红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价  

Process optimization and product evaluation of fruit wine fermented with Taxus wallichiana var.chinensis

作　　者：李大周 王烨玮 朱鹏 吴华清 孙美玲[1] LI Dazhou;WANG Yewei;ZHU Peng;WU Huaqing;SUN Meiling

机构地区：[1]湖北大学知行学院,湖北武汉430011 [2]马应龙药业集团股份有限公司,湖北武汉430064

出　　处：《南方农业》2024年第5期39-40,44,共3页South China Agriculture

基　　金：国家级大学生创新项目(202213234004)。

摘　　要：红豆杉是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀植物,其含有的紫杉醇成分可有效抑制癌细胞生长与增殖,且不会影响人体正常细胞,是一种天然的抗癌物。为对相关产品进行探索开发,以人工种植的红豆杉鲜果为原料制作红豆杉全汁发酵果酒,对生产过程中果胶酶解工序的关键参数进行正交实验优化,通过感官分析、理化指标检测等对产品进行评定。结果表明,最佳酶解条件为果胶酶添加量为0.15%、温度为50℃、时间为120 min;所开发的产品品质稳定、口感柔和,符合消费者对养生酒的定位需求。

关 键 词：红豆杉 资源开发 发酵酒工艺优化 产品评价 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]