李春梅

作品数：13被引量：16H指数：3
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供职机构：广西职业技术学院更多>>
发文主题：水牛乳红茶乳铁蛋白氨基酸发酵果酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《中国食品工业》《中国酿造》《粮油与饲料科技》《食品研究与开发》更多>>
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水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展
《粮油食品科技》2025年第2期67-74,共8页王沿皓 李春梅 付红岩 陈洁 李春 
中央引导地方科技发展资金专项“特色水牛乳蛋白基料研发及功能乳制品创制”贵科中引专项(2023-3)。
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅...
关键词：水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件 
玉米植物基酸奶制备工艺优化
《南方农业学报》2024年第12期3686-3697,共12页刘瑾萱 张雅媛 付红岩 王颖 李春梅 
广西重点研发计划项目(桂科AB22080043)。
【目的】优化玉米植物基酸奶的制备工艺,并对其进行品质评价,为促进微胚乳玉米产业多元化发展和植物基酸奶研究提供参考依据。【方法】以高油高蛋白微胚乳玉米华健1号为主要原料,以发酵性能和感官评分为评价指标,筛选适宜的市售直投式...
关键词：玉米植物基酸奶 微胚乳玉米 制备工艺 响应面优化 品质分析 
麦芽糖淀粉酶抑制淀粉质食品回生的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第11期66-74,共9页吕欣 张雅媛 李春梅 张俊山 张圣钰 
广西重点研发项目(桂科AB21220045,桂科AB21196067)。
淀粉回生是淀粉质食品在贮藏过程中发生品质劣化的常见现象。麦芽糖淀粉酶属于糖苷水解酶家族13(NPase或CDases子家族)的20亚家族之一,因其在工业和商业领域中的广泛应用而备受关注。目前,麦芽糖淀粉酶广泛应用于面包、蛋糕等焙烤产品...
关键词：麦芽糖淀粉酶 淀粉质食品 淀粉回生 作用机制 应用进展 
劳动教育融合专业教育的职教体系建设研究被引量：1
《商业经济》2024年第10期193-196,共4页李春梅 
广西教育科学“十四五”规划2023年度广西教育信息化教学应用实践共同体专项(2023ZJY517);广西职业技术学院教育教学A类2023校级科研课题。
为了培育合格的社会主义接班人,我国把劳动素质教育贯穿人才培养的始终。但目前,高职劳动教育仍存在一些问题,劳动观念认知偏差、劳动教学制度不健全、专业劳动教学师资缺失,劳动教育实践基地缺乏等,导致劳动教育没有发挥应有的作用。...
关键词：职业教育 劳动教育 专业教育 融合建设 
植物基酸奶制备及品质改良方法的研究现状被引量：2
《保鲜与加工》2024年第8期115-124,共10页刘瑾萱 张雅媛 李春梅 王颖 付红岩 
广西重点研发计划项目(桂科AB22080043)。
植物基酸奶中饱和脂肪酸、胆固醇含量低且不含有乳糖,为牛奶蛋白过敏、高胆固醇人群以及素食主义者提供了选择,缓解了奶源压力,减少了环境污染,具有广阔的前景与重大的意义。然而,由于植物原料自身的限制,植物基酸奶与动物基酸奶在品质...
关键词：植物基酸奶 品质优化 营养 风味口感 改良提升 
教育数字化赋能食品智能加工技术专业现场工程师的人才培养被引量：1
《粮油与饲料科技》2024年第5期240-242,共3页沈冰 李春梅 高传友 
2023年广西职业技术学院教育教学类重点科研课题“职业本科培育中现场工程师人才培养路径初探——以食品类专业为例”(233102);教育部职业院校信息化教学指导委员会2022年度职业院校数字化转型行动研究课题“食品智能加工实训课程数字化教学”(KT22407)
为培养高职院校食品类专业现场工程师人才,以教育行业和食品产业的数字化升级转型为切入点,基于“十四五”职业教育国家规划教材《食品安全与控制(第五版)》(慕课版/微课版),从数字化资源和教学内容两方面对该教材展开评述,又从革新人...
关键词：现场工程师 食品智能加工技术 教育数字化 
不同果酒的氨基酸营养价值对比评价被引量：3
《中国酿造》2024年第4期211-215,共5页沈冰 易志 钟璇 马婷婷 李春梅 韩佳临 
广西壮族自治区高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY29019);广西职业技术学院自然科学类重点课题(201102);广西壮族自治区高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0979)。
为评价4种水果汁(百香果、水蜜桃、杨梅和甜橙)发酵成果酒后氨基酸营养价值变化,该研究对果汁和果酒的氨基酸组成进行检测,用模糊识别分析法和氨基酸比值系数法对果酒氨基酸营养价值进行分析。结果表明,4种果汁及发酵后果酒均含16种氨基...
关键词：发酵果酒 氨基酸 组分分析 营养价值 对比评价 
淀粉酶酶解甜玉米对其理化和品质特性的影响
《中国食品添加剂》2023年第11期68-77,共10页李春梅 高传友 沈冰 钟璇 杨炳琪 
教育部中国特色高水平高职学校和专业建设计划—茶树栽培与茶叶加工专业群建设(教职成函[2019]14号);广西职业技术学院引进人才科研启动专项221103y。
甜玉米经过淀粉酶酶解后,不仅降低了产品黏度,利于产业化加工,同时更提高了其在人体内的消化吸收和利用率。通过响应面设计,分析酶浓度、水解温度、水解时间对淀粉提取率的影响趋势,确定最佳水解工艺参数:中温α-淀粉酶添加量为0.45%,...
关键词：淀粉酶酶解 甜玉米 工艺优化 理化 品质特性 
红茶、玫瑰花发酵乳饮料工艺技术的优化被引量：2
《食品研究与开发》2023年第20期160-166,共7页李春梅 陈恩海 韩佳临 沈冰 刘永智 
国家“双高计划”茶树栽培与茶叶加工专业群建设(教职成函〔2019〕14号);广西职业技术学院重点课题(桂职院〔2021〕121号211101)。
该文以红茶粉、玫瑰花粉和发酵乳为原料,通过单因素试验、响应面优化试验,确定杀菌型红茶、玫瑰花发酵乳饮料技术参数。结果表明:红茶粉、玫瑰花粉混合粉(质量比1∶1)添加量3.8%,发酵乳基料添加量42%、白砂糖添加量8%、稳定剂添加量0.53...
关键词：红茶 玫瑰花 发酵乳饮料 旋转回归分析 加工工艺 
水牛乳成分、理化特性及其干酪产品研究进展被引量：3
《食品科技》2023年第8期44-50,共7页李春梅 钟璇 韩佳临 沈冰 卢燕燕 
广西重点研发计划项目(桂科AB21196067);教育部中国特色高水平高职学校和专业建设计划项目(教职成函[2019]14号)。
水牛乳比普通牛乳营养价值高,乳汁浓厚,素有“奶中极品”之称。然而水牛乳产量低,原料价格是普通牛乳的3倍左右,从而导致相关产品市场疲软问题。因此,提高水牛乳附加值是解决水牛乳发展的主要途径之一。文章对水牛乳成分、理化特性、干...
关键词：水牛乳 成分 理化特性 干酪产品 研究进展 
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