交实验,以感官评价为响应指标,确定了产品的最佳工艺参数:苹果汁添加量为1%,菌粉添加...
关键词：苹果汁 水牛乳 酸奶 加工工艺 品质 
水牛乳唾液酸提取工艺优化及其对小鼠记忆障碍的改善作用研究
《粮食与油脂》2024年第4期110-114,共5页张彩芳 秦令祥 丁昱婵 高愿军 
河南省高等学校重点科研项目(22B550008);2023年漯河市青年拔尖人才培育计划(漯人才[2024]1号)。
以信阳水牛乳为原料,采用高速剪切分散均质法提取唾液酸。以唾液酸得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,同时研究其对记忆障碍小鼠的改善作用。结果表明:最佳提取工艺条件为剪切转速14000 r/min、剪切时间100 s、...
关键词：水牛乳 唾液酸 响应面法 改善作用 
液相色谱-串联质谱法检测信阳水牛乳中唾液酸含量被引量：1
《农产品加工》2023年第20期63-66,共4页张彩芳 徐佳 张瑞廷 
河南省高等学校重点科研项目计划“信阳水牛乳中唾液酸的提取、分离纯化及其对幼鼠学习记忆能力的影响研究”(22B550008)。
建立了液相色谱-串联四极杆质谱(Liquid chromatography tandem four stage mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测信阳水牛乳中唾液酸(Sialic acid,SA)含量的分析方法。采用电喷雾离子源,在负离子采集模式下,利用多重反应监测(MRM)唾液酸...
关键词：超高效液相色谱-串联四极杆质谱(UHPLC-MS/MS) 唾液酸(SA) 水牛乳 
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