发酵果酒

作品数：78被引量：453H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵郁聪丁勇吴翔李华佳李可更多>>
相关机构：贵州大学上海应用技术大学陕西科技大学西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《中国农学通报》《农产食品科技》《食品研究与开发》更多>>
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美极梅奇酵母在发酵果酒中的应用研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第24期248-254,共7页魏昭 吴蕊 王权 靳雅楠 孙琛 王哲 张爱学 白敬 
中央引导地方科技发展资金项目(区域科技创新体系项目)、新型库尔勒香梨复合果酒发酵酿制技术的开发项目(246Z2802G)。
美极梅奇酵母用于果酒发酵具有降醇,改善感官品质,提高香气丰富度,强化品种特色,提升抗氧化能力等优势,逐渐受到重视。大量研究发现美极梅奇酵母只在果酒发酵前期发挥作用,易受到发酵条件和酿酒酵母的影响,且具有较大菌株特异性,导致应...
关键词：美极梅奇酵母 发酵 果酒质量 生理特性 发酵特性 
川内5个主要桑葚品种的品质及其发酵果酒特性研究
《食品与发酵科技》2024年第5期30-37,共8页郭宾 邹玉锋 林通 许强 边名鸿 
四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2019ZR007)。
为分析不同品种桑葚原料酿造桑葚酒的差异性,研究不同桑葚品种对桑葚酒品质的影响,以四川省主产的5种桑葚(无核大十,云桑二号,嘉陵三十,七里荊桑,红果二号)为研究对象,分析了5种桑葚果实的固酸比、单果重、总多酚、有机酸等指标差异性,...
关键词：桑葚 发酵果酒 特性 
百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第20期290-299,共10页郭小雨 李梦丽 张涛 
广西壮族自治区崇左市科技计划项目(崇科20210711)。
为了探究发酵型百香果果酒品质特征,本研究利用高效液相色谱法、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻技术,结合感官评价方法,通过检测有机酸含量、氨基酸含量、挥发性物质及感官特性等指标综合分析发酵...
关键词：百香果 发酵果酒 有机酸 氨基酸 风味 
葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺优化
《现代食品》2024年第14期104-106,共3页徐旻 
本研究对葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺进行了系统的优化研究。重点关注了原料选择、发酵技术、后处理以及质量控制等关键环节。通过比较不同发酵条件(包括酵母种类、温度、pH值和发酵时间)对果酒品质的影响,提出了一套旨在提高果...
关键词：葡萄 李子 混合发酵 果酒 生产工艺优化 
发酵果酒中甲醇的研究进展及控制方法
《中国酿造》2024年第7期33-40,共8页余淑琪 丘佳慧 杜芷君 何美贤 辛璇 汪薇 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广州市科技计划项目(202103000062);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008);梅州市科技计划项目(2023A0304057)。
甲醇是果酒在发酵过程中产生的有毒副产品,其对果酒的风味和品质有着显著的影响。因此,需要降低甲醇含量并控制其水平。该文对果酒在发酵过程中甲醇形成的机理、影响甲醇形成的因素和控制甲醇含量的方法进行了综述,以期为发酵果酒中甲...
关键词：果酒 甲醇 形成机理 影响因素 控制方法 
原料预处理对橄榄果酒品质的影响被引量：2
《食品科技》2024年第5期73-82,共10页白卫东 黄炳旗 刘功良 李学莉 马瑞婷 王宏 
广东省研究生教育创新计划项目(2023SFKC_057);仲恺农业工程学院研究生教育创新计划项目(KA220160241,KJCX2023007)。
为探讨原料预处理方式对橄榄果酒品质的影响,对鲜果、果渣、果干发酵的橄榄果酒理化性质进行评价,测定3种橄榄果酒的糖度、酒精度、总酚、总酸、还原糖、VC及风味物质等指标,并利用正交偏最小二乘法判别分析对风味物质进行分析。结果表...
关键词：橄榄 发酵果酒 风味物质 正交偏最小二乘法判别分析 
4个品种猕猴桃发酵酒品质评价被引量：3
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2024年第4期146-154,共9页张莉 肖静 胡鸿飞 龚世富 付震 王弋 王瑞庆 
国家自然科学基金项目“基于分子感官科学的柑橘果酒风味形成机理研究”(31701521);江西省应用研究培育计划项目“马家柚果酒最佳酿造复合体系研发”(20181BBF68014)。
【目的】研究猕猴桃品种对猕猴桃果酒品质的影响,探索理化指标与感官评价的相关性,为通过原料筛选生产优质猕猴桃酒提供依据。【方法】以生理成熟期的金艳、翠香、翠玉和东红4个品种猕猴桃为原料,经过后熟软化、带皮破碎、添加果胶酶及...
关键词：猕猴桃 发酵果酒 品质评价 
不同果酒的氨基酸营养价值对比评价被引量：3
《中国酿造》2024年第4期211-215,共5页沈冰 易志 钟璇 马婷婷 李春梅 韩佳临 
广西壮族自治区高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY29019);广西职业技术学院自然科学类重点课题(201102);广西壮族自治区高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0979)。
为评价4种水果汁(百香果、水蜜桃、杨梅和甜橙)发酵成果酒后氨基酸营养价值变化,该研究对果汁和果酒的氨基酸组成进行检测,用模糊识别分析法和氨基酸比值系数法对果酒氨基酸营养价值进行分析。结果表明,4种果汁及发酵后果酒均含16种氨基...
关键词：发酵果酒 氨基酸 组分分析 营养价值 对比评价 
红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价被引量：1
《南方农业》2024年第5期39-40,44,共3页李大周 王烨玮 朱鹏 吴华清 孙美玲 
国家级大学生创新项目(202213234004)。
红豆杉是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀植物,其含有的紫杉醇成分可有效抑制癌细胞生长与增殖,且不会影响人体正常细胞,是一种天然的抗癌物。为对相关产品进行探索开发,以人工种植的红豆杉鲜果为原料制作红豆杉全汁发酵果酒,对生产过程...
关键词：红豆杉 资源开发 发酵酒工艺优化 产品评价 
桑果中非酿酒酵母的分离鉴定及混菌发酵果酒研究被引量：1
《中国酿造》2024年第1期91-98,共8页王香君 蒲军 夏文银 吴劲轩 夏川林 殷浩 张帆 张涛 
四川省自然科学基金资助(2022NSFSC1653);四川省财政自主创新专项(2022ZZCX089);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-SYZ19);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关任务(1+9KJGG007);四川省科技计划资助(2021YFN0097)。
为提高桑果酒风味,采用分离培养方法,从桑果中筛选非酿酒酵母并对其进行鉴定,同时对筛选菌株耐受性进行测定,并利用筛选菌株制备桑果酒,对其发酵特性进行研究。结果表明,从桑果表面筛选获得5株产香非酿酒酵母(编号为S006-01、S006-02及S...
关键词：非酿酒酵母 分离鉴定 耐受性 风味 桑果酒 
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